Gemueseauflauf mit Fenchel, Mais und Kasseler

 300 g  Kasseler, ohne Knochen
      3    mittl. Fenchelknollen
           -Salz
    500 g  Tomaten
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      3 tb Olivenoel
      1 sm Dose Maiskoerner
           Weisser Pfeffer
      1    Spur Getrockneter Salbei
      1    Spur Geriebene Muskatnuss
      1    Spur Paprikapulver,
           - edelsuess
      1 ts Zitronensaft
           Fett; fuer die Form
     30 g  Butter
     40 g  Mehl
    1/4 l  Fleischbruehe (Instant)
    1/4 l  Weisswein
      1 tb Olivenbruehe aus dem
           - Olivenglas
      1    Spur Geriebene Muskatnuss
     20    Oliven, mit Paprika
           - gefuellt; in Scheiben
           - geschnitten
      1    Eigelb
    100 g  Kaese; gerieben


    Das Fleisch in fingerbreite Streifen schneiden. Die Fenchelknollen putzen,
  abspuelen und in wenig Salzwasser etwa 10 Minuten duensten, dann in
  Streifen schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, die Haut
  abziehen und das Fruchtfleisch wuerfeln. Zwiebel schaelen und in Ringe
  schneiden. Knoblauchzehe schaelen und hacken.

    Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig duensten. Dann
  Fleisch, Tomaten, Fenchel, Mais und Knoblauch zufuegen und mit Salz,
  Pfeffer, Salbei, Muskat, Paprika und Zitronensaft wuerzen. Eine Auflaufform
  einfetten und den Pfanneninhalt einfuellen.

    Fuer die Bechamelsosse die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl
  darin gut anschwitzen und unter staendigem Ruehren Fleischbruehe und Wein
  dazugiessen und aufkochen lassen. Mit Olivenwasser und Muskat abschmecken.
  Olivenscheiben zufuegen, von der Kochstelle nehmen und das Eigelb
  unterruehren. Diese Sosse ueber das Gemuese giessen, mit geriebenem Kaese
  bestreuen und alles im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad solange
  ueberbacken, bis der Kaese geschmolzen und goldbraun ist.