Menge: 8 Portionen
1 1/2 kg fisch
see-aal
schwarzer heilbutt
rotbarsch u.s.w.
1 kg miesmuscheln
1 fenchelknolle
3 zwiebeln
3 tomaten enthaeutet
1 rohe kartoffel
200 g krabben
2 knoblauchzehen
instandbruehe
weisswein
olivenoel
zitronensaft
gewuerze
1 messerspitze safran
salz
weisser pfeffer a.d.muehle
suesses paprikapulver
scharfes paprikapulver
curry
thymian
petersilie
chinagewuerz
1 lorbeerblatt
zubereitung
die fischstuecke saeubern und entschuppen,mit zitronensaft betraeufeln und
von beiden seiten kraeftig mit den angegebenen gewuerzen und kraeutern
bestreuen.(ohne den safran!!)
die zwiebeln,den fenchel,die kartoffel,die tomaten und den knoblauch
kleinschneiden und in etwas olivenoel anschwitzen;dann mit instandbruehe und
weisswein abloeschen.(nicht zu sparsam) etwa 15 minuten koecheln lassen.
nun die gesaeuberten muscheln zugeben und warten bis alle offen sind.
die muscheln aus der suppe entnehmen und warmstellen.bei der haelfte der
muscheln das muschelfleisch wieder in die suppe geben und die schalen
wegwerfen.
jetzt den gewuerzten fisch in das sueppchen legen,er sollte von der
fluessigkeit vollstaendig abgedeckt sein.(evevtuell noch wein und
instandbruehe zugeben)
ca.20 minuten warten, auf keinen fall darf das sueppchen kochen!!
den fisch herausheben,von allen graeten befreien und beiseite stellen. das
muschelfleisch auch herausnehmen und zum fisch geben.lorbeerblatt entfernen.
nun den restlichen inhalt des topfes durch ein sieb passieren,kurz kraeftig
aufkochen lassen und den safran zugeben.
temperatur zurueckschalten,den engraeteten fisch,die muscheln mit und ohne
schale und die krabben zugeben
das fischsueppchen mit croutons servieren. dazu passt weisswein oder bier.
ps. muscheln die vor dem kochen schon offen,oder nach dem kochen noch zu
sind unbedingt wegwerfen!!
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