Ayran (Joghurtgetraenk)

 500 g  Vollmilchjoghurt
    200 g  Saure Sahne
    500 ml Wasser
           Salz
           Zitronensaft


    Werner Schieck: So nun werde ich mit Tuerkischen Rezepten loslegen. Als
  erstes mal das Ayran-Rezept meiner Frau (Sie ist Tuerkin) :

    Zutaten gekuehlt :

    Joghurt, Saure Sahne, etwas Salz nach Geschmack und ein paar Tropfen
  Zitronensaft zum saeuern des Ayran in eine Schuessel geben und moeglichst
  mit einem Mixer unter Zugabe des Wassers schaumig ruehren (schlagen mit
  Schneebesen geht auch) Das Wasser bis zur Maximalmenge zugeben. Lieber aber
  weniger wie mehr, je nach gewuenschter Konsistenz des Ayran's,
  zwischendurch abschmecken und je nach Geschmack mehr Salz,Zitrone oder
  Wasser zugeben.

    Nachdem der Ayran schoen schaumig ist in Glaeser verteilen und darauf
  achten das alle etwas vom Schaum abbekommen. Sehr erfrischend an heissen
  Tagen.

    Einige Bemerkungen von Werner Schiek:

    Ich habe gestern zu Hause noch mal naeher nachgefragt, warum meine Frau den
  Ayran immer mit Saurer Sahne und Zitronensaft macht.

    Sie erklaerte mir, das hier in Deutschland der Joghurt milder sei wie in
  der Tuerkei. Auch in den Tuerkischen Laeden sei er nicht so wie in der
  Tuerkei.

    Dort wird er selbst gemacht und mit allem was die Milch hergibt. Dadurch
  wird er saeuerlicher. Aus diesem Grunde hat sie hier in Deutschland das
  Rezept etwas angepasst um die saeuerliche Nuance zu bekommen. So soll der
  Ayran dem mit Tuerkischen Zutaten am naechsten schmecken. Jeder koenne so
  aber noch je nach Geschmack mehr oder weniger Salz oder Zitronensaft
  dazugeben.

  ** Gepostet von Werner Schiek@2:2426/3035.19 - 03.05.94

  Erfasser:

  Datum: 05.08.1994

Creme-Joghurt - Grundrezept

  10 g  Inulin HT
     10 g  Oligofruct HT
      1 l  Milch (H - Milch oder
           frisch abgekochte Milch )
      1 tb probiotischer Joghurt
           Lightsüß HT Tabletten,
           falls gewünscht

Prep time: 0 mins   Cook time: 0 mins   Difficulty: **

   Source: Wdr, Hobbythek, Hobbytip 258

Erwärmen Sie zunächst ca 200 ml (ein Wasserglas ) Milch, bis diese richtig
heiß geworden ist und lösen darin die Lightsüß HT Tabletten auf, falls Sie
süßen Joghurt bevorzugen.

Setzen Sie nun Oligofruct HT und Inulin HT (jeweils 1/2 Eßlöffel ) zu und
verrühren dieses kräftig, bis es sich löst. Schütten Sie nun erst die
restliche (kalte!! ) Milch hinzu und rühren erneut gut durch. Erst jetzt
dürfen Sie die Starterkultur hinzugeben.

Es ist ganz wichtig, daß zunächst die kalte Milch zugegeben wurde,
andernfalls würden die Milchsäurebakterien aus dem probiotischen Joghurt in
der heißen Milch zugrundegehen. Geben Sie nun den Ansatz in den
Joghurtbereiter, und überlassen Sie alles weitere der Arbeit der
segensreichen Milchsäurebakterien. Sie erhalten einen köstlich cremigen,
äußerst gesundheitsfördernden Joghurt.

Grilltomatem mit Tomatenjoghurt

  150 g  Zucchini
      1    Zwiebel
      2    Knoblauchzehen
      2    Kuerbiskerne
      1    Olivenoel
      2    Eier; hartgekocht
    1/2    Dill
      2    Koerniger Senf
           Pfeffer
           Salz
      5    Tomaten a 150 g

TOMATENJOGHURT


      2    Schnittlauch
    1/2    Zitronenmelisse
    200 g  Tomatenfruchtfleisch;
           -Ausgehoehltes aus den
           -Tomaten
    150 g  Joghurt
      2    Oel
    1/2 ts Kreuzkuemmel, gemahlen
           Oel; zum Bestreichen

Zucchini abspuelen und in Wuerfel schneiden. Zwiebel und
Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Kuerbiskerne, Zwiebel,
Knoblauch und Zucchiniwuerfel in Olivenoel 4 Minuten anduensten.
Herausnehmen und abkuehlen lassen. Eier schaelen und fein hacken.
Dill fein hacken. Eier, Gemuese, Senf und Dill vermischen. Mit
Pfeffer und Salz abschmecken. Tomaten waschen, Deckel abschneiden und
so aushoehlen, dass eine 1 cm dicker Tomatenrand stehen bleibt
(Tomatenfleisch aufbewahren - s.u.!). Tomaten etwas salzen und mit
dem Gemuese fuellen. Fuer jede Tomate ein Blatt Alufolie duen mit Oel
bestreichen, Tomate daraufsetzen. Tomaten etwa 8 Minuten grillen, auf
dem Elektrogrill ohne Alufolie etwa 5 Minuten.

Tomatenjoghurt: Schnittlauch und Zitronenmelisse abspuelen,
trockentupfen und mit Tomatenfruchtfleisch fein hacken. Mit Joghurt,
Oel und Kreuzkuemmel verruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kalt servieren!

Beeren-Reis mit Joghurt #42#

Für 4 Personen


    125 g  Natur- und Wildreismischung
      1 ct (300 g) TK-Beerencocktail
      3 tb Himbeergelee
           evtl. 1 El Himbeergeist
      2    -3 El flüssiger Honig
      1 ts Zitronensaft
      4 tb Speisequark (20%)
      4 tb Vollmilch-Joghurt
           evtl. Minze und
           -Zitronenscheiben zum
           -Verzieren

  1. Reismischung in wenig kochendes Wasser geben und ca. 20 Minuten bei
schwacher Hitze ausquellen lassen.
  2. Beeren antauen lassen. Himbeergelee unter Rühren erwärmen, Himbeergeist
und 1 El Honig unterrühren. Beerencocktail damit vermischen.
  3. Den Reis kalt abspülen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Mit den
Beerenfrüchten mischen. Alles mit Zitronensaft abschmecken.
  4. Quark und Joghurt verrühren. Beeren-Reis-Mischung auf Dessert-Tellern
anrichten. Je einen Klecks Joghurt-Creme daraufgeben. Mit restlichem Honig
beträufeln. Nach Belieben mit Minze und Zitronenscheiben verzieren.

Joghurt-Gelee mit Früchten

Für 4 Portionen


      1    P. gem. weiße Gelatine
      2    B. Magerjoghurt
           Saft
    1/2    Zitrone
      1 tb Zucker (evtl. mehr)
      3    Eiweiß
      1    kl. Ds. Fruchtcocktail

  Gelatine mit etwas kaltem Wasser anrühren, 10 Min. quellen lassen.
Unter ständigem Rühren auf 1 oder Automatik-Kochstelle 1 - 2
erwärmen. Joghurt mit Zitronensaft und Zucker glattrühren,
abgekühlte Gelatine darunterrühren. Eiweiß mit dem Handrührgerät
sehr steif schlagen. Sobald die Joghurtmasse zu gelieren beginnt,
Eischnee unterheben. Zusammen mit abgetropftem Fruchtcocktail in
Gläser füllen.

Kalte Melonen-Joghurtsuppe, in der Melone serviert

Menge: 4 Personen


     2    Charantais-Melonen
    300 ml Gemuesefond
      1    Limette; Saft und Schale
    150 g  Sahnejoghurt
      4 tb Creme fraiche
      1    Bd. Dill
           ; Salz und Pfeffer
      1    Spur Cayennepfeffer

Einlage Nach Wunsch


           Raeucherlachs; in Streifen
           - oder
           Graved Lachs; in Streifen
           - oder
           Buendner Fleisch; in
           - Streifen


    Die Melonen halbieren, die Kerngehaeuse ausloesen. Das Fruchtfleisch
  bis auf 1/2 cm an der Schalenwand herausschaben. Die Melonenhaelften
  kuehl stellen.

    Das Melonenfleisch mit dem Gemuesefond sowie Limettensaft und -schale
  fein puerieren. Den Joghurt kurz mitpuerieren. Zum Schluss die Creme
  fraiche mit dem Schneebesen vorsichtig unterruehren.

    Den Dill fein schneiden und unter die Suppe ruehren. Mit Salz, Pfeffer
  und Cayennepfeffer abschmecken und fuer drei Stunden in den
  Kuehlschrank stellen, danach nochmals abschmecken.

    Die Melonenhaelften mit einem scharfen Messer unten etwas begradigen,
  so dass sie auf einem Teller gut stehen bleiben. Den Rand der
  Melonenhaelften zackig schneiden. Die Suppe einfuellen und die Einlage
  hineingeben.

Joghurtsuppe mit Aprikosen und Walnuessen (Turkmenien)

Menge: 4 Personen

  450 ml Griechischer Joghurt
    225 ml Mineralwasser
     50 g  Getrocknete Aprikosen
     25 g  Walnuesse
      3 tb Schnittlauch frisch
      2 ts Dill frisch
      2 ts Estragon frisch
           ;Salz
           ;Pfeffer schwarz


    Aprikosen und Walnuesse grob hacken. Schnittlauch, Dill und Estragon
  fein hacken.

    Alle Zutaten in eine Glasschuessel geben und vorsichtig miteinander
  verruehren, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer
  abschmecken.

    Dann ein bis zwei Stunden kalt stellen und servieren.

Indischer Gefluegelsalat

Menge: 5 Personen

   4    Orangen; filetiert
      6 tb ;Saft davon auffangen
     50 g  Zuckerschoten
           ;Salz
      2    Bananen
      6 tb Zitronensaft
    500 g  Haehnchenbrustfilet
     20 g  Butter/Margarine
      2 tb Oel
           ;Pfeffer; aus der Muehle
      2 tb Curry (scharf)
    300 g  Sahnejoghurt
      1 ts Zucker; nach Geschmack die
           -- doppelte Menge
     40 g  Mandelblaettchen


    Die Orangen schaelen und filetieren, die Haut abziehen und den Saft
  auffangen. Die Zuckerschoten putzen, schraeg in breite Streifen
  schneiden und in kochendem Salzwasser 3 Minuten garen, abschrecken.
  Die Bananen schaelen, halbieren und in Scheiben schneiden, mit der
  Haelfte des Zitronensafts betraeufeln.

    Haehnchenfilet in Stuecke schneiden und im heissen Fett bei starker
  Hitze 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Curry einruehren,
  mit dem aufgefangenen Orangensaft und restlichem Zitronensaft
  abloeschen. Etwas abkuehlen lassen, dann mit Joghurt verruehren, salzen
  und zuckern.

    Die Mandelblaettchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun roesten. Die
  Haelfte davon unter die Salatsosse heben. Die Salatsosse mit den Zutaten
  mischen und mit den restlichen Mandeln bestreuen.

    Pro Portion ca. 332 kcal/1386 kJ.

Aubergine in Joghurt

Menge: 4 Personen



 3    Auberginen; nach Belieben
           -- etwas mehr
    500 g  Joghurt natur; oder
           -- Tuerk. Oemuer
           Oel; zum Anbraten
    1/2    Zehe Knoblauch
  1 1/2 ts Getrocknete Minze
      1 ts ;Salz


    Die Auberginen in ca. 2 cm grosse Wuerfel schneiden, in Oel anbraten bis
  sie Farbe bekommen, nicht zu weich werden lassen.

    Aus der Pfanne nehmen und in einem Sieb oder auf Kuechenkrepp
  abtropfen lassen. Mit dem Joghurt und den Gewuerzen mischen,
  Knoblauch hineinpressen und gut gekuehlt servieren.

Almsuppe (Yayla corbasi) - Tuerkei

Menge: 4 Personen


 100 g  Patna-Reis
      1    mittl. Zwiebel
     60 g  Butter
  1 3/4 l  Fleischbruehe; ersatzweise
           -- Instant-Bruehe
    250 g  Saeuerlicher Joghurt
      1 tb Mehl
      3    Eigelb
           Salz
           Pfeffer; frisch gemahlen
    1/2    Zitrone; den Saft davon
      1 ts Nane; (getrocknete Minze)
           - tuerk. Spezialgeschaeft


    Diese Suppe stammt urspruenglich von den Yaylas, den Hochebenen, auf
  denen die Bauernfamilien im Sommer mit ihren Herden leben.

    1. Den Reis unter fliessendem Wasser kurz abbrausen und abtropfen
  lassen Die Zwiebel schaelen und klein wuerfeln.

    2. In einem Suppentopf die Haelfte der Butter zerlassen und die
  Zwiebel darin glasig duensten. Die Fleischbruehe und den Reis
  dazugeben. 15-20 Minuten kochen, bis der Reis gar ist.

    3. Inzwischen die Fluessigkeit vom Joghurt abgiessen und den Joghurt
  in eine Schuessel geben. Mit dem Mehl und den Eigelben gut verruehren.

    4. Die Suppe von der Kochstelle nehmen. Zuerst einige Essloeffel
  Bruehe in die Joghurtmischung ruehren, dann den gesamten Joghurt in
  die Suppe geben. Die Suppe unter Ruehren kurz erhitzen, jedoch nicht
  mehr aufkochen, sonst flockt der Joghurt aus. Die Almsuppe mit Salz,
  Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.

    5. Die restliche Butter in einem Pfaennchen zerlassen und die
  getrocknete Minze einruehren. Die Minzebutter kurz vor dem Servieren
  in die Suppe ruehren.

Meerrettich-Joghurt-Mousse auf Rote-Beete-Salat

Menge: 6 Servings


MEERRETTICH-JOGHURT-MOUSSE


      4 sl Gelatine, weiss
    300 g  Sahnejoghurt
    250 g  Schmand
     90 g  Meerrettich natur, a.d. Glas
      1 tb Zitronenschale, fein
           --geraspelt
      2 ts Zitronensaft; evt. mehr
    125 ml Schlagsahne

ROTE-BETE-SALAT


    500 g  Rote Bete, klein
           ;Salz
           ;Pfeffer
    100 ml Rotweinessig
      1 tb Zucker
      4 tb Traubenkernoel
      2 tb Kuerbiskernoel
      1 tb Olivenoel
      2 tb Balsamessig
      1 tb WEissweinessig
     30 g  Fruehlingszwiebel (Weisses)
      1 bn Schnittlauch
     30 g  Meerrettichwurzel, frisch
      1 tb Zitronenschale, fein
           --geraspelt

 Fuer die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt

  und den Schmand mit dem Meerrettich verruehren. Mit Salz,

  Zitronenschale und Zitronensaft wuerzen.

  Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitzwe

  aufloesen und schnell mit dem Schneebesen unter die Joghurtmasse

  ruehren. Die Sahne unterheben. In eine flache, nicht zu grosse

  Arbeitsschale fuellen und 2 Stunden kalt stellen.

  Fuer den Salat die Rote Bete waschen und einzeln in Alufolie

  einwickeln. Im vorgeheizten Backofen (200oC) auf dem Rost auf der 2.

  Schiene von unten 1 Stunde backen. In der Folie abkuehlen lassen,

  herausnehmen und die Schalen abziehen (Gummihandschuhe!). Die Roten

  Bete in duenne Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Rotweinessig

  und Zucker aufkochen und daruebergiessen. Aus den Oelen, Balsam- und

  Weissweinessig eine Vinaigrette ruehren.

  Die Fruehlingszwiebel und den Schnittlauch fein schneiden, den

  Meerrettich putzen und raspeln. Die Rote Bete abtropfen lassen und

  auf Teller verteilen. Mit der Vinaigrette und etwas von dem

  Rote-Bete-Essig-Saft betraeufeln. Einen Essloeffel in kaltes Wasser

  tauchen, die Mousse damit abstechen und auf den Salat setzen. Mit

  Zitronenschale, Fruehlingszwiebel, Schnittlauch und Meerrettich

  bestreuen und servieren.