Fenchelfrittata mit Ricotta

Menge: 4 Portionen

    2    Fenchelknollen (600g)
      4    Eier
      4 tb Olivenoel
      2 tb Pinienkerne
      1 tb Parmesan
    250 g  Ricotta oder Magerquark
           Salz
           Pfeffer
           Muskat


    Vom gewaschenen Fenchel wird das Gruen entfernt, gehackt
  und weggestellt. Die Knollen werden halbiert und quer in schmale
  Streifen geschnitten. Nun wird 1 El Olivenoel in einer Pfanne erhitzt
  und der Fenchel darin 5 Minuten al dente gegart. Anschliessend
  Pinienkerne hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Jetzt
  wird der Ricotta durch ein Sieb in eine Schuessel gedrueckt, Eier und
  Parmesan hinzugegeben und verruehrt. Danach wird der Fenchel mit Gruen
  und Pinienkernen unter die Quarkmasse gehoben. Zuletzt wird das
  restliche Olivenoel in einer normalgrossen Pfanne erhitzt, die Masse
  dazugegeben und 5 Minuten pro Seite gebraten. Das Wenden geht am
  leichtesten, indem man die Frittata auf einen Teller stuerzt und
  wieder in die Pfanne gleiten laesst. Frittata koennen auch mit Pilzen,
  Zucchini oder Kaese bereitet werden. Sie werden in Kuchenstuecksform
  serviert.

Fenchel-Avocado-Sauce

1 ts Oel
    250 g  Fenchel;sehr fein gehackt
      1    Reife Avocado;in Stuecke
           --geschnitten
           ;Salz + Pfeffer

Das Oel erhitzen und den Fenchel 3-4Min. scharf darin anbraten. Mit so viel

kochendem Wasser aufgiessen, dass der Fenchel bedeckt ist, und 10Min.

koecheln lassen. Abgiessen, abtropfen lassen und die Kochfluessigkeit

aufbewahren.

Fenchel und Avocado mit etwas Kochfluessigkeit zu einer glatten cremigen

Sauce puerieren. Die Sauce wird noch cremiger, wenn Sie Joghurt oder Tofu

darunterruehren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und vor dem Servieren

nochmals leicht erhitzen.

Gefüllte Fenchelknollen #202#

    250 g  Langkornreis
    3/4 l  Fleischbrühe
      2    Fenchelknollen (ca. 800 g)
     25 g  Butter
    250 g  Kalbsgeschnetzeltes
      1 tb Mehl
    125 g  Champignons
           Salz, Pfeffer aus der Mühle
    100 ml Sahne
     50 g  geriebenen Käse
    1/8 l  Sahne
           Salz, Pfeffer
      2 tb gehackte Petersilie
           Fenchelgrün

Reis in der Fleischbrühe kochen. Aus den Fenchelknollen den Kern
herausschneiden, 6-8 Blätter von der Knolle lösen und das restliche Gemüse
in Streifen schneiden. Die Blätter in kochendem Salzwasser etwa
5 Minuten kochen lassen, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Butter in einer Pfanne zerlassen, Kalbsgeschnetzeltes hinzugeben,
von allen Seiten gut anbraten; Mehl auf das Fleisch streuen, gut
verteilen; Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden und das
in Streifen geschnittene Fenchelgemüse zu dem Fleisch geben.
Alles etwa 2-3 Minuten schmoren lassen, mit Salz und Pfeffer
aus der Mühle abschmecken und 100 ml Sahne unterrühren,
alles einmal kurz aufkochen lassen.
Den gekochten Reis in eine gefettete, feuerfeste Form geben, die
Fenchelblätter hineinsetzen, die Fleisch-Gemüse-Füllung in die
Fenchelblätter geben und mit geriebenem Käse bestreuen. Sahne mit Salz,
Pfeffer und gehackter Petersilie verrühren und über den Reis verteilen.
Das Ganze in den Backofen stellen und bei 200°
(Elektro) oder 3-4 (Gas) mit Alufolie abgedeckt etwa 30 Minuten garen lassen.
Das Gericht nach Belieben mit Fenchelgrün garniert servieren.


Zusatz         :

               : Backzeit

               : 30 Minuten

3. Diabetiker Diaet fuers Wochenende 2. Tag

2. Tag


           ;1. FRUEHSTUECK
           ;Broetchen,Konfituere,Kaese
     45 g  Vollkornbroetchen (18g KH)
     10 g  Knaeckebrot (6g KH)
      5 g  Diaetmargarine
     10 g  Diabetiker-Konfituere(6g KH)
     20 g  Camembert 30% Fett i. Tr.
           Kaffee oder Tee, Suessstoff
           ;2. FRUEHSTUECK
           ;Ananas
    135 g  Ananas (18g KH)
           ;MITTAGESSEN
           ;Nudeln m. Fenchel u.
           ;Haehnchenbrustfilet,Salat
     50 g  Vollkornnudeln (32g KH)
      5 g  Oel
     50 g  Haehnchenbrustfilet
     50 g  Moehren; in Scheiben*
     50 g  Fenchel; in feinen Streifen*
    1/2 c  Gemuesebruehe
      5 g  Mandelstifte; ohne Fett
           ;geroestet*
           Kraeuter der Provence
           ;Salz + Pfeffer
    100 g  Chinakohl; feine Streifen*
           Essig
      5 g  Oel
           ;Suessstoff
           ;Salz
           ;NACHMITTAGS
           ;Bananenquark
     80 g  Magerquark*
     60 g  Bananenstuecke (12g KH)
      1 ts Zitronensaft
           ;ABENDESSE
           ;Winterliche Gemuesecreme
     80 g  Mehlig kochende Kartoffeln
           ;(12g KH)
      5 g  Oel
     25 g  Zwiebelwuerfel*
     50 g  Moehren; in Scheiben*
     50 g  Fenchel; in Streifen*
    250 ml Instant-Gemuesebruehe
      1 tb Sauerrahm*
           Currypulver
           Petersilie
     45 g  Vollkornbroetchen (18g KH)
      5 g  Diaetmargarine
           ;SPAETMAHLZEIT
           ;Ananas-Dickmilch
    150 g  Dickmilch 1,5% Fett (6g KH)
     45 g  Ananas (6g KH)
      5 g  Gehackte Mandeln*

1. Fruehstueck enthaelt: 30g KH (2 1/2 BE)

2. Fruehstueck enthaelt: 18g KH (1 1/2 BE)

Mittagessen enthaelt: 32g KH (2 1/2 BE)

Zubereitung: Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Filet in einer

beschichteten Pfanne in dem Oel braten, wuerzen, in Scheiben schneiden und

warmstellen. Gemuese in der heissen Pfanne anbraten. Bruehe angiessen,

Gemuese bissfest garen. Mit Filet und Mandeln auf den Nudeln anrichten.

Nachmittagsmahlzeit enthaelt: 12g KH (1 BE)

Abendessen enthaelt: 30g KH (2 1/2 BE)

Zubereitung: Zwiebel in Oel anbraten. Mitd er Bruehe abloeschen. Gewuerfelte

Kartoffeln und Gemuese dazugeben. Bei kleiner Flamme entwa 10 Min. koecheln

lassen. Puerieren, abschmecken und mit einem Klecks Sauerrahm servieren.

Spaetmahlzeit enthaelt: 12g KH (1 BE)

INSGESAMT: ca. 1220g Kcal, 57g Eiweiss, 39g Fett, 50mg Cholesterin, 153g

Gesamt-KH, 134g anzurechnende KH (gut 11BE)

*nicht anrechnungspflichtige KH

Wuerzige fischsuppe IIII

Menge: 8 Portionen


  1 1/2 kg fisch
           see-aal
           schwarzer heilbutt
           rotbarsch u.s.w.
      1 kg miesmuscheln
      1    fenchelknolle
      3    zwiebeln
      3    tomaten enthaeutet
      1    rohe kartoffel
    200 g  krabben
      2    knoblauchzehen
           instandbruehe
           weisswein
           olivenoel
           zitronensaft

gewuerze


      1    messerspitze safran
           salz
           weisser pfeffer a.d.muehle
           suesses paprikapulver
           scharfes paprikapulver
           curry
           thymian
           petersilie
           chinagewuerz
      1    lorbeerblatt

zubereitung




die fischstuecke saeubern und entschuppen,mit zitronensaft betraeufeln und
von beiden seiten kraeftig mit den angegebenen gewuerzen und kraeutern
bestreuen.(ohne den safran!!)

die zwiebeln,den fenchel,die kartoffel,die tomaten und den knoblauch
kleinschneiden und in etwas olivenoel anschwitzen;dann mit instandbruehe und
weisswein abloeschen.(nicht zu sparsam) etwa 15 minuten koecheln lassen.

nun die gesaeuberten muscheln zugeben und warten bis alle offen sind.

die muscheln aus der suppe entnehmen und warmstellen.bei der haelfte der
muscheln das muschelfleisch wieder in die suppe geben und die schalen
wegwerfen.

jetzt den gewuerzten fisch in das sueppchen legen,er sollte von der
fluessigkeit vollstaendig abgedeckt sein.(evevtuell noch wein und
instandbruehe zugeben)

ca.20 minuten warten, auf keinen fall darf das sueppchen kochen!!

den fisch herausheben,von allen graeten befreien und beiseite stellen. das
muschelfleisch auch herausnehmen und zum fisch geben.lorbeerblatt entfernen.

nun den restlichen inhalt des topfes durch ein sieb passieren,kurz kraeftig
aufkochen lassen und den safran zugeben.

temperatur zurueckschalten,den engraeteten fisch,die muscheln mit und ohne
schale und die krabben zugeben

das fischsueppchen mit croutons servieren. dazu passt weisswein oder bier.

ps. muscheln die vor dem kochen schon offen,oder nach dem kochen noch zu
sind unbedingt wegwerfen!!

Kartoffel-Fenchel-Gratin mit Raclette-Kaese

Menge: 4 Servings

 750 g  Fenchelknollen
    500 g  Kartoffeln
      1 md Zwiebel
     25 g  Butter
     50 ml Gemuesebouillon
    100 ml Rahm
           Salz
           Pfeffer
    400 g  Dose gehackte Pelati-Tomaten
    100 g  Raclettekaese
     25 g  Pinienkerne


 Den Fenchel ruesten, dabei schoenes Gruen auf die Seite legen. Die
  Knollen halbieren und die Haelften quer in Streifen schneiden.

  Die Kartoffeln schaelen und in fingergrosse Stengel schneiden. Die
  Zwiebel schaelen und fein hacken.

  In einer Pfanne die Butter schmelzen. Die Zwiebel darin anduensten.
  Dann den Fenchel beifuegen und kurz mitduensten. Die Kartoffeln, die
  Bouillon und den Rahm beifuegen, alles mit Salz und Pfeffer wuerzen
  und zugedeckt knapp weich kochen (etwa 10 Minuten).

  Inzwischen die Haelfte des Fenchelgruens fein hacken. Am Schluss der
  Kochzeit zusammen mit den Pelati-Tomaten unter das Gemuese geben. Mit
  Salz und Pfeffer abschmecken. In eine ausgebutterte Gratinform
  verteilen.

  Den Raclettekaese an der Roestiraffel reiben. Ueber den Gratin
  streuen und die Pinienkerne darueber verteilen. Den Gratin im auf 200
  Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille waehrend 20 bis
  25 Minuten backen. Am Schluss mit dem restlichen Fenchelgruen
  garnieren.

Karamelisiertes Fenchelgemüse

Für 4 Portionen:


    750 g  Fenchel
     40 g  Zucker
     40 g  Butter oder Margarine
    1/8 l  Gemüsebrühe (Instant)
      4 tb Zitronensaft
           Salz
           Pfeffer aus der Mühle
      2 bn Dill

  1. Fenchel putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden.
  2. Den Zucker auf einmal in einen Topf schütten und erhitzen. Erst
anfangen zu rühren, wenn sich die Ränder braun färben. Dann das
Fett zugeben und so lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Den
Fenchel zugeben und kurz andünsten, mit der Gemüsebrühe auffüllen und
ca. 10 bis 15 Minuten im geschlossenen Topf garen.
  3. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Dill hacken und unter
das Gemüse geben. Dazu passen Salzkartoffeln und Lammkoteletts.
  Pro Portion ca. 3 g E, 8g F, 26g KH = 210 kcal (88 l kJ)
  Als Menüvorschlag:
  Vorspeise: Sellerierohkost
  Hauptspeise: Karamelisiertes Fenchelgemüse mit Dill
  Nachspeise: Pflaumen-Quark-Dessert

Gemueseauflauf mit Fenchel, Mais und Kasseler

 300 g  Kasseler, ohne Knochen
      3    mittl. Fenchelknollen
           -Salz
    500 g  Tomaten
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      3 tb Olivenoel
      1 sm Dose Maiskoerner
           Weisser Pfeffer
      1    Spur Getrockneter Salbei
      1    Spur Geriebene Muskatnuss
      1    Spur Paprikapulver,
           - edelsuess
      1 ts Zitronensaft
           Fett; fuer die Form
     30 g  Butter
     40 g  Mehl
    1/4 l  Fleischbruehe (Instant)
    1/4 l  Weisswein
      1 tb Olivenbruehe aus dem
           - Olivenglas
      1    Spur Geriebene Muskatnuss
     20    Oliven, mit Paprika
           - gefuellt; in Scheiben
           - geschnitten
      1    Eigelb
    100 g  Kaese; gerieben


    Das Fleisch in fingerbreite Streifen schneiden. Die Fenchelknollen putzen,
  abspuelen und in wenig Salzwasser etwa 10 Minuten duensten, dann in
  Streifen schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, die Haut
  abziehen und das Fruchtfleisch wuerfeln. Zwiebel schaelen und in Ringe
  schneiden. Knoblauchzehe schaelen und hacken.

    Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig duensten. Dann
  Fleisch, Tomaten, Fenchel, Mais und Knoblauch zufuegen und mit Salz,
  Pfeffer, Salbei, Muskat, Paprika und Zitronensaft wuerzen. Eine Auflaufform
  einfetten und den Pfanneninhalt einfuellen.

    Fuer die Bechamelsosse die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl
  darin gut anschwitzen und unter staendigem Ruehren Fleischbruehe und Wein
  dazugiessen und aufkochen lassen. Mit Olivenwasser und Muskat abschmecken.
  Olivenscheiben zufuegen, von der Kochstelle nehmen und das Eigelb
  unterruehren. Diese Sosse ueber das Gemuese giessen, mit geriebenem Kaese
  bestreuen und alles im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad solange
  ueberbacken, bis der Kaese geschmolzen und goldbraun ist.

Fenchel mit Wurst und Kartoffelstock ueberbacken

Menge: 4 Servings


  800 g  Kartoffeln
     20 g  Butter
      1 dl Milch
      1    Eigelb
      2    Eiweisse
    750 g  Fenchel
           Salz
           Weisser Pfeffer
           Muskatnuss
      1    Wurst; Salami oder
           -- Bauernwurst

NACH EINEM REZEPT VON


           -- Annemarie Aebischer
           -- Zimmerwald
           -- in 'Berner Landfrauen
           -- kochen'
           -- Erfasst von Rene Gagnaux

  Kartoffeln weich kochen, mit Butter, Milch, Salz, Muskatnuss und Eigelb
  Kartoffelstock herstellen und das geschlagene Eiweiss darunterziehen.

  Fenchel der Laenge nach in 1 cm dicke Stuecke schneiden und in wenig
  Wasser etwa zehn Minuten weichkochen.

  In eine Gratinform geben, die Wurst in etwa 5 mm breite Stuecke
  schneiden und ueber den Fenchel verteilen. Kartoffelstock
  daruebergeben und glattstreichen, mit der Gabel verzieren.

  Im Ofen bei 200 Grad etwa zwanzig bis dreissig Minuten ueberbacken.

  Mit Salat servieren.

Fenchel in Kaesesauce mit Salzkartoffeln

Menge: 4 PERSONEN


   750 g  Kartoffeln
           ; Salzwasser
      4    Fenchelknollen; (a 150 g)
    1/2 l  Gemuesebruehe; (Instant)
      1 tb Zitronensaft
    150 g  Cocktailtomaten
     30 g  Butter
     30 g  Mehl
    125 ml ; Fenchelbruehe
    200 g  Sahne
    200 g  Milch
      2 tb Emmentaler; gerieben
           ; Salz, Pfeffer
      1    Bd. Schnittlauch


    Kartoffeln evtl. schaelen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten
  garen.

    Zwischenzeitlich Fenchel putzen und achteln. Fenchelgruen hacken und
  beiseite legen. Fenchelachtel in kochender Bruehe mit dem Zitronensaft
  12 Minuten duensten. Fenchelachtel beiseitestellen, Fenchelbruehe nicht
  wegschuetten.

    Fuer die Sauce Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen, Fenchelbruehe,
  Sahne und Milch unter staendigem Ruehren zufuegen, aufkochen lassen.
  Kaese unter Ruehren darin schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer
  abschmecken. Tomaten halbieren und in der Sauce kurz erwaermen.

    Schnittlauch in kleine Roellchen schneiden. Kartoffeln abgiessen.

    Fenchel, Kartoffeln und Sauce zusammen mit Fenchelgruen und
  Schnittlauch bestreut auf Tellern anrichten.

    Pro Portion ca. 470 kcal/1970 kJ.

Lauwarmer Fenchelsalat

Menge: 4 Servings


  1 kg Fenchel
      3 tb Oel zum Braten
           ;Salz
           ;Pfeffer aus der Muehle
      2 tb Limettensaft
      2 tb Olivenoel

  Fenchel putzen, das Gruen beiseite legen. Wurzelansatz der Knollen ein

  Stueck entfernen, Fenchel waschen und laengs in hauchduenne Scheiben

  schneiden, moeglichst so, dass sie nicht zerfallen.

  Etwas Oel in eine beschichtete Pfanne geben und heiss werden lassen.

  So viele Scheiben in die Pfanne geben, wie nebeneinanderliegen

  koennen, und von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen, wieder

  etwas Oel zugeben und weiterbraten, bis alle Scheiben goldbraun sind.

  Fenchelscheiben auf Tellern anrichten, mit Salz und Pfeffer wuerzen,

  mit Limettensaft und dem Olivenoel betraeufeln. Das Fenchelgruen

  hacken und darueberstreuen.

  Lauwarm als Vorspeise servieren.

Fenchelsuppe mit Schinkenstreifen

Menge: 4 Portionen


 600 g  Fenchel
      2 tb Butter
      1 ts Fenchelsamen
      1 l  Gemüsebrühe; oder Hühnerb.
           Salz
           weißer Pfeffer
    1/2    Zitrone; den Saft davon
    250 g  gekochter Schinken; in
           -dicken Scheiben

Den Fenchel waschen, das Fenchelgrün abschneiden und beiseite legen. Die

Fenchelknollen längs halbieren, in schmale Streifen schneiden.

Butter in einem Topf erhitzen und die Fenchelsamen kurz anrösten. Den

Fenchel dazu geben, kurz anschwitzen und mit der Brühe aufgießen. Dann

aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Geschmack würzen und

zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Den gekochten Schinken vom Fettrand befreien und in schmale Streifen

schneiden. In die Suppe geben.

Das Fenchelgrün fein hacken und kurz vor dem Servieren aufstreuen.

Fenchelsuppe mit Knoblauch und Champignons

Menge: 4 Servings

  3    Knoblauchzehen; in sehr
           -- duenne Scheiben gehobelt
      1    Roter Peperoni; in Streifen
    500 g  Fenchel; geputzt, gewaschen
           -- laengs in duenne Scheiben
    150 g  Champignons; geputzt
           -- in duenne Scheiben
      4 tb Olivenoel
     12 dl Bouillon
      2    Zweige Thymian
    1/2 bn Petersilie; gehackt
           ;Salz
           ;Pfeffer
      8 sl Baguette

  Die Knoblauchscheiben bei sehr milder Hitze in der Haelfte vom

  Olivenoel anduensten. Peperoni und Fenchel zugeben und fuenf Minuten

  duensten. Die Pilze dazugeben und mit der Bouillon abloeschen. Bei

  milder Hitze acht Minuten leise koecheln lassen. Das Gemuese darf

  nicht zu weich werden, es soll noch Biss haben.

  In der Zwischenzeit die Baguettescheiben roesten. Nach Geschmack mit

  gepresstem Knoblauch bepinseln.

  Thymian und Petersilie in die Suppe geben, mit Salz und Pfeffer

  abschmecken und sofort servieren.

Fenchelcreme mit Krevetten

4 Personen


 50 g  Butter
      4 sm Fenchelknollen; in Streifen
      1 dl Weisswein
      5 dl Gemuesebouillon
      2    Prise Noilly Prat
           -- trockener Wermut
      2 dl Doppelrahm
           ;Salz
           Muskatnuss
     80 g  Gekochte Krevetten
           Fenchelgruen; Zum Garnieren


    Den Fenchel in der Butter gut anduensten. Mit Weisswein und Bouillon
  abloeschen und weich kochen.

    Puerieren, mit Noilly Prat parfuemieren. Den Doppelrahm mit einem
  Schwingbesen unter die Suppe schlagen, wuerzen.

    Die Krevetten in der Suppe erwaermen (nicht kochen) und in
  vorgewaermten Teller anrichten.

    Das Fenchelgruen hacken und die Suppe damit garnieren.

    Anstelle der Krevetten koennen es duenne Fischfiletstreifen sein:
  Rotzunge, Egli, Lachs.

Salami mit Fenchel

Fuer 2 Personen


      2    Knollen frischen Fenchel
      2 tb Mehl
    150 g  Salami (sehr duenn
           - geschnitten)
      3 tb Weinessig
      3 tb Balsamico-Essig
      6 tb gutes Olivenoel
           etwas Zitronensaft (am
           - Besten frischer)
      1 ts Zucker
           Salz
           Pfeffer
           Pecorino


    Fenchel waschen, Strunk von innen rausschneiden, Gruen abtrennen und
  auf Seite legen. Fenchel in duenne Scheiben schneiden. Scheiben mit
  Zitronensaft betraeufeln (dadurch wird er nicht braun, sondern schmeckt
  frisch) und dann in Mehl wenden (dadurch wird er richtig knackig)
  In einer Pfanne 4 El. Olivenoel erhitzen, die Scheiben von beiden Seiten
  leicht braun braten.

    Aus 2 El. Olivenoel, Essig, Salz Pfeffer und Zucker eine Marinade
  ruehren. Salamischeiben auf 2 Tellern anrichten, Fenchel darueber
  geben, mit Pecorinospaenen bestreuen und Marinade betraeufeln.

    Als ich zum ersten Mal das Rezept sah, dachte ich nur Igitt, heute
  ist es eine meiner Leibspeisen. Einfach mal probieren.