Kuerbis mit Koriander (Kondroo Sabzi)

  1 1/2    Pfund frischer Kondroo
           - -Kuerbis oder
      2 cn a 400 g
      2    -3 El leichtes Pflanzenoel
    1/4 ts Kurkuma
    1/4 ts Cayennepfeffer
      2 ts gemahlener Koriander
           grobes Salz nach Belieben


    Kondroo- oder Tindola-Kuerbis gilt in Nordindien als eine Delikatesse.
  Geroestet oder in einer wuerzigen Sauce geschmort, schmeckt er
  ausgezeichnet. Dieses Rezept zeigt, wie er bei meiner Mutter in
  Neudelhi zubereitet wird. Mir schmeckt zu diesem Gericht Vollkornbrot
  mit Fenchel oder Reis-Mungobohnen-Eintopf mit Kreuzkuemmel und
  schwarzem Pfeffer. Fuer 3-4 Personen

    1. Kuerbis vierteln. Falls Sie Kuerbis aus der Dose verwenden,
  Fluessigkeit abgiessen und die Stuecke mehrmals in frischem Wasser
  spuelen. Abtropfen lassen.

    2. Oel in einer grossen Pfanne 2 Minuten bei starker Hitze heiss werden
  lassen. Temperatur herunterschalten und saemtliche Gewuerze in die
  Pfanne geben. Geviertelte Kuerbisstueckchen beifuegen, gut umruehren,
  damit sie gleichmaessig mit den Gewuerzen ueberzogen werden. 3 Minuten
  roesten bzw. bis die Kuerbisstueckchen leicht angebraeunt sind.

    3. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe schalten und das Gemuese
  zugedeckt 10-12 Minuten schmoren lassen. Ab und zu den Deckel
  abnehmen und das Gemuese umruehren. Dann ohne Deckel weiterkochen
  lassen, bis fast alle Feuchtigkeit verdunstet ist (5-8 Minuten). Der
  volle Geschmack des Kuerbis entwickelt sich nur, wenn er gut
  durchgebraten ist. Nach Belieben salzen.

Indischer Spinatauflauf

  1 kg Blattspinat
           Zucker
      1    Zwiebel
      2 tb Sonnenblumenöl
      1    Stück Ingwer
      2 ts Koriander
      2 ts Kreuzkümmel
      2 ts Chilipulver
      1 ts Kurkuma
    100 g  Crème fraîche
           Zucker
      1 tb Zitronensaft
     60 g  Ricotta

Spinat putzen und waschen. In reichlich kochendem Salzwasser knapp 1 Minute

garen. Abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in

feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig

dünsten. Ingwer schälen und fein hacken, zugeben. Gewürze zufügen, kurz

mitdünsten. Crème fraîche einrühren. Soße mit Salz, Zucker und Zitronensaft

abschmecken. 2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Backofengrill einschalten. Den Spinat ausdrücken und daraus 3 Nester formen.

In eine ofenfeste Form setzen und mit der Soße übergießen. Ricotta mit einer

Gabel zerdrücken und in die Nester geben. Auf der mittleren Schiene 3-5

Minuten überbacken.

Gelbe Mungbohnen mit Kräutern (Moong Dal)

    1 c  gelbe halbe Mungbohnen
           -- (Moong Dal)
    1/4 ts Kurkuma
  3 1/2 c  Wasser
           grobes Salz nach Belieben

PARFUEMIERTES OEL


      4 tb leichtes Pflanzenöl
  1 1/2 ts Kreuzkümmelsamen
      1 tb frischer Ingwer, gehackt
      3    scharfe grüne Chilischoten
           -- entkernt, gehackt
      1 tb Zitronensaft
      4 tb Koriandergrün, gehackt
           Cayenne oder Paprika
           -- nach Wunsch

Mungobohnen verlesen und in frischem Wasser gründlich waschen.

Bohnen zusammen mit dem Kurkuma und 3 1/2 Tassen Wasser in einen tiefen
Kochtopf geben und zum Kochen bringen. Leicht zugedeckt bei niedriger Hitze
35 - 40 Minuten kochen lassen bzw. bis die Bohnen gar sind. Gelegentlich
umrühren. Hitze ausschalten und das Dal eine Minute mit dem Schneebesen
oder einem Kochlöffel schlagen, bis ein dickes Püree entsteht. Mit Salz
abschmecken. Wieder auf den Herd setzen und sanft köcheln lassen, während
da parfümierte Öl zubereitet wird.

Öl in einer kleinen Bratpfanne bei mittelstarker Hitze heiß werden lassen.
Kreuzkümmelsamen hineingeben und dunkelbraun werden lassen (ca. 12
Sekunden), dann Ingwer und Chili hinzufügen und 30 Sekunden weiterrösten,
bis das Öl das Aroma der Gewürze aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und den
Pfanneninhalt zum Dal geben.

Zitronensaft und die Hälfte des Koriandergrüns zugeben und so lange rühren,
bis sich das Öl leicht mit dem Dal vermischt hat. Mit dem restlichen
Korainder und nach Belieben mit etwas Cayenne oder Paprika bestreut
servieren.

Gewürzter Tee (Masala Chah)

  1 1/2 l  kaltes Wasser
    1/8 l  Milch (oder mehr, nach
           ; Geschmack)
      1    Zimtstange, 7 cm lang
      6    grüne Kardamomkapseln
      4    ganze Nelken
     12    schwarze Pfefferkörner
           ; (nach Belieben)
     12 ts Zucker (nach Geschmack mehr
           ; oder weniger)
      6 ts Tee (gehäuft, Orange Pekoe)

1. Wasser und Milch in einem hohen Topf zum Kochen bringen. Gewürze und
Zucker zugeben. Umrühren und die Hitze abschalten. Topf mit Deckel
verschließen und die Gewürze mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
2. Tee zugeben und das Wasser noch einmal aufwallen lassen. Die Wärmezufuhr
drosseln und den Tee zugedeckt 5 Minuten schwach köcheln lassen. Den Deckel
abnehmen und den Tee kosten. Nach Belieben noch Milch oder Zucker zugeben.
Den Tee durch ein Teesieb in die vorgewärmte Kanne gießen und sofort
servieren.

Indischer Gewürztee

  6 ts Assam-Tee
    3/4 l  Wasser
      1    Msp. Kardamom
    1/4 ts gem. Anis
      3    Gewürznelken
    1/4    Stange Zimt
           Zucker und
           Milch oder
           kandierte Früchte

  Tee mit kochendem Wasser übergießen, Gewürze zugeben und 5 Minuten
ziehen lassen, danach durch ein Teesieb abgießen. Nach indischem Brauch
wird dieser Tee mit Zucker und frischer Milch getrunken. Man kann auch
kandierte Früchte dazu reichen.

Curry-Grundpulver II

    6    Getrocknete rote Chilis
     25 g  Koriandersamen
      2 ts Kreuzkuemmelsamen
    1/2 ts Senfsamen
      1 ts Schwarze Pfefferkoerner
      1 ts Griechisch-Heu-Samen
     10    Curryblaetter
           -- möglichst frisch
    1/2 ts Ingwer; gemahlen
      1 tb Gelbwurz; gemahlen

  Chilis entkernen. Gewuerze ganz auf maessiger Hitze roesten, bis sie
  dunkel werden; haeufig umruehren oder Pfanne schuetteln, um ein
  Anbrennen zu vermeiden. Abkuehlen lassen und mahlen.

  Curyblaetter ein paar Minuten in der Pfanne trocken roesten, abkuehlen
  lassen, mahlen und mit Ingwer und Gelbwurz zur Mischung geben, gut
  vermischen.

  Aromatisches Currypulver erhaelt man, indem man 3 Chili durch 1 ts
  gemahlenen Zimt und 1/4 ts gemahlene Gewuerznelken ersetzt. Beide
  zusammen mit dem Ingwer und Gelbwurz einmischen.

Suesses Huhn (murgh korma)

Menge: 4 Portionen

    3    Knoblauchzehen
    200 g  Joghurt
      1 ts Kurkuma
      1    Poularde ca 1,3 kg
      1    Zwiebel
      3 ts Oel
      1 ts Ingwer
    1/2 tb Zimt
      3    Gewuerznelken
      4 tb schwarze Kardamomkapseln
    1/2 ts Korianderpulver
    1/2 ts Kreuzkuemmel
    1/2 ts Chilipulver
      2    schwarze Pfefferkoerner
      1 tb Kokosflocken
    1/5 l  Huehnerbruehe
           Salz
      1 tb Honig
      2 tb Mandelkerne

1 Knoblauchzehe schaelen, feinhacken und mit Joghurt und Kurkuma vermengen.

Das Huhn abspuelen, in 8 Stuecke zerlegen und enthaeuten. Die

Huehnerstuecke mit der Joghurtmischung uebergiessen und 48 Stunden im

Kuehlschrank marinieren. Die Stuecke ab und zu wenden. Die Zwiebel und die

uebrigen Knoblauchzehen schaelen und hacken. In einem Topf das Oel erhitzen

und Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Die restlichen Gewuerze dazu

geben und einige Minuten unter Ruehren braten. Die Kokosflocken in die

Bruehe ruehren, zusammen mit den Huehnerstuecken und der Marinade in den

Topf geben und salzen. Zugedeckt etwa 45 min. koecheln. Kurz vor Ende der

Garzeit den Honig unterruehren und evt. noch etwas Salz hinzufuegen. Die

Mandeln blanchieren und ohne Fett in einer Pfanne roesten. Die

Huehnerstuecke mit den Mandelkernen garnieren und servieren.

Kartoffeln mit Ingwer und Knoblauch (Sukhe alu)

Menge: 4 PERSONEN

  600 g  Kartoffeln
  2 1/2    Cm Ingwerwurzel
      3    Knoblauchzehen
    1/2 ts Gelbwurz
    1/2 ts Cayennepfeffer
      5 tb Pflanzenoel
      1 ts ;Salz
      3 tb ;Wasser
      1 ts Fenchelsamen; nach Geschmack


    Die Kartoffeln mit Schale kochen, abschuetten und 3 bis 4 Stunden
  abkuehlen lassen. Anschliessend schaelen und in Wuerfel von 2 cm
  Groesse schneiden.

    Den geschaelten und gehackten Ingwer, den Knoblauch, das Gelbwurz, den
  Cayennepfeffer, Salz und Wasser im Mixer mahlen, bis eine Paste
  entsteht.

    In einer grossen, gusseisernen Pfanne das Oel bei mittlerer Waerme
  erhitzen. Die Fenchelsamen - falls ueberhaupt erwuenscht:
  Geschmackfrage! - in das heisse Oel streuen und kurz brutzeln lassen.
  Die Paste aus dem Mixer hinzufuegen und etwa 2 Minuten umruehren. Die
  Kartoffeln zugeben und alles unter Umruehren 5 bis 7 Minuten bei
  mittlerer Hitze braten, bis die Kartoffeln eine goldbraune Kruste
  bekommen.

Erbsen Und Kaese In Tomatensauce - Matar Paneer

Menge: 4 PERSONEN

  250 g  Paneer
           Ghee zum Fritieren
      4 ts ;Salz
      2 ts Kurkuma
      2 tb Ghee (2)
    1/2 ts Kreuzkuemmelsamen
      2    Frische Chilis; entkernt und
           ;Kleingeschnitten
      1 ts Ingwer; frisch gerieben
    1/4 ts Asafoetida
    450 g  Erbsen
    150 ml ;Wasser
      6    Tomaten; klein geschnitten
  1 1/2 tb Zitronensaft
      1 ts Garam masala


    Diese einfache Kombination von Gemuese und Kaese ergibt zusammen mit
  einem ueppigen Reisgericht oder einem herdfrischen indischen
  Fladenbrot eine vollwertige Mahlzeit. Sie koennen die Sauce nach
  Belieben dick- oder duennfluessiger machen, indem Sie die Wassermenge
  variieren. Duenn passt sie gut zu Reis, dick zu Brot.

    Den Paneer gut durchkneten, bis er weich und geschmeidig ist. Zu
  Weintraubengrossen Baellchen formen und diese in Ghee fritieren, bis sie
  knusprig und goldbraun sind. Die fertigen Baellchen mit einer
  Schaumkelle aus dem Ghee holen, in einer Loesung aus 3 Ts Salz, 2 Ts
  Kurkuma und 2 Tassen warmem Wasser oder Molke einlegen (fuer 4
  Personen) und einweichen lassen.

    In einem mittelgrossen Topf Ghee (2) erhitzen, die Kreuzkuemmelsamen
  hineingeben, gefolgt von den Chilis und dem geriebenen Ingwer. Wenn
  die Kreuzkuemmelsamen braun sind, nach 30-45 Sekunden, die Asafoetida
  hinzufuegen und einige Sekunden spaeter die Erbsen. Jetzt das Wasser
  dazugeben, den Topf bedecken und die Erbsen weich kochen. Nun kommen
  die Tomaten und die Kaesebaellchen dazu. Das ganze auf unveraenderter
  Flamme 5 Minuten weiterkochen lassen. Kurz vor dem Servieren mit dem
  Zitronensaft, dem uebrigen Salz und der Garam masala wuerzen.

Curry-Kartoffeln in Tomatensauce (Aloo ki Sabzi)

    1/4 c  Sesamöl
      1 ts Kreuzkümmel
      1 ts getr. Curryblätter
           -- oder 1 Lorbeerblatt
      3 ts Koriander, gemahlen
  1 1/2 ts Kreuzkümmel, gemahlen
    1/4 ts Paprika
    1/2 ts Kurkuma
           Salz (nach Wunsch)
      6 md Tomaten, geschält und fein
           -- gehackt o. püriert oder
           -- 1 kl. Ds. Tomaten o. Saft
      1 bn Petersilie, fein gehackt
     10 md Kartoffeln, geschält und
           -- würfelig geschnitten
      4 c  Wasser o. Gemüsebrühe
      2 ts Zitronensaft


Öl in einer schweren Kasserolle erhitzen. Kreuzkümmel (ganz) und Curry-
oder Lorbeerblätter, Koriander, Kreuzkümmel (gemahlen), Paprika, Kurkuma
und Salz hineingeben. Tomaten und Petersilie zufügen und die Flüssigkeit
verkochen lassen.

Kartoffeln zugeben und 5 Minuten sautieren. Wasser zugießen und zum Kochen
bringen, gut umrühren. Zudeckenund bei mittlerer Hitze in etwa 20 Minuten
garen.

Deckel abnehmen und bei schwacher Hitze weitere 5-10 Minuten garen,
gelegenlich umrühren, dabei einige Kartoffeln zerdrücken, damit die Sauce
dicker wird. Zitronensaft dazugeben und abschmecken.

Tip: Dieses Gericht kann vorgekocht werden. Es hält sich im Kühlschrank
mehrere Tage.

Angabe im Rezept: 8 Portionen -- kann nur als Beilage gemeint sein;
als Hauptgericht eher 4 Portionen.

Linsen mit Spinat und Ingwer (Sag aur adrak ki dal)

 200 g  Gruene Linsen
    750 ml ;Wasser
    500 g  Frischer Spinat
      6 tb Pflanzenoel
      2    Scharfe gruene Chilis
           -- fein gehackt
      1 ts Ingwer; fein gerieben
     10 tb Koriandergruen; gehackt
      2 tb Zitronensaft
           ;Schwarzer Pfeffer
      2 ts ;Salz


    Die Linsen verlesen, waschen und abtropfen lassen. Den Spinat putzen,
  waschen und hacken.

    In einem schweren Topf Wasser zum Kochen bringen und die Linsen
  hineingeben. Zudecken und bei geringer Hitze eine Stunde koecheln
  lassen.

    Im einem grossen, schweren Topf das Oel bei mittlerer Hitze Waerme
  erhitzen. Die Chilis und den Ingwer in das heisse Oel geben,
  umruehren und etwa 10 Sekunden anduensten. Den Spinat und den
  Koriander zugeben. Unter Ruehren kochen, bis der Spinat
  zusammenfaellt.

    Die gekochten Linsen und Salz zufuegen. Gut vermischen und zum Kochen
  bringen. Anschliessend zudecken und bei schwacher Hitze 25 Minuten
  garen lassen.

    Pfeffer und Zitronensaft hineingeben, gut durchruehren und alles
  nochmals ohne Deckel fuenf Minuten kochen. Vor dem Servieren
  abschmecken.

    Zu Geschmorten Rindfleisch mit Joghurt oder Lammfleisch mit Zwiebeln.

Minzsauce, Poodina

Menge: 6 Personen

 50 g  Frische gruene Minze; oder
      2 tb ;eingelegte Minze
    200 g  Joghurt
           Salz
    1/2 ts Kreuzkuemmelpulver
    1/4 ts Chilipulver


    Frische Minze waschen, trockenschuetteln und kleinhacken.

    Minze in eine Schuessel geben. Joghurt, Salz, Kreuzkuemmel und Chilipulver
  hinzufuegen und alles gut vermischen. Zu Pakoras, Samosas oder
  Eierbaellchen servieren.

Kaesekotelets - Panir katelet

Menge: 4 Personen

    1 tb Ghee
    225 ml Milch (1)
    175 g  Paneer
    100 g  Griess
      1    mittl. Zwiebel; feingehackt
      2    Gruene Chilischoten; gehackt
      1 tb Korianderblaetter
    1/2 ts Salz
      2 tb Mehl
    100 ml Milch (2)
           - Semmelbroesel
           - Oel zum Fritieren


    Ghee in einer Karai (Wok) auf mittlerer Stufe erhitzen. Milch (1),
  Panir, Griess, Zwiebel, Chilis, Korianderblaetter und Salz dazugeben
  und umruehren. Unter Ruehren erhitzen bis sich die Mischung vom Topf
  loest und sich zu einer Kugel formt. (3-4 Min.)

    Die Mischung auf ein gefettetes Blech streichen, in 2,5 cm grosse
  Quadrate schneiden und etwa 2 Stunden kuehlen.

    Aus Milch (2) und Mehl einen glatten Teig ruehren. Jedes Quadrat in
  den Teig tauchen und dann in den Semmelbroeseln wenden. Das Oel in
  einer Karai (Wok) sehr heiss werden lassen und die panierten Stuecke
  2-3 Minuten knusprig und goldbraun ausbacken. Mit Chutney servieren.

Indischer Gefluegelsalat

Menge: 5 Personen

   4    Orangen; filetiert
      6 tb ;Saft davon auffangen
     50 g  Zuckerschoten
           ;Salz
      2    Bananen
      6 tb Zitronensaft
    500 g  Haehnchenbrustfilet
     20 g  Butter/Margarine
      2 tb Oel
           ;Pfeffer; aus der Muehle
      2 tb Curry (scharf)
    300 g  Sahnejoghurt
      1 ts Zucker; nach Geschmack die
           -- doppelte Menge
     40 g  Mandelblaettchen


    Die Orangen schaelen und filetieren, die Haut abziehen und den Saft
  auffangen. Die Zuckerschoten putzen, schraeg in breite Streifen
  schneiden und in kochendem Salzwasser 3 Minuten garen, abschrecken.
  Die Bananen schaelen, halbieren und in Scheiben schneiden, mit der
  Haelfte des Zitronensafts betraeufeln.

    Haehnchenfilet in Stuecke schneiden und im heissen Fett bei starker
  Hitze 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Curry einruehren,
  mit dem aufgefangenen Orangensaft und restlichem Zitronensaft
  abloeschen. Etwas abkuehlen lassen, dann mit Joghurt verruehren, salzen
  und zuckern.

    Die Mandelblaettchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun roesten. Die
  Haelfte davon unter die Salatsosse heben. Die Salatsosse mit den Zutaten
  mischen und mit den restlichen Mandeln bestreuen.

    Pro Portion ca. 332 kcal/1386 kJ.

Fisch-Pakoras (Maachi ka Pakora)

Menge: 4 Portionen


   500 g  frisches Fischfilet
           -(Kabeljau)
    1/2 ts Kurkuma
    3/4 ts Salz
      1 tb Zitronensaft
    100 g  Kichererbsenmehl
    1/2 ts Chilipulver
    1/2 ts Ajowan
      2    geschälte Knoblauchzehen
      1    Ei
           Öl zum Fritieren
    1/2 tb Chat Masala; siehe Rezept
           Zitronenscheiben; zum
           -Garnieren



Fischfilet mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in 4x4 cm große
Stücke schneiden. Auf einen Teller legen, mit Salz und Kurkuma bestreuen und
mit Zitronensaft beträufeln. Ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Kichererbsenmehl, Chilipulver und Ajowan in einer Schüssel mischen.
Konblauch dazupressen, Ei hinzufügen und alles mit einem Schneebesen
schlagen, bis ein glatter Teig entsteht. Öl in einem hohen Topf erhitzen.
Fischstücke in den Teig tauchen und dann mit einer Gabel herausnehmen, in
das heiße Öl legen. Beide Seiten ca. 4-5 Minuten fritieren; auf Küchenpapier
entfetten. Chat Masala darüberstreuen und mit Zitronenscheiben garnieren.

Samosas mit Kartoffeln und Erbsen gefuellt

Menge: 4 Personen


Fuer Die Fuellung:


      3 tb Oel
    1/4 ts Ganze Kreuzkuemmelsamen
    450 g  Kartoffeln in 1 cm Wuerfeln
      1    Gruene Chilischote; gehackt
      1    Spur Kurkuma
    1/2 ts Salz
      1 ts Geroesteter Kreuzkuemmel
     75 g  Erbsen

Fuer Den Teig:E


    225 g  Mehl
      1 ts Salz
      3 tb Oel
     90 ml ; heisses Wasser
           - Oel zum Fritieren


    Das Oel in einer Karai (Wok) ziemlich heiss werden lassen und den
  Kreuzkuemmel hineingeben. Ein paar Sekunden zischen lassen.

    Die Kartoffeln und die Chilis 2-3 Minuten anbraten. Dann Kurkuma und
  Salz dazugeben und alles 5 Minuten braten. Gelegentlich umruehren.
  Erbsen und gemahlenen Kreuzkuemmel hinzufuegen und verruehren. Deckel
  auflegen, Hitze reduzieren und alles weitere 10 Minuten schmoren bis
  die Kartoffeln weich sind. Abkuehlen lassen.

    Fuer den Teig Mehl und Salz in eine Schuessel sieben. Das Oel einruehren.
  So viel Wasser dazugeben, dass ein fester Teig entsteht. 10 Minuten
  kneten, bis der Teig geschmeidig ist.

    In 12 Kugeln teilen. Jede Kugel zu einem Fladen von 6 cm Durchmesser
  formen und in der Mitte durchschneiden. Eine Haelfte nehmen und zu
  einer Tuete formen. Die ueberlappenden Kanten mit Wasser verschliessen.
  In die Tuete 1,5 Tl. Fuellung geben und die Oberkante mit Wasser
  verschliessen. Alle Samosas auf diese Weise zubereiten.

    Das Oel in einer Karai (Wok) auf mittlerer Stufe erhitzen. So viele
  Samosas wie moeglich in das Oel legen und ausbacken bis sie knusprig
  und goldgelb sind. Abtropfen lassen und mit Chutney servieren.

Mulligatawny Suppe

Menge: 4 Personen

   1    Suppenhuhn
      1    Zwiebel
      1    Bd. Suppengruen
      1    Lorbeerblatt
     40 g  Butter
     75 g  Raeucherspeck
      4    Tomaten
     40 g  Mehl
      1 tb Currypulver
    1/8 l  Sahne
           Salz
           Cayennepfeffer


    Die Geschichte dieser Spezialitaet ist eine Art Suppen
  Odysee. Die Mulligatawny erblickte in Indien das Licht
  der Welt, und zwar als schlichte Fleischbruehe.
  Mulligatawny heisst deshalb auch nichts anderes als:
  Pfefferwasser.

    Die Englaender in Indien nahmen sich der Suppe an und
  machten eine Hammelfleischsuppe mit Gemuesebeigabe
  daraus. Zugleich entwickelten sie aber auch, weil
  Hammelgeschmack nicht jedermanns Sache ist, eine Huehnerfleischversion,
  die sich beispielsweise in Australien viele Freunde erwarb.
  Die Huehner-Mulligatawny ist heute auch auf dem europaeischen
  Kontinent weit verbreitet - mit oder ohne Reis, Aepfel,
  Eier oder Zitronensaft. Das folgende Rezept haelt sich
  an eine in England und Australien gleichermassen beliebte
  Fassung. Wer eine etwas leichtere Suppe wuenscht, verwendet
  einen Teil des Fleisches anderweitig.

    Zubereitung:

    Suppenhuhn mit Salz, geviertelter Zwiebel, Suppengruen
  und Lorbeerblatt in kaltem Wasser aufsetzen und bei maessiger
  Hitze garen. Fleisch abloesen und in feines Streifen
  schneiden. Bruehe durch ein Sieb geben.

    Abgezogene und geachtelte Tomaten in heisser Butter mit
  dem Raeucherspeck schmoren, mit Mehl bestaeuben, gut
  umruehren und Bruehe aufgiessen. 15 Minuten kochen, die
  Suppe mit Curry und Cayennepfeffer abschmecken und mit
  Sahne verfeinern.

    Mit geroesteten Weissbrotwuerfel, und/oder auch mit Reis
  servieren.