Altdeutscher Kartoffeltopf

Menge: 4 personen

    500 g  Rindfleisch zum Schmoren
     40 g  Butterschmalz
    1/4 l  Fleischbruehe
    1/4 l  Trockener Weisswein
    500 g  Kartoffeln, mehlig
           -- festkochend
      2    Stangen Lauch
      4    Moehren
    1/2    Sellerieknolle
      1    Petersilienwurzel
      4    Vollreife Tomaten
           Salz
           Weisser Pfeffer
    1/2 ts Getrocknetes Basilikum
    1/2 ts Gerebelter Thymian
    1/2 ts Majoran
      1 cn Pfifferlinge (220 g)
    1/8 l  Dicke saure Sahne
      1 tb Schnittlauchroellchen


    Rindfleisch in mundgerechte Wuerfel schneiden und in dem
  heissen Butterschmalz kraeftig anbraten. Mit je 1/8 l Fleischbruehe
  und Weisswein aufgiessen und zugedeckt bei nicht zu starker
  Hitze 45 Minuten schmoren lassen. ln der Zwischenzeit die
  gewaschenen Kartoffeln schaelen und wuerfeln. Die Lauchstangen
  putzen, waschen und in Ringe schneiden, auch die gruenen
  Blatt-Teile mitverwenden. Moehren, Sellerieknolle und Peter-
  silenwurzel schaelen oder schaben. Moehren in Scheiben,
  Sellerieknolle in Wuerfel schneiden, Petersilienwurzel fein hacken.
  Die Tomaten haeuten, achteln und von den gruenen Stengelansaetzen
  befreien.

    Alles zu dem Fleisch geben, mit der restlichen Fluessigkeit
  auffuellen, mit Salz, Pfeffer und den Kraeutern abschmecken.
  Zugedeckt 25 Minuten kochen lassen.

    5 Minuten vor Ende der Garzeit die Pfifferlinge mit ihrer
  Fluessigkeit in den Topf geben. Unmittelbar vor dem Servieren die
  saure Sahne einruehren. Den Eintopf mit den Schnittlauchroellchen
  bestreut auftragen.

    Dazu schmeckt der Wein, mit dem das Gericht zubereitet wurde.

    Pro Portion 251O kJ (600 kcal).