Melonen-Marmelade

1200 g  Wassermelone
      2    Zitronen
           - Saft davon
    250 g  Fruchtzucker
      1 pk Geliermittel für kalorien-
           - reduzierte Konfitüren

Die Melone achteln. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Die Kerne

entfernen und das Fruchtfleisch im Mixer pürieren. DAs Fruchpüree (1000 g)

in einen Topf geben. Zitronensaft unterrühren. Das Geliermittel mit dem

Zucker vermischen und ebenfalls unterrühren. Die Fruchtmasse unter ständigem

Rühren sprudelnd kochen lassen. Sofort randvoll in saubere Gläser füllen und

mit Schraubdeckeln (Twist-off-Deckeln) verschließen. Die Gläser umdrehen und

etwa 15 min auf dem Deckel stehen lassen.

HINWEIS: Eine Portion (20 g) enthält ca. 25 kcal, 0 g Eiweiß, 0 g Fett und 6

g anzurechnende KH bzw. 1/2 BE.

Möhren-Nuß-Aufstrich

Menge: 8 Portionen

  100 g  Möhren
           - fein geraspelt
     40 g  Haselnüsse; fein gemahlen
    100 g  Butter/Margarine
           Curry
           Pfeffer
           Ingwer
           Salz

Pro Person ca. :     90 kcal

Pro Person ca. :    377 kJoule

Eiweiß         :      1 Gramm

Fett           :     14 Gramm

Kohlenhydrate  :      1 Gramm

Die Möhren schälen und fein raspeln. Möhrenraspeln und gemahlene Nüsse unter
die Butter rühren. Mit den Gewürzen pikant abschmecken.

Eine Portion = 30 g

Grünkern-Paprika-Aufstrich

Menge: 5 Portionen

    25 g  Grünkern
           - gegart
     25 g  Zwiebel
           - roh
     50 g  Paprika
           - roh
     50 g  Butter/Margarine
           Cayennepfeffer
           Paprika
           Oregano
           Pfeffer
           Salz

Pro Person ca. :    100 kcal

Pro Person ca. :    419 kJoule

Eiweiß         :      1 Gramm

Fett           :      9 Gramm

Kohlenhydrate  :      4 Gramm

Broteinheiten  :   0.25

Grünkern in wenig Wasser weichkochen. Zwiebeln kleinhacken, Paprika in feine
Würfel schneiden und zusammen mit der Butter vermischen. Mit den Gewürzen
pikant abschmecken.

Eine Portion entspricht 30 g.

4. Diabetiker-Diaet fuers Wochenende 3. Tag

3. Tag

           ;1.FRUEHSTUECK

           ;Apfel-Muesli

     30 g  Haferflocken (18g KH)

     55 g  Ungeschaelten Apfel (6g KH)

           Zimt

    150 g  Dickmilch, 1,5% Fett

           ;(6g KH)

           Kaffee oder Tee, Suessstoff

           ;2.FRUEHSTUECK

           ;Apfel-Sellerie-Rohkost

     50 g  Geschaelten Apfel (6g KH)

    100 g  Staudensellierie*

      5 g  Oel

           Zitronensaft

           ;Suessstoff

     30 g  Vollkornbrot (12g KH)

           ;MITTAGESSEN

           ;Haehnchenkeule m. Gemuese-

           ;reis + Feldsalat

     45 g  Vollkornreis (32g KH)

      1 ts Currypulver

     80 g  Haehnchenkeule

           ;Salz + Pfeffer

           Paprika edelsuess

      5 g  Oel

     50 g  Moehren*; gewuerfelt

     50 g  Lauch/Porree*; gewuerfelt

     50 g  Paprikaschote*; gewuerfelt

    1/2 c  Gemuesebruehe

           ;Pfeffer + Salz

    100 g  Feldsalat*

      5 g  Oel

           ;Salz + Suessstoff

           ;NACHMITTAGS

           ;Orange

    130 g  Geschaelte Orange (12g KH)

           ;ABENDESSEN

           ;Nudelsalat mit Schinken

     50 g  Vollkornnudeln (32g KH)

      1 ts Zwiebel*; fein gehackt

      5 g  Oel

     15 g  Rohschinken; fein gewuerfelt

     50 g  Moehren*; in Scheiben

      1 tb Gemuesebruehe

     50 g  Paprikaschote*; gewuerfelt

      1 tb Petersilie; gehackt

           Essig

           ;Salz + Pfeffer

           Paprikapulver

           ;SPAETMAHLZEIT

           ;Paprikabrot

     30 g  Vollkornbrot (12g KH)

      1 ts Magerquark*

     50 g  Rote Paprikaschote*

1. Fruehstueck enthaelt: 30g KH (2 1/2BE)

2. Fruehstueck enthaelt: 18g KH (1 1/2BE)

Mittagessen enthaelt: 32g KH (2 1/2BE)

Zubereitung: Reis nach Packungsanweisung mit dem Currypulver garen.

Haehnchenkeule wuerzen und in Oel braten. Gemuese in dere Bruehe garen,

unter den Reis heben, abschmecken. Gemuesereis mit der Haehnchenkeule

anrichten. Dazu gibt's Feldsalat.

Nachmittagsmahlzeit enthaelt: 12g KH (1BE)

Abendessen enthaelt: 32g KH (2 1/2BE)

Zubereitung: Nudeln nach Packungsanweisung garen, abtropfen lassen. Zwiebel,

Schinken und Moehren in Oel braten. Bruehe angiessen, mit den Nudeln

vermischen. Paprikawuerfel und Petersilie unterheben. Mit Essig und

Gewuerzen abschmecken.

Spaetmahlzeit enthaelt: 12g KH (1BE)

INSGESAMT: ca. 1230 kcal, 53g Eiweiss, 41g Fett, 85mg Cholesterin, 155g

Gesamt-KH, 136g anzurechnende Kh (11 1/3BE)

*nicht anrechnungspflichtige KH

3. Diabetiker Diaet fuers Wochenende 2. Tag

2. Tag


           ;1. FRUEHSTUECK
           ;Broetchen,Konfituere,Kaese
     45 g  Vollkornbroetchen (18g KH)
     10 g  Knaeckebrot (6g KH)
      5 g  Diaetmargarine
     10 g  Diabetiker-Konfituere(6g KH)
     20 g  Camembert 30% Fett i. Tr.
           Kaffee oder Tee, Suessstoff
           ;2. FRUEHSTUECK
           ;Ananas
    135 g  Ananas (18g KH)
           ;MITTAGESSEN
           ;Nudeln m. Fenchel u.
           ;Haehnchenbrustfilet,Salat
     50 g  Vollkornnudeln (32g KH)
      5 g  Oel
     50 g  Haehnchenbrustfilet
     50 g  Moehren; in Scheiben*
     50 g  Fenchel; in feinen Streifen*
    1/2 c  Gemuesebruehe
      5 g  Mandelstifte; ohne Fett
           ;geroestet*
           Kraeuter der Provence
           ;Salz + Pfeffer
    100 g  Chinakohl; feine Streifen*
           Essig
      5 g  Oel
           ;Suessstoff
           ;Salz
           ;NACHMITTAGS
           ;Bananenquark
     80 g  Magerquark*
     60 g  Bananenstuecke (12g KH)
      1 ts Zitronensaft
           ;ABENDESSE
           ;Winterliche Gemuesecreme
     80 g  Mehlig kochende Kartoffeln
           ;(12g KH)
      5 g  Oel
     25 g  Zwiebelwuerfel*
     50 g  Moehren; in Scheiben*
     50 g  Fenchel; in Streifen*
    250 ml Instant-Gemuesebruehe
      1 tb Sauerrahm*
           Currypulver
           Petersilie
     45 g  Vollkornbroetchen (18g KH)
      5 g  Diaetmargarine
           ;SPAETMAHLZEIT
           ;Ananas-Dickmilch
    150 g  Dickmilch 1,5% Fett (6g KH)
     45 g  Ananas (6g KH)
      5 g  Gehackte Mandeln*

1. Fruehstueck enthaelt: 30g KH (2 1/2 BE)

2. Fruehstueck enthaelt: 18g KH (1 1/2 BE)

Mittagessen enthaelt: 32g KH (2 1/2 BE)

Zubereitung: Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Filet in einer

beschichteten Pfanne in dem Oel braten, wuerzen, in Scheiben schneiden und

warmstellen. Gemuese in der heissen Pfanne anbraten. Bruehe angiessen,

Gemuese bissfest garen. Mit Filet und Mandeln auf den Nudeln anrichten.

Nachmittagsmahlzeit enthaelt: 12g KH (1 BE)

Abendessen enthaelt: 30g KH (2 1/2 BE)

Zubereitung: Zwiebel in Oel anbraten. Mitd er Bruehe abloeschen. Gewuerfelte

Kartoffeln und Gemuese dazugeben. Bei kleiner Flamme entwa 10 Min. koecheln

lassen. Puerieren, abschmecken und mit einem Klecks Sauerrahm servieren.

Spaetmahlzeit enthaelt: 12g KH (1 BE)

INSGESAMT: ca. 1220g Kcal, 57g Eiweiss, 39g Fett, 50mg Cholesterin, 153g

Gesamt-KH, 134g anzurechnende KH (gut 11BE)

*nicht anrechnungspflichtige KH

2. Diabetiker-Diaet fuers Wochenende 3.Tag

3.Tag


           1. FRUEHSTUECK
           Mandarinen-Muesli
     30 g  Haferflocken (18g KH)
     60 g  Mandarinen (6g KH)
    150 g  Joghurt 1,5% (6g KH)
      5 g  Mandeln, gehackt*
           2. FRUEHSTUECK
           Vitaminteller
    130 g  Orange (12g KH)
     60 g  Kiwi (6g KH)
           MITTAGESSEN
           Putenschnitzel mit
           --Porree-Apfel-Reis, Salat
     75 g  Putenschnitzel
           ;Pfeffer + Salz
           Paprikapulver
           Curry
      5 g  Oel
     40 g  Naturreis (29g KH)
     25 g  Apfel; geschaelt (3g KH)
    100 g  Lauchringe*
      5 g  Oel
     25 ml Gemuesebruehe
           Majoran
    100 g  Chicoree; geputzt*
      5 g  Oel
           Obstessig
           Suessstoff
           ;Salz
           NACHMITTAGS
           Weihnachtsplaetzchen, Tee
     25 g  Diabetiker-Vollkornplaetz-
           --chen (13g KH)
           Tee + Suessstoff
           ABENDESSEN
           Chicoree-Forellen-Salat
           --Toast
    125 g  Chicoree in Streifen*
     55 g  Apfel; ungeschaelt (6g KH)
           Etwas Zitronensaft
     40 g  Joghurt 1,5%
           --leider fehlt hier die
           --restl. Mengenangebe in der
           --Dez.-Ausgabe:-((
           --Evtl. koennen sich erfah-
           --rene Diabetiker selbst
           --weiterhelfen.
           Meerrettich, Salz + Pfeffer
           Forellenfilets
           Kresse
           SPAETMAHLZEIT
           Kressebrot
     30 g  Vollkornbrot (12g KH)
      5 g  Diaetmargarine
           Frische Kresse

1. Fruehstueck enthaelt 30g KH (2 1/2BE)

2. Fruehstueck enthaelt 18g KH (1 1/2BE)

Mittagessen enthaelt 32g KH (gut 2 1/2BE)

Zubereitung: Reis nach Packungsanweisung garen. Lauch in Oel bissfest-

duensten. Apfel wuerfeln und dazugeben. Reis unterheben. Abschmecken. Bruehe

unterruehren. Schnitzel wuerzen und in Oel braten. Alles auf einem Teller

anrichten. Dazu den Chicoreesalat servieren.

Nachmittags-Mahlzeit enthaelt 13g KH (gut 1BE)

Abendessen enthaelt 31g KH (gut 2 1/2BE)

Zubereitung: Apfel grob stifteln. Sofort mit Zitronensaft betraeufeln.

Joghurt, Meerettich, Salz und Pfeffer verquirlen. Mit Aepfeln un dChicoree

vermengen. Forellenfilets in Rauten schneiden und vorsichtig unterheben. Mit

Kresse garnieren.

Spaetmahlzeit enthaelt 12g KH (1BE)

INSGESAMT: ca. 1230 kcal, 58g Eiweiss, 41g Fett, 90mg Cholesterin, 150g

Gesamt-KH, 136g anzurechnende KH (11 1/3 BE)

* nicht anrechnungspflichtige KH

Tortillas de maiz I

 125 g  Weizenmehl
    125 g  Maismehl
    150 ml - 200 ml lauwarmes Wasser
      1 ts Salz
           Maismehl f.d.Arbeitsfläche

Weizenmehl, Maismehl und Salz in einer Rührschüssel mischen. Eßlöffelweise

das Wasser dazugeben, dabei ständig mit den Knethaken des Handrührgeräts

rühren. Zum Schluß den Teig mit den Händen durchkneten. Er soll weich sein,

aber nicht mehr kleben. Zugedeckt etwa 20 min an einem warmen Ort ruhen

lassen. Dann aus dem Teig 12 gleich große Kugeln (ca. 30 g schwer) formen,

Eine Arbeitsfläche mit Maismehl bestreuen und jede Kugel zu einem ganz

dünnen Fladen von ca. 15 cm Durchmesser ausrollen. Eine beschichtete Pfanne

ohne Fett erhitzen. Die Tortillas darin nacheinander von jeder Seite etwa 1

min backen.

TIP: Wem dies zu aufwendig erscheint, der kann fertige Tortillas in

Spezialitätengeschäften erhalten bzw. in mexikanischen Restaurants

nachfragen.

HINWEIS: Ein Stück ergibt ca. 75 kcal, 2 g Eiweiß, 1 g FEtt, 16 g KH -

davon anzurechnen: 1 1/3 BE.

Kraeuterruehrei zu Champignons

  150 g  Kartoffeln; kleine
     30 g  Zwiebel
    200 g  Champignons; geputzt
      2 ts Oel
           ; Salz
           ; weisser Pfeffer
      2    Eier; Ge.-Kl. 3
      1 tb Kraeuter; gemischt
      2 tb ; Wasser (1)


Kartoffeln waschen und mit Schale in Wasser ca. 25 Minuten kochen. Zwiebel
schaelen und fein hacken. Pilze waschen und blaettrig schneiden.

die Haelfte des Oels in einem Topf erhitzen. Pilzscheiben und Zwiebel darin
ca. 5 Minuten duensten. Wuerzen.

Euer, Wasser (1) und Kraeuter verquirlen. Mit Salu und Pfeffer wuerzen. Oel in
einer beschichteten Pfanne erhitzen. Ruehrei hineingiessen und stocken lassen,
dabei zusammenschieben.


Pro Person ca. :    430 kcal

Pro Person ca. :   1800 kJoule

Eiweis         :     24 Gramm

Fett           :      9 Gramm

Kohlenhydrate  :     30 Gramm

Broteinheiten  :      2

Zubereitungs-Z.: 30 Minuten

Bornholm AEgekage (Bornholmer Omelett) (Diabetes)

Menge: 4 Portionen

 4    Eier
    150 ml Milch
      1 ts ;Salz
      1 tb Oel
      2 sm Raeucherheringe; entgraetet
     16    Radieschen
      1 sm Kopfsalat z. Garnieren
      2 tb Frischen Schnittlauch
           ;Kleingeschnitten

Bornholm ist eine kleine Insel in der Ostsee, unter anderem bekannt fuer

ihren Hering (frisch oder geraeuchert). Hier ein schnelles Rezept in

ungewoehnlicher Kombination.

Die Eier mit der Milch und dem Salz verquirlen. Das Oel in einer Pfanne

erhitzen, und die Ei-Milch-Mischung hineingeben. Braten, bis die

gewuenschte Konsistenz erreicht ist. Heringe, Radieschen, Salat und

Schnittlauch kleinschneiden und auf dem Omelett verteilen.

Pro Person ca. :    550 kcal

Pro Person ca. :   2303 kJoule

Eiweiss         :     41 Gramm

Fett           :     41 Gramm

Kohlenhydrate  :      4 Gramm

Anzurechnen    : 2g KH (0BE)

Lauwarmer Spargel mit Oliven-Ei-Sosse (Diabetes)

Menge: 4 Portionen


   1 kg Weißer Spargel
      1 kg Grüner Spargel
           Salz
      1    Zucker
      2    Eier; hartgekocht
      2    Schwarze Oliven, entsteint
      1    Kapern
      1    Sardellenfilet
      1    Gemischte Kräuter; gehackt
      6    Öl
      3    Weißweinessig
           weißer Pfeffer a.d.M.

Den weißen Spargel schälen und das untere holzige Ende abschneiden. Den
grünen Spargel nur waschen, ebenfalls das holzige Ende entfernen. Grünen
und weißen Spargel getrennt in kochendes Salzwasser geben, jeweils die
Hälfte Zucker zufügen und bei mittlerer Hitze etwa 112 Min. bissfest
garen.

Währenddessen für die Soße die hartgekochten Eier schälen, Eigelb und
Eiweiß getrennt feinhacken. Oliven in sehr kleine Würfel schneiden, die
Kapern und das abgespülte Sardellenfilet feinhacken. Essig und Öl
verrühren, Eier, Oliven, Kapern und Sardellen unterheben und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Den Spargel gut abtropfen und abkühlen lassen, bis er lauwarm ist. Auf
Tellern anrichten und die Oliven-Eier-Sosse darübergeben.


Pro Person ca. :    330 kcal

Pro Person ca. :   1382 kJoule

Eiweiß         :     13 Gramm

Fett           :     26 Gramm

Kohlenhydrate  :     10 Gramm

Broteinheiten  :    0.8

Garzeit        : ca. 12 Min.

3. Diabetiker-Diaet fuers Wochenende 3. Tag

3. Tag


           ;1. FRUEHSTUECK
           ;Apfel-Muesli
     30 g  Haferflocken (18g KH)
     55 g  Ungeschaelter Apfel (6g KH)
    150 g  Dickmilch 1,5% Fett (6g KH)
           Kaffee oder Tee, Suessstoff
           ;2. FRUEHSTUECK
           ;Apfel-Moehren-Rohkost
     55 g  Ungeschaelt geraspelter
           --Apfel (6g KH)
    100 g  Geraspelte Moehren*
      5 g  Oel
           Zitronensaft
           ;Suessstoff
     30 g  Vollkornbrot (12g KH)
           ;MITTAGESSEN
           ;Rahmsteak m. Champignons
           ;Reis u. Salat
     50 g  Gehackte Zwiebel+
     10 g  Magerer Kochschinken
           ;Fein gewuerfelt
    100 g  Champignons a.d.Glas
     80 g  Mageres Schweinesteak
           ;Pfeffer + Salz
           Paprikapulver
      5 g  Oel
     40 g  Sauerrahm*
           Petersilie
     45 g  Naturreis (32g KH)
    100 g  Chinakohl o. Endivie
           ;in Streifen*
      5 g  Oel
           Essig
           ;Salz + Pfeffer
           ;NACHMITTAGS
           ;Mandarinen
    120 g  Mandarinen (12g KH)
           ;ABENDESSEN
           ;Winterrohkost, Kaesebrot
    100 g  Chinakohl o. Endivie
           ;in Streifen
     50 g  Fenchel; in Streifen*
     50 g  Geraspelte Moehren*
      5 g  Oel
           Essig
           ;Pfeffer + Salz
     75 g  Vollkornbrot (30g KH)
     20 g  Camembert 30% Fett i.Tr.
           ;SPAETMAHLZEIT
           ;Schnittlauchbrot
     30 g  Vollkornbrot (12g KH)
     10 g  Magerquark*
           Schnittlauchroellchen

1. Fruehstueck enthaelt: 30g KH (2 1/2 BE)

2. Fruehstueck enthaelt: 18g KH (1 1/2 BE)

Mittagessen enthaelt: 32g KH (2 1/2 BE)

Zubereitung: Reis nach Packungsanweisung garen. Steak wuerzen und in Oel

anbraten, in eine flache Auflaufform legen. Schinken, Zwiebel und

abgetropfte Champignons in der Pfanne anbraten. Rahm unterruehren. Alles auf

dem Steak verteilen. Im backofen bei 180?C etwa 30Min. braten. Mit

Petersilie servieren.

Nachmittagsmahlzeit enthaelt: 12g KH (1BE)

Abendessen enthaelt: 30g KH (2 1/2 BE)

Zubereitung: Chinakohl oder Endivie mit Moehren und Fenchel auf einem Teller

anrichten. Fuer das Dressing Essig, Gewuerze und Oel verruehren.

Spaetmahlzeit enthaelt: 12g KH (1 BE)

INSGESAMT. ca. 1230Kcal, 58g Eiweiss, 39g Fett, 85mg Cholesterin, 155g

Gesamt-KH, 134g anzurechnende KH (gut 11 BE)

* nicht anrechnungspflichtige KH

Chinakohl-Eintopf mit Pute und Nudeln

 200 g  Chinakohl; geputzt
    100 g  Putenbrustfilet
      5 g  Öl
     30 g  Zwiebel
           ; Salz
           ; Pfeffer
           ; Curry
    1/4 l  Brühe; Instant
           Kümmel
     35 g  kleine Vollkornnudeln
           Petersilie; gehackt

Chinakohl waschen und in kleine Stücke schneiden. Fleisch in Streifen
schneiden und im heißen Öl im beschichteten Topf leicht anbraten.

Zwiebeln schälen, fein hacken und kurz mit anrösten. Mit Salz, Pfeffer und
Curry abschmecken. Herausnehmen.

Bratfett mit Brühe ablöschen. Kümmel zufügen, Kohl darin ca. 10 Minuten
garen.

Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser garen. Fleisch zum Eintopf geben
und noch etwa 2 Minuten ziehen lassen. Abgetropfte Nudeln und Petersilie
untermischen. Abschmecken.


Pro Person ca. :    340 kcal

Pro Person ca. :   1424 kJoule

Eiweis         :     35 Gramm

Fett           :      8 Gramm

Kohlenhydrate  :     30 Gramm

Broteinheiten  :      2

Zubereitungs-Z.: 30 Minuten