Fladenbrot #161#

  330 g  Weizenmehl (Typ 550)
    660 g  dunkles Roggenmehl
    250 g  Sauerteig
      1 ct Trockenhefe
  1 1/2 tb Salz
           ca. 1/2 l lauwarmes Wasser
           -(30°C)
     10 g  gemahlener Fenchel
     10 g  gemahlener Koriander
           Fett für das Backblech
           Mehl zum Bestäuben

  In eine Rührschüssel wird das gemischte Mehl gesiebt und in die Mitte eine
Vertiefung eingedrückt. In die Vertiefung den Sauerteig und die in Wasser
nach Anweisung aufgelöste Hefe geben und alles mit etwas Mehl verrühren. Den
Vorteig 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.
  Den Teig salzen, mit dem restlichen Mehl zu einem Teig kneten. Dabei nach
und nach das Wasser zufügen und arbeiten, bis der Teig geschmeidig ist. Die
Gewürze unter den Teig mischen und bei ca. 30°C 2 Stunden -- bis er sein
Volumen verdoppelt hat -- zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
  Den Teig nochmals energisch durchkneten und 10 - 12 Fladen (etwa 20cm
Durchmesser) formen. Auf ein gefettetes , bemehltes Backblech legen, fein
bemehlen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen
(E: 225°C, G: Stufe 4) ca. 30 Minuten ausbacken.
  Die Fladen sind gar, wenn sie beim Beklopfen der Unterseite hohl klingen.
Herausnehmen und auskühlen lassen.

Canneloni #90#

Füllung


    500 g  Gehacktes
      3    kl. Dosen Tomaten
      1    Ei
           Zwiebel
           Pfeffer
           Salz
     10    -12 Canneloni

Béchamelsoße


    1/2 l  Mehlschwitze
           einige Käsescheiben

  Gehacktes mit Ei, Zwiebel, Salz und Pfeffer abschmecken, anbraten
(Fett evtl. abschöpfen), mit Tomaten ablöschen.
Die Flüssigkeit verkochen lassen (nach 1/2 Std. kann man klare
Flüssigkeit abschöpfen), mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.
  Die Canneloni mit viel Wasser ca. 10 Min. kochen, auf
Küchenkrepp legen, abtupfen und mit dem Gehackten füllen, auf ein hohes
Blech legen, die nicht zu dünne Béchamelsoße darüber geben,
mit Käse bestreuen und 20 Min. bei 200° im Ofen backen.


Zusatz         :

               : Backzeit

               : 20 Min.

               : Vorbereitung

               : 20 Min.

Butterkuchen #88#

Teig


      1 pk Sahne
      1 pk Zucker (Sahnebecher)
      2 pk Mehl
      1 ct Backpulver
      3    Eier
      1    Pr. Salz

Belag


    1/4    Pf. Butter
      1 pk Zucker (knapp)
      3 tb Milch
    150 g  geh. Mandeln oder mehr

  Die Zutaten für den Teig verrühren, auf Backpapier bei 200°
10 Minuten vorbacken.
  Die Butter zerlassen und alle Zutaten für den Belag
heiß verrühren, auf den Teig streichen und weitere
10 Minuten backen.


Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 30 Min.

Buchweizenpfannkuchen #84#

  50 g  Weizenmehl
     50 g  Buchweizenmehl
     75 g  Zucker
           Salz
    1/4 l  Milch
    500 g  Stachelbeeren
      2 ts Speisestärke
    125 g  Kiwi-Stachelbeer-Konfitüre
    1/4 l  Schlagsahne
      3    Eier
     60 g  Butterschmalz
     50 g  gehobelte Mandeln
           Puderzucker zum Bestäuben

  1. Weizen- und Buchweizenmehl, 50 g Zucker und eine Prise Salz in einer
Schüssel gut verrühren und mindestens 30 Minuten quellen lassen.
  2. Inzwischen die Stachelbeeren putzen und waschen. Speisestärke in etwas
kaltem Wasser glattrühren. Kiwi-Stachelbeer-Konfitüre in einem Topf
schmelzen. Stachelbeeren mit 3 El Wasser und dem restlichen Zucker
zugeben. Aufkochen lassen, Speisestärke einrühren, wieder aufkochen
lassen und auf der ausgeschalteten Herdplatte 5 Minuten ziehen lassen, dann
kalt stellen.
  3. Sahne halbfest schlagen. Eier verquirlen und in den Teig
rühren. Pro Pfannkuchen 10 g Butterschmalz in einer Pfanne zergehen lassen,
jeweils 1 El Nüsse dazugeben und eine Kelle Teig darübergießen. Dann die
Pfannkuchen von jeder Seite 1-2 Minuten backen.
  4. Pfannkuchen mit Stachelbeerkompott und Sahne füllen,
zusammenklappen und mit Puderzucker bestäubt servieren.


Notizen (*)    :

               : Pro Portion ca. 10 g Eiweiß, 33 g Fett, 54 g Kohlenhydrate

               : = 2381 Joule (569 Kalorien)

Zusatz         :

               : Quellzeit

               : 30 Min.

               : Vorbereitungszeit

               : 30 Min.

Böhmische Schinkenfleckerl #62#

400 g  Bandnudeln
    400 g  gekochter Schinken
    1/8 l  saure Sahne
      4    Eier
      1    gestr. Tl Salz
      1    Messerspitze schwarzer
           -Pfeffer
    1/4 ts geriebene Muskatnuß
     50 g  Butter/Margarine in
           -Flöckchen

Die Bandnudeln brechen und bißfest kochen (ca. 8 min.).
Inzwischen den gekochten Schinken kleinwürfeln.
Nudel abgießen, abschrecken, abtropfen lassen.
Mit Schinkenwürfeln mischen und in eine gefettete, feuerfeste Form
geben (z.B. Jena).
Die Sahne mit den Eiern und den Gewürzen verquirlen und über
den Auflauf gießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 230° etwa 40 min. backen.
Nach 30 min. mit den Butterflöckchen besetzen und mit Alufolie
abdecken.
  Dazu Salat servieren.

Böhmische Schinkenfleckerl

   400 g  Bandnudeln
    400 g  gekochter Schinken
    1/8 l  saure Sahne
      4    Eier
      1    gestr. Tl Salz
      1    Messerspitze schwarzer
           -Pfeffer
    1/4 ts geriebene Muskatnuß
     50 g  Butter/Margarine in
           -Flöckchen

Die Bandnudeln brechen und bißfest kochen (ca. 8 min.).
Inzwischen den gekochten Schinken kleinwürfeln.
Nudel abgießen, abschrecken, abtropfen lassen.
Mit Schinkenwürfeln mischen und in eine gefettete, feuerfeste Form
geben (z.B. Jena).
Die Sahne mit den Eiern und den Gewürzen verquirlen und über
den Auflauf gießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 230° etwa 40 min. backen.
Nach 30 min. mit den Butterflöckchen besetzen und mit Alufolie
abdecken.
  Dazu Salat servieren.

Samosas mit Kartoffeln und Erbsen gefuellt

Menge: 4 Personen


Fuer Die Fuellung:


      3 tb Oel
    1/4 ts Ganze Kreuzkuemmelsamen
    450 g  Kartoffeln in 1 cm Wuerfeln
      1    Gruene Chilischote; gehackt
      1    Spur Kurkuma
    1/2 ts Salz
      1 ts Geroesteter Kreuzkuemmel
     75 g  Erbsen

Fuer Den Teig:E


    225 g  Mehl
      1 ts Salz
      3 tb Oel
     90 ml ; heisses Wasser
           - Oel zum Fritieren


    Das Oel in einer Karai (Wok) ziemlich heiss werden lassen und den
  Kreuzkuemmel hineingeben. Ein paar Sekunden zischen lassen.

    Die Kartoffeln und die Chilis 2-3 Minuten anbraten. Dann Kurkuma und
  Salz dazugeben und alles 5 Minuten braten. Gelegentlich umruehren.
  Erbsen und gemahlenen Kreuzkuemmel hinzufuegen und verruehren. Deckel
  auflegen, Hitze reduzieren und alles weitere 10 Minuten schmoren bis
  die Kartoffeln weich sind. Abkuehlen lassen.

    Fuer den Teig Mehl und Salz in eine Schuessel sieben. Das Oel einruehren.
  So viel Wasser dazugeben, dass ein fester Teig entsteht. 10 Minuten
  kneten, bis der Teig geschmeidig ist.

    In 12 Kugeln teilen. Jede Kugel zu einem Fladen von 6 cm Durchmesser
  formen und in der Mitte durchschneiden. Eine Haelfte nehmen und zu
  einer Tuete formen. Die ueberlappenden Kanten mit Wasser verschliessen.
  In die Tuete 1,5 Tl. Fuellung geben und die Oberkante mit Wasser
  verschliessen. Alle Samosas auf diese Weise zubereiten.

    Das Oel in einer Karai (Wok) auf mittlerer Stufe erhitzen. So viele
  Samosas wie moeglich in das Oel legen und ausbacken bis sie knusprig
  und goldgelb sind. Abtropfen lassen und mit Chutney servieren.