Feine Hefebrötchen #144#

  400 g  Weizenmehl
     80 g  Zucker
     30 g  Hefe
    1/8 l  lauwarme Milch
      1    gestrichener Tl Salz
     80 g  Butter
           etwas Kondensmilch zum
           -Bestreichen

  Mehl in eine Backschüssel geben, eine Vertiefung eindrücken, die Hefe
hineinbröckeln, 1 Tl Zucker und etwas lauwarmer Milch dazugeben und mit etwas
Mehl zum Vorteig verrühren, der 40-50 Minuten zugedeckt gehen muß. Den
Vorteig mit restlichem Mehl, Milch und Zucker, erwärmtem Fett und Salz
verrühren und kräftig mit dem Rührlöffel schlagen, bis sich der Teig von der
Schüsselwand löst. 30-40 Minuten gehen lassen, dann brötchengroße Stücke
(etwa 50 g schwer) abteilen, zu Laibchen formen und auf dem bemehlten
Backblech gehen lassen. Die Laibchen auf das gefettete Backblech setzen,
längs oder kreuzweise einschneiden, mit Dosenmilch bestreichen und im
vorgeheizten Ofen bei 210-225° 15-20 Minuten backen.
  Sie können den Teig auch mit Rosinen verfeinern.

Brötchenrezept #75#

  500 g  Weizen frisch gemahlen
    500 g  Magerquark
      2 ts Weinstein (Treibmittel)
      1 ts Meersalz
      3    -4 Tl Zucker
      2    Eier

  Alle Zutaten in eine Schüssel geben und durchkneten. Aus dem Teig eine
Rolle Formen und in Stücke, für jeweils ein Brötchen, schneiden.
Abgeschnittene Stücke zu runden Bällchen formen. Danach etwas flach drücken
und auf der Oberseite ein Kreuz hineinschneiden.
  Mit Umluft bei 180° 20 Minuten backen. Danach die Backtemperatur auf 250°
Oberhitze stellen und 5 Minuten weiterbacken.
  Wenn es geht, noch warm, mit Kräuter- oder Fischbutter servieren.

Brötchenrad #74#

Für 20 Brötchen:


     40 g  Hefe
      1 ts Salz
    320 g  Sauermilch
     50 g  weiche Butter
      1 ts gemahlener Kümmel od.
           -Koriander
    350 g  Weizen, fein gemahlen
    150 g  Roggen, fein gemahlen
    200 g  Allgäuer Emmentaler Käse

Zum Bestreichen:


      1    Eigelb
      2 tb Wasser

Zum Bestreuen:


           Kümmel, Mohn oder
           -gerösteter Sesam

  Die Hefe und das Salz in der Milch verrühren. Die Butter schaumig rühren.
Die Gewürze zugeben, die Hefemilch und die Hälfte des Mehls abwechselnd
unterrühren. Den Käse reiben und untermengen. Das restliche Milch
unterarbeiten. Den Teig gründlich kneten bis er glatt und geschmeidig ist.
Zugedeckt auf das Doppelte aufgehen lassen (30 - 40 Min.). Danach den Teig
kurz durchkneten, eine Kugel formen und in 4 gleiche Teile schneiden. Aus
jedem Teil eine Walze rollen und 5 gleichgroße Stücke davon abschneiden.
Runde oder längliche Brötchen formen. Das Eigelb mit dem Wasser verquirlen
und die Brötchen damit bestreichen; nach Wunsch mit Kümmel, Mohn oder Sesam
bestreuen und Festdrücken. Die Brötchen noch 10 Minuten gehen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 220° vorheizen und eine flache Schale mit
Wasser auf den Backofenboden stellen.
  Das Blech auf der mittleren Leiste in den Herd schieben. Gleichzeitig den
Temperaturregler auf 250° C schalten. Nach 10 Min. auf 200° C zurückschalten
und die Brötchen in etwa 20 Min. fertigbacken.
  Runde Brötchen oder Spiralbrötchen mit knapp 1 cm Abstand aneinandersetzen
und ein Wagenrad oder mehrere kleinere Räder formen.
  Zubereit.: 80 Min.
  Backzeit:  30 - 35 Min.

3. Diabetiker Diaet fuers Wochenende 2. Tag

2. Tag


           ;1. FRUEHSTUECK
           ;Broetchen,Konfituere,Kaese
     45 g  Vollkornbroetchen (18g KH)
     10 g  Knaeckebrot (6g KH)
      5 g  Diaetmargarine
     10 g  Diabetiker-Konfituere(6g KH)
     20 g  Camembert 30% Fett i. Tr.
           Kaffee oder Tee, Suessstoff
           ;2. FRUEHSTUECK
           ;Ananas
    135 g  Ananas (18g KH)
           ;MITTAGESSEN
           ;Nudeln m. Fenchel u.
           ;Haehnchenbrustfilet,Salat
     50 g  Vollkornnudeln (32g KH)
      5 g  Oel
     50 g  Haehnchenbrustfilet
     50 g  Moehren; in Scheiben*
     50 g  Fenchel; in feinen Streifen*
    1/2 c  Gemuesebruehe
      5 g  Mandelstifte; ohne Fett
           ;geroestet*
           Kraeuter der Provence
           ;Salz + Pfeffer
    100 g  Chinakohl; feine Streifen*
           Essig
      5 g  Oel
           ;Suessstoff
           ;Salz
           ;NACHMITTAGS
           ;Bananenquark
     80 g  Magerquark*
     60 g  Bananenstuecke (12g KH)
      1 ts Zitronensaft
           ;ABENDESSE
           ;Winterliche Gemuesecreme
     80 g  Mehlig kochende Kartoffeln
           ;(12g KH)
      5 g  Oel
     25 g  Zwiebelwuerfel*
     50 g  Moehren; in Scheiben*
     50 g  Fenchel; in Streifen*
    250 ml Instant-Gemuesebruehe
      1 tb Sauerrahm*
           Currypulver
           Petersilie
     45 g  Vollkornbroetchen (18g KH)
      5 g  Diaetmargarine
           ;SPAETMAHLZEIT
           ;Ananas-Dickmilch
    150 g  Dickmilch 1,5% Fett (6g KH)
     45 g  Ananas (6g KH)
      5 g  Gehackte Mandeln*

1. Fruehstueck enthaelt: 30g KH (2 1/2 BE)

2. Fruehstueck enthaelt: 18g KH (1 1/2 BE)

Mittagessen enthaelt: 32g KH (2 1/2 BE)

Zubereitung: Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Filet in einer

beschichteten Pfanne in dem Oel braten, wuerzen, in Scheiben schneiden und

warmstellen. Gemuese in der heissen Pfanne anbraten. Bruehe angiessen,

Gemuese bissfest garen. Mit Filet und Mandeln auf den Nudeln anrichten.

Nachmittagsmahlzeit enthaelt: 12g KH (1 BE)

Abendessen enthaelt: 30g KH (2 1/2 BE)

Zubereitung: Zwiebel in Oel anbraten. Mitd er Bruehe abloeschen. Gewuerfelte

Kartoffeln und Gemuese dazugeben. Bei kleiner Flamme entwa 10 Min. koecheln

lassen. Puerieren, abschmecken und mit einem Klecks Sauerrahm servieren.

Spaetmahlzeit enthaelt: 12g KH (1 BE)

INSGESAMT: ca. 1220g Kcal, 57g Eiweiss, 39g Fett, 50mg Cholesterin, 153g

Gesamt-KH, 134g anzurechnende KH (gut 11BE)

*nicht anrechnungspflichtige KH

Laugenbrezln,-broetchen oder -hoernchen

Teig


    500 g  Weizenmehl Type 405
     25 g  Hefe
    1/2 ts Zucker
   3/10 l  lauwarmes Wasser
      1    gestrichener Tl. Salz

zum Bestreuen


           grobes Salz

Sonstiges


    100 g  Kristallsoda (Apotheke)


    Aus den Teigzutaten einen Hefeteig zubereiten.
  Den gegangenen Teig durchkneten, in etwa 12 Teile teilen und je nach
  Wunsch Brezeln, Broetchen, oder Hoernchen formen. Das fertig geformte
  Gebaeck nochmals 15 Minuten gehen lassen. In 1 -reichlich bemessenen-
  Liter Wasser das Kristallsalz zum kochen bringen. Das gegangene
  Gebaeck sorgfaeltig umdrehen, auf einen Siebloeffel legen, in das
  kochende Wasser legen, einmal aufkochen lassen und abgetropft ?
  Geformte Broetchen kreuzweise mit einem scharfen Messer einschneiden.
  Das Gebaeck mit groben Salz bestreuen und in der vorgeheizten Roehre,
  untere Schiene, zu schoener Farbe backen.

    Info:

    Stueckzahl: 10-14

    Backhitze: E-Herd 220Grad, G-Herd Stufe 4

    Backzeit: weicher 20 Minuten: knuspriger 30 Minuten