Erbsensuppe mit Kluempchen (Erwessopp met Klindern)

Menge: 4 personen

  1 1/2 l  Fleischbruehe
    500 g  Erbsen ;frische gruene
      1    Ei
     40 g  Mehl
      1    Spur Salz
      1    Spur Pfeffer
      1    Spur Muskat


    Die Erbsen in die Fleischbruehe geben und garen. Das Ei mit den
  Gewuerzen und
  dem Mehl zu einem dickfluessigen Teig verruehren. Mit einem Loeffel kleine
  Kloesschen abstechen und in der Suppe garziehen lassen.

Gemueseserviettenknoedel auf Schinken

Menge: 2 Personen



  5    altbackene Broetchen vom
           - Vortag
    1/2 c  heisse Milch
      3    Eier
           gehackte Kraeuter,
           (Schnittlauch, Dill,
           - Petersilie)
           Muskatpulver
           Knoblauchsalz
           Pfeffer aus der Muehle
           Jodsalz
     60 g  Erbsen
     60 g  Broccoli
     60 g  Karotten
     60 g  Champignons

Fuer die Schinkensauce:


    1/2    Zwiebel
      1 ts Butter
     80 g  gekochter Schinken
      1 c  braune Grundsauce
           frisch gehackte Kraeuter


    Die Broetchen kleinschneiden, mit heisser Milch ueberbruehen und
  kurze Zeit ziehen lassen. Die Eier hinzufuegen, gut vermengen,
  anschliessend die gehackten Kraeuter und das kleingewuerfelte und
  vorblanchierte Gemuese. Mit Muskatpulver, Knoblauchsalz, Pfeffer
  und wenig Jodsalz wuerzen, und alles gut miteinander vermengen.
  Die Masse auf ein sauberes Geschirrhandtuch geben, mit dem Tuch
  zu einer Rolle formen und an den Enden mit einem Bindfaden
  zusammenschnueren. In einem grossen Topf mit leicht siedendem Salzwasser
  ca. 20 Minuten garen. Fuer die Schinkensauce die kleingehackte
  Zwiebel in Butter glasig duensten. Den Schinken in kleine Wuerfel
  schneiden und dazugeben. Mit der braunen Grundsauce angiessen,
  mit den Kraeutern bestreuen und alles leicht einkochen lassen.
  Den Serviettenknoedel aus dem Topf nehmen, aus dem Tuch wickeln
  und in Scheiben schneiden.

    Die Schinkensauce auf Tellern anrichten, und die Scheiben vom
  Serviettenknoedel darauf anrichten.

    Fitness-Gesundheits-Check:

    Wenn Sie an Bluthochdruck leiden, lassen Sie das Jodsalz ganz
  weg und seien Sie dafuer mit den Kraeutern grosszuegiger.
  Anstatt der Schinkensauce sollten Sie eine feine Pilzsauce mit
  viel Kraeutern machen: Wechseln Sie dazu einfach die Menge
  an Schinken durch Pilze Ihrer Wahl aus, und bereiten Sie die
  Sauce wie beschrieben zu.

Muensterlaender Buchweizenpfannkuchen

Menge: 4 personen


   250 g  Buchweizenmehl
    250 ml Kaffee mit Satz (Pruett)
    125 ml Milch
           oder
    125 ml Wasser
      1 ts Salz
      2    Eier
      8    Scheibe Schinkenspeck
      4 tb Schmalz
           Ruebenkraut
           Pumpernickel


    Aus Buchweizenmehl, Eiern und Salz wird unter der Zugabe des kalten
  Kaffees ein dickfluessiger Teig bereitet, der mindestens 4 Stunden
  quellen muss.

    Jeweils zwei Scheiben Schinkenspeck mit Schmalz in der Pfanne
  ausbraten. Darauf gibt man eine Kelle Teig und backt den Pfannkuchen
  auf beiden Seiten braun aus. Wichtig ist, dass die Kuchen schoen kross
  sind.

    Sofort essen.

    Tip: Kenner essen den Pfannkuchen mit Ruebenkraut und Pumpernickel
  oder mit Salat, Bauernbrot und Butter.

Linsen und Spaetzle I

Menge: 4 Personen

SPAETZLE


    375 g  Mehl
      2    Eier
           Salz
      1 tb Butter

SONST


      1    Zwiebel
      2    Knoblauchzehen; oder mehr
      1    Lorbeerblatt
    250 g  Linsen; eingeweicht
      1 l  ;Wasser
     20 g  Butter
      2 tb Mehl
    1/8 l  Rotwein
           Rotweinessig; nach Geschmack
           Salz
           Pfeffer
      4    Saitenwuerste
      4    Scheibe Rauchfleisch; a' 100
           - g


    Die Spaetzle bereiten.

    Zwiebel und Knoblauchzehen pellen, mit dem Lorbeerblatt und den Linsen in
  kaltes Wasser geben, langsam erhitzen, die Linsen in 35-40 min. weich
  kochen. Inzwischen in einem anderen Topf das Mehl unter Ruehren braun
  werden lassen. Aus den Linsen Zwiebel, Lorbeerblatt und Knoblauch
  entfernen. Die Linsen mit ihrer Fluessigkeit zur braunen Mehlschwitze
  giessen. Mit Wein, Essig, Salz und Pfeffer pikant sauer abschmecken. Die
  Saitenwuerste darin erhitzen und das Rauchfleisch kurz mitziehen lassen.

    Die Spaetzle dazu servieren.

Riewekooche (Reibekuchen - Brot mit rohen Kartoffeln)

    500 g  Kartoffeln
    750 ml Milch
    250 g  Mehl
  1 1/2    Pk. Hefe
      2 ts Salz
      1    Spur Zucker

  In das Mehl eine Vertiefung druecken, Hefe hineinbroeckeln, 1/4 der
  Milch etwas erwaermen und darueber giessen, Zucker hineinstreuen.
  Alles zu einem Teig verruehren und aufgehen lassen.
  In der Zwischenzeit Kartoffeln reiben und in einem Tuch ausdruecken.
  Rest der Milch aufkochen lassen und heiss ueber die Kartoffelmasse
  giessen und das Salz hinzufuegen.
  Kartoffelmasse und Hefeteig miteinander verkneten. Eventuell weiteres
  Mehl hinzufuegen so, dass der Teig nicht zu steif wird.
  Teig gehen lassen.
  Eine Kastenform einfetten und den Teig hineingeben.
  Kasten in den nicht vorgeheizten Backofen stellen und Brot bei 250 GradC
  eine Stunde backen.
  Den Kuchen noch am gleichen Tag verzehren!!!

Birnenkloesse mit Kloppschinken (Mecklenburg-Vorpommern)

Menge: 4 Personen

Fuer Den Kloppschinken


      4    dicke Scheiben Schinken,
           - mildgeraeuchert und roh
           - (jeweils 100 g)
           Muskatnuss; frisch gerieben
           ; schwarzer Pfeffer
    500 ml Milch
      2 tb Butterschmalz
      1 tb Mehl; (1)
    125 ml Weisswein
    250 ml saure Sahne
      1 pn Zucker
           Streuwuerze

Fuer Die Birnenkloesse


    200 g  Mehl; (2)
      1    Ei
      1 pn Salz
    1/2 ts Backpulver
    125 ml ; Wasser, warm
    300 g  aromatische Birnen
     40 g  durchwachsener Raeucherspeck
      1 ts Butter


    Den Schinken 2-3 Std. in die mit Muskatnuss und Pfeffer gewuerzte Milch
  legen.

    Fuer die Birnenkloesse das Mehl (2) in eine Schuessel sieben und mit dem Ei,
  Salz Backpulver und warmem Wasser zu einem nicht zu
  festen Teig verarbeiten.

    Die Birnen vierteln, entkernen, schaelen und kleinschneiden. Den Speck in
  kleine Wuerfel schneiden und in etwas Butter ausbraten. Birnen und Speck
  unter den Teig arbeiten. In einem flachen Topf handbreit Wasser zum Kochen
  bringen, schwach salzen.

    Vom Teig mit zwei nassen Essloeffeln Kloesse abstechen. In das Kochwasser
  gleiten lassen, die Hitze verringern und die Kloesschen etwa 30 Min. ziehen
  lassen. (Unbedingt eine Garprobe machen, sie duerfen innen nicht mehr teigig
  sein!)

    Den Schinken nach der Marinierzeit aus der Milch nehmen, abtropfen lassen,
  auf ein Kuechentuch legen und leicht klopfen (kloppen). Das Butterschmalz in
  einer Pfanne erhitzen und den Schinken auf jeder Seite 2 Min. braten.
  (Nicht laenger, sonst wird er zaeh!) Herausnehmen und warmhalten.

    Im Bratfett das Mehl (1) anschwitzen und mit der Haelfte der Schinkenmilch u
  Ruehren abloeschen. Aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Den Weisswein
  und die saure Sahne unterziehen und mit Zucker und Streuwuerze pikant
  abschmecken.

    Die Birnenkloesse mit einem Schaumloeffel aus dem Sud heben, abtropfen lasse
  und mit Schinken und Sahnesauce anrichten.
  :Pro Person ca. : 930 kcal
  :Pro Person ca. : 3900 kJoule
  :Zeitaufwand ca.: 1 3/4 Stunden
  :Marinierzeit : 2-3 Stunden

Buttermilchsuppe mit Birnen

Menge: 4 Personen


  40 g  Butter
     50 g  Mehl
      2 l  Buttermilch
    125 g  Zucker
      1    Spur Salz
           Etwas Zimt
      2    Pfund Birnen, roh o gekocht


    Aus Butter, Mehl und Buttermilch eine Mehlschwitze herstellen, mit
  Zucker, Zimt und Salz abschmecken. Birnen in mundgerechte Stuecke
  schneiden und in der Suppe garziehen lassen oder die eingemachten
  Birnen zugeben. Man kann auch Griess- oder Mehlkloesschen, die extra
  abgekocht wurden, zugeben und in der Suppe heiss werden lassen. Warm
  servieren.

Brotsuppe mit Wurstbruehe (Brutsopp met Worschtbroi)

Menge: 4 Personen


  2 tb Fett
    250 g  Brot; altes
      1    Zwiebel
  1 1/2 l  Wurstbruehe
      1    Spur Kuemmel
           Salz


    Das Fett in einem Topf zerlassen, das Brot in Stuecke schneiden und zugeben.
  Die Zwiebel wuerfeln, alles anroesten, dann mit der Bruehe auffuellen. Den
  Kuemmel zugeben und mit Salz abschmecken. Die Suppe kochen, bis das Brot
  weich ist, dann durchpassieren und noch einmal aufkochen.

Schlesisches Himmelreich

Menge: 4 Personen


 375 g  Backobst
    375 g  Schweinebauch, geraeuchert
      1    Stangenzimt
           Schale 1Zitrone, duenn
           - gesch.
     30 g  Butter
     30 g  Mehl
           Salz, Zucker
    1/2    Zitrone, Saft davon


    Das Backobst ueber Nacht in 3/4 l kaltem Wasser einweichen. Den
  Schweinebauch in 3/4 bis 1 l Wasser aufsetzen und etwa 30 Min. auf
  kleiner Hitze leise kochen lassen. Jetzt das Backobst mit dem
  Einweichwasser, Zimt und Zitronenschale zum Wasser geben und weitere
  30 Min. kochen lassen und beiseite stellen. Die Butter schmelzen
  lassen und das Mehl darin goldgelb anschwitzen. Dann mit 1/2 l von
  der Kochbruehe abloeschen. Die Sosse mit Salz, Zucker und evtl.
  Zitronensaft abschmecken. Den Schweinebauch in Scheiben schneiden und
  zusammen mit dem abgetropften Backobst in die Sosse geben und noch
  einmal heiss werden lassen. Das Gericht mit Semmelknoedeln servieren.