Alu Talkari - Kartoffelcurry

Menge: 4 Portionen

 4 tb Öl
      1 tb Fenchelsamen
      2    Knoblauchzehen; zerdrückt
      2 tb Currypulver; mild oder
           -scharf, je nach Geschmack
      1 kg Kartoffeln; geschält und in
           -kleinen Würfeln, (1 cm)
    250 ml Wasser
           Salz


In einer kleinen Saucenpfanne das Öl erhitzen und Fenchelsamen
und Knoblauch darin bei sehr geringer Hitze braten bis der
Knoblauch hellbraun ist. Fenchelsamen und Knoblauch mit einem
Löffel herausnehmen und wegwerfen.

In einer großen Pfanne das aromatisierte Öl erhitzen und das
Currypulver daruntermischen und einige Minuten anbraten.
Kartoffeln, Wasser und Salz dazugeben und zugedeckt in ca. 20 min
garen bis die Kartoffeln weich sind. Das fertige Gericht sollte
recht trocken sein. Als Beilage servieren.

Dzukischer Kugelis (Litauen)

Menge: 6 personen


 3 kg Kartoffeln
    1/2    Tas. Buchweizengruetze
    500 ml Milch
    200 g  Speck; durchwachsen
      1    mittl. Zwiebel
           Salz
           Pfeffer

Tunke


    200 g  Quark
    200 g  Sahne; saure

  Die geschaelten Kartoffeln reiben und durch ein Tuch ausdruecken.
  Kartoffelsaft auffangen und Staerke absetzen lassen.
  Gruetze vorkochen, aber Nicht ganz ausquellen lassen.
  Ausgepresste Kartoffeln mit der vorgekochten Gruetze in eine Schuessel
  geben. (Wem der kraeftige Geschmack des Buchweizens nicht zusagt, kann
  auch Gerstengruetze verwenden.)
  Abgesetzte Kartoffelstaerke ebenfalls hinzufuegen.
  Milch aufkochen und mit der Kartoffelmasse gut durchmischen.
  Speck in Scheiben schneiden, anbraten, feingehackte Zwiebeln glasig
  duensten.
  Speck und Zwiebeln etwas abkuehlen lassen und zur Kartoffelmasse geben
  und alles miteinander verruehren.
  Masse salzen und pfeffern.
  Auflaufform ausfetten und Kartoffelmasse etwa 3 cm hoch einfuellen.
  Bei ca. 200 GradC etwa 1 Stunde backen. Der Kugelis sollte eine schoene,
  nicht allzu dunkle Kruste bekommen.
  Den Kugelis in rechteckige Stuecke schneiden und auftragen.
  Tunke:
  Quark glattruehren, mit der Sahne vermengen und zum Auflauf reichen.
  Tip: Hervorragend schmeckt auch zu diesem Kartoffelgericht eine
  Speckstippe. In diesem Falle sollte dann aber ein hochprozentiges
  Lebenswaesserchen das Essen abschliessen.

Düsseldorfer Kartoffelgulasch

Menge: 4 Portionen


 300 g  braune Linsen
           Salz
    500 g  Kartoffeln
      4    Zwiebeln
      1 bn Petersilie
      4    Möhren
     40 g  Butter
      3 tb Löwensenf medium
      2 tb Tomatenmark
    1/2 l  Brühe
      2 tb Wein
           Pfeffer
      1 tb Schmand


Zubereitung       :
Die Linsen in reichlich Salzwasser etwa 30 Minuten garen und auf einem Sieb
ab- tropfen lassen.
Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und ca. 10 Minuten garen.
Zwiebeln abziehen, in Würfel schneiden.
Petersilie waschen, fein hacken und eine Teil zum Garnieren beiseitelegen.
Die Möhren putzen, waschen und würfeln.
Butter, Senf und Tomatenmark in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Petersilie
und Möhren darin 5 Minuten bei
kleiner Hitze andünsten. Kartoffeln mit Linsen, Brühe und Wein zum Gemüse
geben und weitere 5 Minuten
köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Schmand und der
restlichen Petersilie garniert
serviern.

Bamberger Kartoffelschnitz

Menge: 4 personen

 500 g  Rindfleisch (Schulter
           -- oder Huefte)
     40 g  Butterschmalz
    1/2    Sellerieknolle
      2    Stangen Lauch
    250 g  Moehren,
      1 sm Kleiner Blumenkohl
      2    Bd. Petersilie
    750 g  Kartoffeln
           Instant-Fleischbruehe
           Salz
           Weisser Pfeffer


    Das Rindfleisch in mundgerechte Wuerfel schneiden. Butterschmalz in
  einem grossen Topf erhitzen und die Fleischwuerfel darin
  rundherum anbraten. Dann im eigenen Saft zugedeckt 20 Minuten
  schmoren lassen.

    ln der Zwischenzeit das Gemuese putzen und waschen. Sellerie in
  Wuerfel, Lauch in Ringe und Moehren in Scheiben schneiden.
  Den Blumenkohl in Roeschen teilen. Petersilie abspuelen,
  trockenschwenken und fein hacken. Die gewaschenen Kartoffeln schaelen
  und wuerfeln. Alles zu dem Fleisch geben. Mit soviel Wasser
  auffuellen, dass alles eben bedeckt ist. Mit lnstant-Fleischbruehe,
  Salz und Pfeffer wuerzen. Zugedeckt 45 Minuten koecheln lassen.
  ln einer vorgewaermten Terrine servieren.

    Dazu frisches Bauernbrot reichen.

    Pro Portion 1985 kJ (475 kcal).

Altdeutscher Kartoffeltopf

Menge: 4 personen

    500 g  Rindfleisch zum Schmoren
     40 g  Butterschmalz
    1/4 l  Fleischbruehe
    1/4 l  Trockener Weisswein
    500 g  Kartoffeln, mehlig
           -- festkochend
      2    Stangen Lauch
      4    Moehren
    1/2    Sellerieknolle
      1    Petersilienwurzel
      4    Vollreife Tomaten
           Salz
           Weisser Pfeffer
    1/2 ts Getrocknetes Basilikum
    1/2 ts Gerebelter Thymian
    1/2 ts Majoran
      1 cn Pfifferlinge (220 g)
    1/8 l  Dicke saure Sahne
      1 tb Schnittlauchroellchen


    Rindfleisch in mundgerechte Wuerfel schneiden und in dem
  heissen Butterschmalz kraeftig anbraten. Mit je 1/8 l Fleischbruehe
  und Weisswein aufgiessen und zugedeckt bei nicht zu starker
  Hitze 45 Minuten schmoren lassen. ln der Zwischenzeit die
  gewaschenen Kartoffeln schaelen und wuerfeln. Die Lauchstangen
  putzen, waschen und in Ringe schneiden, auch die gruenen
  Blatt-Teile mitverwenden. Moehren, Sellerieknolle und Peter-
  silenwurzel schaelen oder schaben. Moehren in Scheiben,
  Sellerieknolle in Wuerfel schneiden, Petersilienwurzel fein hacken.
  Die Tomaten haeuten, achteln und von den gruenen Stengelansaetzen
  befreien.

    Alles zu dem Fleisch geben, mit der restlichen Fluessigkeit
  auffuellen, mit Salz, Pfeffer und den Kraeutern abschmecken.
  Zugedeckt 25 Minuten kochen lassen.

    5 Minuten vor Ende der Garzeit die Pfifferlinge mit ihrer
  Fluessigkeit in den Topf geben. Unmittelbar vor dem Servieren die
  saure Sahne einruehren. Den Eintopf mit den Schnittlauchroellchen
  bestreut auftragen.

    Dazu schmeckt der Wein, mit dem das Gericht zubereitet wurde.

    Pro Portion 251O kJ (600 kcal).

Allgaeuer Kaeseeier auf Spinatpueree

Menge: 2 personen

    4    Frische Landeier
    1/2    Tas. Essig

Sauce


      1 tb Butter
      1 tb Mehl
      1    Tas. Milch
    1/2    Tas. Bruehe
      2 tb Sauerrahm
     80 g  Allgaeuer Emmentaler,
           - gerieben
           Jodsalz
           Pfeffer aus der Muehle
      1 sm Bund Schnittlauch

Spinatpueree


    150 g  Blattspinat
    250 g  Kartoffeln
    1/2    Tas. Milch
      1 ts Butter
      1    Fruehlingszwiebel
           Jodsalz
           Muskat
           Weisser Pfeffer


    Knapp 1 l Wasser zum Kochen bringen. Essig hinzufuegen und
  die aufgeschlagenen Eier einzeln dazugeben. Die Eier sollen
  jetzt nur noch ziehen - ca. 6 Minuten - nicht mehr kochen.

    Sauce

    Butter erhitzen. Mehl einruehren, kurz angehen lassen und mit kalter
  Milch und Bruehe aufgiessen, gut verruehren und kurze Zeit koecheln
  lassen. Zum Schluss geriebenen Emmentaler und Sauerrahm dazugeben,
  abschmecken und am Ofenrand die Sauce warmhalten.

    Spinatpueree

    Blattspinat putzen, sauber waschen und in einem Topf mit
  angeschwitzten Fruehlingszwiebeln geben. Im eigenen Saft duensten,
  anschliessend etwas puerieren oder grob hacken.

    Aus den Kartoffeln ein Pueree unter Verwendung von Milch und
  Butter herstellen, den Spinat dazugeben, alles gut vermischen und
  abschmecken.

    Spinatpueree auf den Teller geben, pochierte Eier daraufsetzen
  und mit Kaesesauce ueberziehen.

    Zum Schluss noch mit Schnittlauch bestreuen.

Kartoffeln mit Steinpilzfuellung in Kraeuterschmand

Menge: 4 PERSONEN

   50 g  Getrocknete Steinpilze
    1/4 l  Wasser
      1 kg Festkochende Kartoffeln;
           -- grosse nehmen
      2    Bd. Glatte Petersilie
     50 g  Getrocknete Tomaten in Oel
    300 g  Schmand
      2    Knoblauchzehen
           Jodsalz
           Schwarzer Pfeffer


    Steinpilze im heissen Wasser eine halbe Stunde einweichen. Kartoffeln ca.
  15 Minuten knapp gar kochen.

    Petersilie fein hacken. Getrocknete Tomaten fein wuerfeln. Mit einem
  Drittel der Petersilie und den abgetropften Steinpilzen (Fluessigkeit
  auffangen) mischen. Kartoffeln schaelen, vier bis fuenf mal tief
  einschneiden. Kraeuter-Pilz-Mischung vorsichtig in die Einschnitte
  schieben. In eine ofenfeste Form legen.

    Restliche Petersilie, Einweichwasser und Schmand glattruehren. Knoblauch
  dazupressen. Mit Salz und Pfeffer anschmecken. Zu den Kartoffeln giessen.
  Bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen. Ab und zu mit der Fluessigkeit
  beschoepfen.

    Zubereitung: ca. 90 Minuten

    Pro Portion: ca. 450 kcal

    Anmerkung: Fuer Diabetiker geeignet = 3 Be

Kartoffel-Lauch-Pfanne mit Muensterkaese

Menge: 4 PERSONEN

    750 g  festkochende Kartoffeln
      4    Stangen Porree
     20 g  Butterschmalz
      1 ts Kuemmel
    150 g  Muensterkaese; Spezialitaet
           -- aus dem Elsass!
           schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.

  Kartoffeln kochen, pellen und auskuehlen lassen.
  Porree in 1cm dicke Scheiben schneiden. In einer grossen Pfanne im
  Butterschmalz anbraten. Kartoffeln vierteln und dazugeben. Mit
  Kuemmel wuerzen. Kaese in Scheiben schneiden. Auf den Gemuese
  verteilen. Zugedeckt ca. 5 Minuten garen, bis der Kaese zerlaufen
  ist. Frischen Pfeffer daruebermahlen. Dazu schmeckt ein knackiger
  gruener Salat.

    Info:
  Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
  Pro Portion: 340kcal

Karamelisierte Rosmarin-Kartoffeln

Menge: 6 PERSONEN


   1200 g  Kartoffeln, fest
      2    Knoblauchzehen
      1    Chilischote, rot
      1    Zwg. Rosmarin
      2 tb Butter
      3 tb Olivenoel
      2 tb Zucker, braun
           Meersalz, grob
           Pfeffer, schwarz (f.a.d.M.)
      2 tb Balsamessig (Aceto
           - balsamico)


    Kartoffeln mit der Schale bissfest kochen, pellen und erkalten lassen.
  Knoblauchzehen pellen und grob hacken. Chilischote der Laenge nach
  halbieren, entkernen und in duenne Streifen schneiden. Roasmarinnadeln
  von den Stielen zupfen.

    Kartoffeln in Butter und Olivenoel kraeftig anbraten. Hitze reduzieren.
  Knoblauch und Chili zufuegen und die Kartoffeln unter Wenden goldgelb
  braten.

    Rosmarin zugeben, Kartoffeln mit braunem Zucker bestreuen, salzen,
  pfeffern und unter Wenden den Zucker karamelisieren lassen (fluessig
  und braun werden lassen).

    Mit dem Essig abloeschen und sofort servieren.

    Naehrwerte: Eiweiss 7 g; Fett 14 g; Kh 60 g; Kalorien 410 g

Geröstete Süßkartoffeln mit Zwiebeln und Speck

Menge: 4 Portionen

  750 g  Süßkartoffeln
    250 g  Zwiebeln
    100 g  durchwachsener Speck
     30 g  Butterschmalz
           Pfeffer aus der Mühle
           evtl. etwas Salz

Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und in
Spalten schneiden. Speck würfeln und in Butterschmalz ausbraten. Zuerst
die
Kartoffelwürfel in dem Speckfett anbraten, dann die Zwiebeln dazugeben,
alles in etwa 20 Minuten goldbraun braten. Zuletzt mit Pfeffer und -
soweit
nötig - mit etwas Salz würzen.

Curry-Kartoffeln in Tomatensauce (Aloo ki Sabzi)

    1/4 c  Sesamöl
      1 ts Kreuzkümmel
      1 ts getr. Curryblätter
           -- oder 1 Lorbeerblatt
      3 ts Koriander, gemahlen
  1 1/2 ts Kreuzkümmel, gemahlen
    1/4 ts Paprika
    1/2 ts Kurkuma
           Salz (nach Wunsch)
      6 md Tomaten, geschält und fein
           -- gehackt o. püriert oder
           -- 1 kl. Ds. Tomaten o. Saft
      1 bn Petersilie, fein gehackt
     10 md Kartoffeln, geschält und
           -- würfelig geschnitten
      4 c  Wasser o. Gemüsebrühe
      2 ts Zitronensaft


Öl in einer schweren Kasserolle erhitzen. Kreuzkümmel (ganz) und Curry-
oder Lorbeerblätter, Koriander, Kreuzkümmel (gemahlen), Paprika, Kurkuma
und Salz hineingeben. Tomaten und Petersilie zufügen und die Flüssigkeit
verkochen lassen.

Kartoffeln zugeben und 5 Minuten sautieren. Wasser zugießen und zum Kochen
bringen, gut umrühren. Zudeckenund bei mittlerer Hitze in etwa 20 Minuten
garen.

Deckel abnehmen und bei schwacher Hitze weitere 5-10 Minuten garen,
gelegenlich umrühren, dabei einige Kartoffeln zerdrücken, damit die Sauce
dicker wird. Zitronensaft dazugeben und abschmecken.

Tip: Dieses Gericht kann vorgekocht werden. Es hält sich im Kühlschrank
mehrere Tage.

Angabe im Rezept: 8 Portionen -- kann nur als Beilage gemeint sein;
als Hauptgericht eher 4 Portionen.

Bratkartoffeln mit Anchovis nach Genueser Art

Menge: 6 Portionen


    675 g  Kartoffeln, festkochende
      2    Anchovisfilets
      3 tb Olivenoel extra vergine
     25 g  Butter
           Pfeffer, schwarzer
           Salz
      1 ts Knoblauch, gehackt
      3 ts Petersilie, gehackt


1. Die Kartoffeln schaelen und in 6 mm dicke Scheiben schneiden. Die
Scheiben fuer 15 Minuten in eine Schuessel mit kaltem Wasser legen,
dann
abtropfen lassen und mit einem Kuechentuch sorgfaeltig trockentupfen.

2. Einen schweren Topf nehmen, in dem die Kartoffelscheiben eine 4 cm
dicke
Schicht bilden werden. Die Anchovis zerdruecken und zusammen mit Oel
und
Butter in den Topf geben. Bei sehr schwacher Hitze mit dem Ruecken
eines
Holzloeffels gegen die Topfwand druecken, bis sie sich ganz aufzulüsen
beginnen.

3. Nun die Kartoffelscheiben und etwas Peffer hinzufuegen. Die
Kartoffeln
im Fett wenden, um sie gut zu ueberziehen. Auf Mittelhitze
heraufschalten
und den Deckel auflegen. Die Kartoffeln etwa 15 Minuten garen, bis sie
weich sind und eine hellbraune Kruste haben, zwichendurch gelegentlich
wenden.

4. Nach Geschmack salzen, Knoblauch und Petersilie hinzufuegen und die
Kartoffeln noch mehrmals durchheben. Auf einer vorgewürmten Platte
anrichten und sofort servieren.

Lauchgemuese mit Mohnkartoffeln

Menge: 4 Personen


Zutaten


      1 kg Lauch
     80 g  Butter
           Senfkoerner
      1    Pk. Creme fraiche
           Meersalz
           Pfeffer, schwarz, frisch
           - gem.
      8    mittl. Kartoffeln
      4 tb Mohn


    Den Lauch waschen und in ca. 2 cm lange Stuecke schneiden.
  Die Kartoffeln schaelen, waschen, achteln und in Salzwasser
  weichkochen. Die Haelfte der Butter in der Pfanne erhitzen und den
  Lauch kurz anbraten. Die Creme fraiche und die Senfkoerner zugeben,
  mit Salz und Pfeffer wuerzen und bedeckt ca. 10 Minuten garen.
  Die restliche Butter zerlassen und den Mohn einruehren.
  Den Lauch mit den Kartoffeln anrichten und die Kartoffeln mit der
  Mohnbutter begiessen.

Riewekooche (Reibekuchen - Brot mit rohen Kartoffeln)

    500 g  Kartoffeln
    750 ml Milch
    250 g  Mehl
  1 1/2    Pk. Hefe
      2 ts Salz
      1    Spur Zucker

  In das Mehl eine Vertiefung druecken, Hefe hineinbroeckeln, 1/4 der
  Milch etwas erwaermen und darueber giessen, Zucker hineinstreuen.
  Alles zu einem Teig verruehren und aufgehen lassen.
  In der Zwischenzeit Kartoffeln reiben und in einem Tuch ausdruecken.
  Rest der Milch aufkochen lassen und heiss ueber die Kartoffelmasse
  giessen und das Salz hinzufuegen.
  Kartoffelmasse und Hefeteig miteinander verkneten. Eventuell weiteres
  Mehl hinzufuegen so, dass der Teig nicht zu steif wird.
  Teig gehen lassen.
  Eine Kastenform einfetten und den Teig hineingeben.
  Kasten in den nicht vorgeheizten Backofen stellen und Brot bei 250 GradC
  eine Stunde backen.
  Den Kuchen noch am gleichen Tag verzehren!!!

Ofenguck (Kartoffelstock aus dem Kanton Bern)

Menge: 4 Personen

   800 g  Kartoffeln
      3 dl Milch
     30 g  Butter
           Salz
           Muskat
    200 g  Speckwuerfel
    150 g  Reibkaese
      4    Eier
           Salz
           Pfeffer


    Kartoffeln waschen, schaelen, abspuelen, in grosse Stuecke schneiden
  Zubereiten wie Salzkartoffeln
  Kochzeit ca. 20 - 25 Minuten
  Wasser verdampfen lassen, bis die Kartoffeln trocken sind

    Milch und Butter in einen Topf geben, Kartoffeln dazupassieren
  Aufkleiner Stufe kochen und kraeftig ruehren, bis der Kartoffelstock
  luftig und heiss ist.

    Mit wenig Salz und Muskat abschmecken.

    Speckwuerfel glasig braten und zugeben.

    Reibkaese beifuegen.

    Das ganze in eine eingefettete Auflaufform geben und backen (untere
  Ofenhaelfte bei 200 Grad Celsius 20 - 30 min.).

    Nach der halben Backzeit mit einem Loeffel Vertiefungen hineindruecken
  und je ein rohes Ei (ohne Schale) sorgfaeltig hineingeben.

Kartoffelsalat mit Mayonnaise

Menge: 4 Portionen

   1 kg Kartoffeln, festkochend
      1    Ei
      1 ts milder Senf
    150 ml Oel
      1 ts Zitronensaft
           ;Salz
           ;Pfeffer

Kartoffeln mit der Schale weich kochen, schaelen und in
Blaettchen schneiden. Das Ei hartkochen, schaelen, den Eidotter
herausloesen, diesen mit einer Gabel fein zerdruecken, mit Senf
verruehren. OEl anfangs tropfenweise zugeben, spaeter in feinem
Faden, zu einer Mayonnaise ruehren. Mit Zitronensaft, Salz und
Pfeffer abschmecken.

KARTOFFELSUPPE MIT BOHNEN

Menge: 4 PERSONEN


     1 kg Kartoffeln
    200 g  Moehren
     20 g  Butterschmalz
  1 1/4 l  Fleischbruehe (Instant)
      1 pk TK gruene Bohnen (300g)
           Salz
           Pfeffer
    200 g  Leberkaese
      2 tb Oel

  Kartoffeln und Moehren waschen, schaelen und kleinschneiden. Im heissen Fett
  anduensten. Bruehe zugiessen, alles ca. 20 Minuten garen. Ein Viertel vom
  Gemuese herausnehmen, Rest in der Bruehe puerrieren. Bahnen zugeben,
  10 Minuten kochen. Wuerzen, Gemuesestuecke zugeben. Leberkaese in Streifen
  schneiden. Im heissen Oel anbraten, mit der Suppe anrichten. Nach Wunsch
  mit Thymian garnieren.
  Pro Person ca. 420 kcal (1760 kJ)
  Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten.

Brotsuppe

 1 sm Zwiebel
     25 g  magerer Rauchspeck
    100 g  aeltere Schwarz- und
           - Weissbrotstuecke
      1    Prise Kuemmel
    1.5 l  leichte Bruehe
           Salz
           Muskat
      1    Ei
     50 g  Leberkaese


    Die Zwiebel hacken, den Speck in Wuerfel schneiden. Beides in einem Topf
  blond (O-Ton des Kochbuchs) anbraten. Das Brot in Wuerfel schneiden und
  mitroesten. Kuemmel und Bruehe zugeben. Solange unter ruehren kochen lassen,
  bis sich eine halbwegs glatte Suppe gebildet hat. Mit Salz und Muskat
  abschmecken (Vorsicht, Speck und Brot enthalten schon eine Menge Salz!)
  Zum Schluss ein Ei in die Suppe gleiten lassen und aufkochen. Gewuerfelten
  Leberkaese in der Suppe erwaermen.

Apfel-Kartoffel-Suppe

Menge: 4 Portionen


   50 g  Zwiebeln
    300 g  Äpfel
    450 g  Kartoffeln
     30 g  Butter
    1/2 ts Majoran (getrocknet)
    100 ml Apfelsaft (naturtrüb)
    500 ml Geflügelfond
    350 ml Schlagsahne
           ;Salz, Pfeffer
           fr. Majoran z. garnieren

1. Zwiebeln pellen, fein würfeln. Äpfel und Kartoffeln schälen. Äpfel

entkernen, beides würfeln.

2. Alles in der Butter mit dem Majoran andünsten, mit Apfelsaft,

Geflügelfond und der Sahne auffüllen. 30 Minuten bei milder Hitze

kochen., salzen und pfeffern.

3. Suppe pürieren, durch ein Sieb streichen, mit frischem Majoran

garnieren. Dazu paßt geräucherte Entenbrust.