BLUEBERRY MUFFINS MIT BLUEBERRY CINNAMON SYRUP

Menge: 12 Muffins

FUER DIE MUFFINS


    100 g  Butter, weich
    175 g  Zucker
      1    Vanilleschote
      3    Eier
      1 pn Salz
      1 ts Backpulver
    250 g  Mehl
    150 g  Buttermilch
    250 g  Heidelbeeren, frisch
           - oder aus dem Glas
           Papier-Backformen

FUER DIE HEIDELBEERSAUCE


      2 tb Weisswein
     75 g  Zucker
      3    Cm Zimtrinde
           - oder
      1 ts Zimt
      2    Stueck Zitronenschale
    250 g  Heidelbeeren, frisch
           - oder aus dem Glas

  Butter, Zucker, das ausgeschabte Vanillemark, die Eier und das Salz

  mit den Quirlen des Handruehrers gut verruehren.

  Das mit dem Backpulver vermischte Mehl zur Haelfte in den Teig

  ruehren. Nach und nach die Buttermilch dazugeben, dann das restliche

  Mehl.

  Die geputzten Heidelbeeren behutsam in den Teig einarbeiten.

  Die Papierformen mit der Masse fuellen und im Backofen bei 190 Grad

  ca. 30 Minuten auf der zweiten Leiste von unten backen. Den besten

  Halt haben die Papiertuetchen, wenn man sie in eine Muffinform setzt

  (erhaeltlich in guten Haushalts-geschaeften). Die Muffins schmecken

  warm am besten. Vor allem, wenn es noch folgende Sauce dazugibt:

  Heidelbeersauce - Blueberry Cinnamon Syrup

  Alle Zutaten bis auf die Heidelbeeren in einem Topf erhitzen. Die

  Fluessigkeit einmal kurz aufkochen lassen. Dann die geputzten

  Heidelbeeren zufuegen und 5 Minuten simmern lassen.

  Heiss in Schraubglaeser gefuellt, laesst sich die Sauce im

  Kuehlschrank einige Tage aufbewahren.

BLOODY MARY PARTYSUPPE

  250 g  Zwiebeln, fein gehackt
    200 g  Bleichsellerie, fein gehackt
      1    Salatgurke, geschält,
           -entkernt, fein gehackt
      8    Zehen Knoblauch, geschält,
           -fein gehackt
     50 g  Butter
      5 l  Tomatensaft
    300 ml Zitronensaft
      3    Zucker
      1 ts Tabasco (rote Pfeffersauce)
      1 ts Worcestershire-Sauce
    700 ml Wodka
      1    Lauchzwiebeln, mit ihrem
           -Grün feingehackt

Ein Cocktail aus der Suppenschüssel? Warum nicht! Diese kalte

Tomatensuppe wird beim Servieren mit Wodka abgeschmeckt. Die Flasche

frieren Sie dazu in einen Eisblock ein und bringen sie so, in ein

Tuch gewickelt, auf den Tisch. Eine Schau, die Gästen Eindruck macht!

Zwiebel, Sellerie, Gurke und Knoblauch in der Butter bei sanfter

Hitze weichdünsten. Tomatensaft, Zitronensaft, Zucker, Tabasco und

Worcestersauce zufügen; aufkochen und 7 bis 8 Minuten ziehen lassen.

Abkühlen lassen und kaltstellen. Die Wodkaflasche  in  ein

geeignetes größeres Gefäß mit Wasser stellen und in der

Tiefkühltruhe einfrieren. Es geht auch im flachen Tiefkühlfach. Dazu

legt man die Flasche in eine passende flache Schale (z.B.

Eiswürfelschale ohne Fächer) und bildet so den Eisblock um die

Flasche in mehreren Etappen durch Wenden und Auffüllen neuen Wassers.

Jede Portion der eisgekühlten Suppe bekommt ein Schnapsglas Wodka

und wird nach Wunsch mit Lauchzwiebeln bestreut.

Alltags-Jambalaya

  2 tb Margarine oder Öl
      2    - 3 Zwiebeln
      1    Zehe Knoblauch
      1 tb Mehl
      4    - 5 Tomaten und
      2    Paprikaschoten
    400 g  Bratenfleisch (Reste)
           oder Krabbenfleisch
           - Hühnerfleisch
           - gekochter Schinken
           - Muscheln
           Thymian oder Oregano
    200 g  Reis

  Jambalaya;-) ist ein klassischer Eintopf aus den USA. Er hat seine
Heimat in Louisiana und beruht auf der alten spanischen Sitte, in
einem schweren eisernen Topf aus einer Handvoll Reis und einer
Handvoll irgend etwas mit immer verschiedenen Gewürzen immer neuen
Gerichte zu zaubern.
  Das Fett heiß werden lassen, die gewürfelten Zwiebeln und die
Knoblauchzehe darin andünsten, das Mehl dazurühren, etwas bräunen
lassen. Die Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden, die
Tomaten pellen, würfeln und dazugeben. Im geschlossenen Topf 5
Minuten dünsten lassen. Nun kommt das Fleisch dazu, zum Schluß das
sehr feingeriebene Würzkraut. Alles 10 Minuten durchdünsten lassen,
dann mit dem unterdessen gekochten Reis mischen.

B.L.T. Salat

Menge: 2 Portionen


  6 sl Frühstücksspeck (Bacon)
           - ca. 110 g
    1/4    Ciabatta
    1/4 ts Knoblauch, gehackt
      1 tb frischer Zitronensaft
    1/4 c  Mayonnaise
      1 tb Wasser
      1 sm rote Zwiebel
    200 g  Kirschtomaten
           - [oder kleine sehr reife]
      1    Kopfsalat
           ;Salz, Pfeffer

(Hauptgericht für 2 Personen)

Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen, den Frühstücksspeck darin unter
gelegentlichem Wende knusprig braun braten. Den Speck auf Kückenpapier
abtropfen lassen und dann zerkrümeln. Fett bis auf 1 TL aus der Pfanne
entfernen. Brot in 2-cm-Würfel schneiden (soll etwa 1 Tasse voll werden).
Das Baconfett noch einmal erhitzen und due Brotwürfel darin rundum braun
braten (nach Wunsch salzen). Croutons auf Küchentuch abtropfen und erkalten
lassen.

In einem kleinen Gefäß Knoblauch, Zitronensaft, Mayonnaise und Wasser

verschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebel in Ringe schneiden, Tomaten halbieren. Salat in mundgerechte Stücke
zupfen.

Den Salat mit der Hälfte des Bacon und der Hälfte der Croutons, den
Tomaten, Zwiebelringen und genug Dressing vermischen, damit alles davon
zart überzogen wird. Salat auf zwei Tellern anrichten und mit den übrigen
Croutons und dem restlichen zerkrümelten Speck garnieren.

Maisbrot mit Pfefferschoten und Erdnuessen

   250 g  Maisgriess (Polenta)
    125 g  Mehl
      1 pk Backpulver
      1 ts ;Salz
    1/2 tb Rohrzucker
           Muskatnuss; frisch gerieben
    1/2 ts Zimt
           Schwarzer Pfeffer
           Weisser Pfeffer
    1/2 bn Thymian
     25 g  Gruene Peperoni
     65 g  Cheddar, alt
      3    Eier (M)
    200 ml Gefluegelfond (Glas)
      1    Knoblauchzehe
     65 g  Butter; weich
     50 g  Erdnuesse, gesalzen
           Fett fuer die Form

 Maisgriess, Mehl, gesiebtes Backpulver, Salz, Zucker, Muskat, Zimt und
  Pfeffer in einer Ruehrschuessel mit einem Schneebesen mischen.
  Die Thymianblaetter von den Stielen zupfen, die Haelfte grob hacken
  und unter das Mehl mischen. Die Peperoni laengs aufschlitzen,
  entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Den Cheddar fein
  raspeln. Die Eier mit dem Fond verschlagen. Den Knoblauch pellen,
  durchpressen und dazugeben. Mit den Quirlen des Handruehrers unter
  die Mehlmischung ruehren. Peperoni, Kaese und Butterstueckchen
  unterschlagen, dann die Erdnuesse unterruehren.
  In eine gefettete Form fuellen und glattstreichen. Mit dem restlichen
  Thymian bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175oC auf der 2.
  Schiene von unten 40-45 Minuten backen. In Wuerfel schneiden und warm
  servieren.

Suedkuesten-Maiskuechlein, Southern Hush Puppies

 450 g  Maismehl
    225 g  Weizenmehl
      3 ts Backpulver
    1/2 ts ;Salz
      3 tb Zucker
      3 lg Eier; 150 g, leicht
           -- schaumig geschlagen
    110 ml Milch
    170 g  Cheddarkaese; geraspelt od.
           -- Alten Gouda :-9
      2    Gruene Peperoni; entkernt
           -- und feingeschnitten
      1 cn Maiskoerner; 500g,
           - abgetropft
      1 lg Zwiebel; feingehackt
           Pflanzenoel


    Maismehl. Weizenmehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer grossen
  Schuessel vermengen. Eier und Milch verruehren, in die Schuessel geben und
  rasch mit den trockenen Zutaten vermengen. Kaese, Peperoni, Maiskoerner und
  Zwiebel zugeben und kurz unterruehren (Teig nicht zu lange ruehren).

    Einen grossen Topf fuenf Zentimeter hoch mit Oel fuellen und auf 190 Grad
  erhitzen, oder die entsprechende menge Oel in einer Friteuse erhitzen. Vom
  Teig teeloeffelgrosse Kugeln abstechen und vorsichtig in das heisse Oel
  gleiten lassen. Portionsweise drei Minuten ausbacken, bis die Kuechlein
  goldbraun sind, dabei einmal wenden. Auf Kuechenkrepp abtropfen lassen.

DON CHRISTOPHERS KNOBLAUCHSUPPE

   2    1 Brühe, selbst zubereitet
           -oder aus Würfeln
     14    Knoblauchzehen
      2    Butter
      2    Glatte Petersilie,
           -feingehackt
      1    Mehl
      1 pn Pfeffer aus der Mühle
      4    Rohe Eigelbe, aufgeschlagen
      6    Mittelalter Holländer- oder
           - Chesterkäse, dünn
      6    Französisches Weißbrot,
           -getoastet



Der Knoblauchfarmer Don Christopher, einer der Organisatoren des
Gilroy Garlic Festivals, entwickelte dieses Rezept nach einem Besuch
in Mexiko. Er berichtet von einer Reihe von zwölf Versuchen, die zu
diesem Rezept führten. Jetzt gehört sie zu seinen Lieblingssuppen.
Aufgewärmt schmeckt sie übrigens fast noch besser.

Knoblauch schälen und fein hacken oder durchpressen, dann in einem
Topf in der Butter zusammen mit der Petersilie andünsten. Mehl
zugeben und unter ständigem Rühren leicht  bräunen,  dann mit der
Brühe (Originalrezept Fleischbrühe) ablöschen, mit Pfeffer würzen
und eine halbe bis eine Stunde sanft köcheln lassen. Vor dem
Servieren mit dem Schneebesen die Eigelbe in die vom Feuer genommene
Suppe schlagen. Die Brotscheiben mit dem Käse belegen und in sechs
reichlich bemessene Portionsschüsseln verteilen, die Suppe
darüberschöpfen. Dann die Schüsseln kurz in den Backofen oder unter
den Grill stellen, bis der Käse geschmolzen ist. Das geht auch in
einem Mikrowellenherd sehr gut.

AYOCADO BISQUE

Menge: 4 Portionen


 300 g  Spinat; tiefgekühlt,
           -aufgetaut und abgetrop
      2    Reifen Avocadofrüchten,
           -Fleisch von
      5    Knoblauchzehen; frisch,
           -geschält
    100 ml Schlagsahne
    100 ml Milch

 0.0244    Brühe
    1 tb Butter
    1 ts Salz
    1 ts Pfeffer

Jeder, der schon mal in Mexiko war, mag die Geschmackskombination

von Avocado und Knoblauch in der berühmten  Guacamole-Sauce.  In

dieser cremigen Suppe ist sie genauso ansprechend. Man kann sie heiß

oder kalt servieren; in letzterem Fall reicht man Zitronenschnitze

dazu.

Spinat, Avocadofleisch, Knoblauchzehen mit der Hühnerbrühe im Mixer

pürieren, in einen Topf geben, Sahne und Milch unterrühren, bis kurz

vor den Siedepunkt erhitzen, vom Feuer nehmen, die Butter

unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sogleich servieren

oder aber abkühlen lassen und einige Stunden im Kühlschrank

kaltstellen.