Fenchelcreme mit Krevetten

4 Personen


 50 g  Butter
      4 sm Fenchelknollen; in Streifen
      1 dl Weisswein
      5 dl Gemuesebouillon
      2    Prise Noilly Prat
           -- trockener Wermut
      2 dl Doppelrahm
           ;Salz
           Muskatnuss
     80 g  Gekochte Krevetten
           Fenchelgruen; Zum Garnieren


    Den Fenchel in der Butter gut anduensten. Mit Weisswein und Bouillon
  abloeschen und weich kochen.

    Puerieren, mit Noilly Prat parfuemieren. Den Doppelrahm mit einem
  Schwingbesen unter die Suppe schlagen, wuerzen.

    Die Krevetten in der Suppe erwaermen (nicht kochen) und in
  vorgewaermten Teller anrichten.

    Das Fenchelgruen hacken und die Suppe damit garnieren.

    Anstelle der Krevetten koennen es duenne Fischfiletstreifen sein:
  Rotzunge, Egli, Lachs.