Osternester II

  200 g  Schichtkaese
      4 tb Milch; kalt
      1    Ei
    125 ml Pflanzenoel (z.B. Keimoel)
     75 g  Zucker
      1 pk Bourbonvanillezucker
      1 pn ;Salz
    400 g  Mehl; gesiebt
      1 pk Backpulver

ZUM BESTREICHEN:


      1    Eigelb
      1 tb Sesam

Das Ei in den Schichtkaese schlagen, Milch, Oel, Zucker, Vanillezucker, die

Prise Salz beifuegen und alles zu einer Masse verarbeiten. Mehl mit

Backpulver in eine Backschuessel sieben, in zwei Arbetisgaengen mit der

Quarkmasse kraeftig zu einem Teig zusammenkneten. Daraus 16 etwa 20cm lange,

fingerdicke Rollen formen. Je zwei Rollen zusammenflechten und zu einem

kleinen Nest schliessen. Auf Backpapier legen und mit Eigelb bestreichen,

mit Sesam bestreuen und auf der Mittelschiene etwa 15 -20 Min. bei 175?C

backen, bis sie goldbraun sind. Nach dem Auskuehlen in jedes Nest ein

buntgefaerbtes hartes Ei setzen.

Bunte Ostereier gehoeren seit dem 12. Jahrhundert zu den Speisen, die

waehrend der kirchlichen Osterfeier gesegnet wurden, als Symbol des Lebens

und damit der Auferstehung, die zugelich ein Sieg ueber den Tod ist.

Eiersalat mit Erbsen

Menge: 4 Portionen

 8    Ostereier
    200 g  gepalte gruene Erbsen
      1    rote Paprika
      1 lg weisse Zwiebel
      1    saeuerlicher Apfel
      1 tb Zitronensaft
      2 tb kleine Kapern
      4    Anchovisfilets
    1/2 bn Petersilie
      1    Becher saure Sahne (200 g)
      1    Msp. Salz
      1    Msp. weisser Pfeffer
      1 ts Paprika, edelsuess


    Eier schaelen und vierteln.

    Die Erbsen von Salzwasser bedeckt in 5 Minuten garen, abgiessen und
  etwas abkuehlen lassen. Die Paprika vierteln und in Streifen
  schneiden. Die Zwiebel sehr fein wuerfeln. Den Apfel vierteln, saeubern
  (Schale, Gehaeuse, mit dem Zitronensaft betraeufeln. Die Kapern
  abtropfen lassen und mit den vorbereiteten Zutaten locker mischen.
  Den Salat in  eine Schuessel fuellen.

    Die Anchovisfilets trockentupfen und fein hacken. Die Petersilie
  waschen, trockenschwenken und fein hacken. Einige Blaettchen zum
  garnieren zurueckbehalten. Die saure Sahne mit den Anchovis, den
  Gewuerzen und der Petersilie verruehren. Die Sauce ueber den Salat
  giessen. Den Salat mit Petersilie garniert servieren.

    Info (p.P.):

    1510 kJ / 360 kcal

    22 g Eiweiss

    21 g Fett

    1 g Kohlenhydrate

Frühstückshäschen

Teig


    500 g  Mehl
     50 g  Butter oder Margarine
      1    Ei
           ca. 1/4 l lauwarme Milch
    1/4 ts Salz
      1    Würfel (42 g) frische Hefe
           Eigelb zum Bepinseln

Zum Verzieren


           Zuckerschrift
           Sesam
           Kürbis-, Sonnenblumen- und
           Pinienkerne

  Alle Teigzutaten in der angegebenen Reihenfolge in die Schüssel
geben, mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine in ca. 5
Minuten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Backofen 5
Minuten auf 50° vorheizen, ausschalten, den Teig darin ca. 15 Minuten
aufgehen lassen. Danach kurz durchkneten und nochmals 15 Minuten
im Backofen gehen lassen. Den Teig in 10 gleich große Stücke teilen.
Aus der Hälfte Hasenköpfe formen. Aus den restlichen Teigstücken je
2 Osterhasenohren formen. Die Ohren auf ein leicht mit Mehl
bestäubtes Backblech legen, die unteren Enden mit Wasser
bestreichen, die Köpfe daransetzen und leicht andrücken. Nochmals
gehen lassen, bis sich die Hasenköpfe sichtbar vergrößert haben.
Eigelb mit etwas Wasser verschlagen, das Gebäck damit bestreichen,
backen.
  Schaltung:
  180 - 200°, 2. Schiebeleiste v.u.
  160 - 180°, Umluftbackofen
  20 - 25 Minuten
  Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Mit Zuckerschrift, Sesam,
Kürbis-, Sonnenblumen- und Pinienkernen verzieren. Die Hasen am
besten frisch servieren.
  84 g Eiweiß, 79 g Fett, 391 g Kohlenhydrate, 11414 kJ, 2724 kcal.

Agnello allo zafferano - Gebratenes Milchlamm mit Safran

Menge: 4 Portionen


    2    Milchlammkeulen
    500 g  Röstgemüse
           (Sellerie, Zwiebeln und
           -Karotten in Würfel
           -geschnitten
      1    Rosmarinzweig
      1    Thymianzweig
      1    Salbeizweig
           Salz
           Pfeffer
     50 g  Olivenöl
      2    Knoblauchzehen
    1/2 ts Safranfäden
    1/2 l  Weißwein
      1 l  Lammfond, hell
    800 g  Kartoffeln; geschält und
           -in Spalten geschnitten
      2    Rosmarinzweige
     50 g  Olivenöl
           Salz

Die Keulen am Vortag mit den Kräutern, Gemüse und Olivenöl in eine
Schüssel geben und über Nacht zugedeckt marinieren lassen.

Am nächsten Tag die Keulen mit Salz und Pfeffer würzen und in einem
Bräter mit Olivenöl heiß anbraten. Das Gemüse und die Kräuter
von der Marinade hinzufügen und etwas weiterdünsten lassen.

Das ganze ins Rohr schieben und bei milder Hitze (ca. 160 Grad) für
1 1/2 Stunden langsam braten. Zwischendurch immer mit Wein und Fond
ablöschen und die Keulen mit dem eigenen Saft begießen.

Wenn das Fleisch gar ist, den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Keulen
warm stellen, den Schmorfond entfetten, etwas einkochen und durch ein
Sieb passieren. Die Sauce eventuell noch abschmecken und mit den
Safranfäden würzen.

Die Kartoffeln in Salzwasser kurz blanchieren, in heißem Olivenöl
anbraten, salzen, die Rosmarinzweige hinzufügen und im heißen Rohr
für 1/2 Stunde braten.

Fertigstellung:

Die Keulen tranchieren und auf einer Platte anrichten. Das Fleisch
mit der Safransauce überziehen und die Kartoffeln dazu reichen.

In Sardinien gibt es beachtliche Ernten von Safranblüten im
Frühjahr. Daraus entstand dieses traditionelle Ostergericht.