Forellenfilets auf Lauch #170#

Gemüse


    200 g  Lauch
           Schnittlauch
    200 g  Kartoffeln
      1 cl Butter
      1 dl Bouillon
      1 dl Rahm
           Salz
           Muskatnuß
           Pfeffermühle
           Zitronensaft

Fisch


    300 g  Forellenfilets
      1 cl Butter
      1 tb feinstes Olivenöl
           Salz
           Pfeffermühle

  Möglichst weißen bis hellgrünen Lauch der Länge nach halbieren und
sorgfältig unter fließendem Wasser waschen, dann in Quadrate von ca. 1X1 cm
schneiden. Vom Schnittlauch feine Röllchen zum Bestreuen schneiden.
  Möglichst kleine Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und dann in feine
Scheiben schneiden.
  Lauch und Kartoffeln in einer Sauteuse in der aufschäumenden Butter kurz
anziehen, Bouillon und Rahm zufügen, vorsichtig mit Salz und wenig frische
geriebener Muskatnuß würzen. Das Gemüse zugedeckt auf kleinstem Feuer während
ca. 20 Minuten weichgaren.
  Abschließend mit weißem Pfeffer aus der Mühle und ein paar Tropfen
Zitronensaft aromatisieren.
  Die Forellenfilets mit Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle würzen und in
einer beschichteten Bratpfanne in der mässig heißen Butter-Öl-Mischung bei
mittlerer Hitze während ca. 4-6 Minuten, je nach Dicke, goldgelb und auf den
Punkt braten.
  Das Kartoffel-Lauchgemüse nochmals kurz erhitzen, auf heiße Teller
verteilen, den Fisch auf das Gemüsebett legen und abschließend mit den
Schnittlauchröllchen bestreuen.
  Dieses Gericht ist für 2 Personen gedacht.

Forellencremesuppe #169#

  4    küchenf. Forellen à 300 g
      5    Pfefferkörner
      1    Lorbeerblatt
           Salz
     40 g  Butter
     30 g  Mehl
      1 pk Schlagsahne (200 g)
    1/2    Zitrone
      2    -3 El Calvados (Weinbrand)
      1    Msp. gem. Koriander
      1    Zweig Dill

Forellen waschen und mit Pfefferkörnern und Lorbeerblatt in einem Liter
Salzwasser bei kleiner Hitze 10 bis 15 Minuten kochen. Forellen herausnehmen
und die Filets herauslösen. Fischbrühe durch ein Sieb gießen. Butter erhitzen
und das Mehl darin andünsten. Fischbrühe hinzufügen und aufkochen lassen.
Die Hälfte der Forellenfilets in Stücke schneiden. Den Rest im
Blitzhacker oder Mixer pürieren. Restliche Gräten aus dem Fischpüree
entfernen. Fischpüree zur Suppe geben, gut durchrühren. Die Suppe eventuell
noch einmal durchsieben. Sahne halbsteif schlagen und unter die Suppe ziehen.
Mit Zitronensaft, Calvados, etwas Koriander und Salz abschmecken.
Forellenstücke in die Suppe geben. Mit abgezupftem Dill garnieren.


Zusatz         :

               : Menge

               : ca. 6 Personen

               : Zubereitung

               : 20 Min.

               : Kochen

               : 10-15 Min.

Forellen-Filets mit Brokkoli #168#

Für 4 Personen


           Forellen-Filets
           Zitronen
     50 g  Bauchspeck
    1/8 l  trockener Weißwein
    125 ml Sahne
      1 bn Schnittlauch
           Worcestersoße
    500 g  Brokkoli
      1 tb gehobelte Mandeln

  Forellen-Filets mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Worcestersoße
würzen, in Mehl wenden, kurz anbraten und aus der Pfanne nehmen. Den
gewürfelten Bauchspeck kurz anbraten, mit dem trockenen Weißwein ablöschen.
Sahne zugießen. Wenn die Sauce köchelt, Forellen-Filets in die Sauce legen.
  Die Filets sind in wenigen Minuten gar und werden mit dem klein
geschnittenen Schnittlauch bestreut. Die Sahne läßt man etwas einkochen.
  Den Brokkoli in Salzwasser kochen (etwa 15 min.), Mandelblättchen in Butter
auslassen und über den Brokkoli geben. Dazu serviert man Kartoffeln.

2. Diabetiker-Diaet fuers Wochenende 3.Tag

3.Tag


           1. FRUEHSTUECK
           Mandarinen-Muesli
     30 g  Haferflocken (18g KH)
     60 g  Mandarinen (6g KH)
    150 g  Joghurt 1,5% (6g KH)
      5 g  Mandeln, gehackt*
           2. FRUEHSTUECK
           Vitaminteller
    130 g  Orange (12g KH)
     60 g  Kiwi (6g KH)
           MITTAGESSEN
           Putenschnitzel mit
           --Porree-Apfel-Reis, Salat
     75 g  Putenschnitzel
           ;Pfeffer + Salz
           Paprikapulver
           Curry
      5 g  Oel
     40 g  Naturreis (29g KH)
     25 g  Apfel; geschaelt (3g KH)
    100 g  Lauchringe*
      5 g  Oel
     25 ml Gemuesebruehe
           Majoran
    100 g  Chicoree; geputzt*
      5 g  Oel
           Obstessig
           Suessstoff
           ;Salz
           NACHMITTAGS
           Weihnachtsplaetzchen, Tee
     25 g  Diabetiker-Vollkornplaetz-
           --chen (13g KH)
           Tee + Suessstoff
           ABENDESSEN
           Chicoree-Forellen-Salat
           --Toast
    125 g  Chicoree in Streifen*
     55 g  Apfel; ungeschaelt (6g KH)
           Etwas Zitronensaft
     40 g  Joghurt 1,5%
           --leider fehlt hier die
           --restl. Mengenangebe in der
           --Dez.-Ausgabe:-((
           --Evtl. koennen sich erfah-
           --rene Diabetiker selbst
           --weiterhelfen.
           Meerrettich, Salz + Pfeffer
           Forellenfilets
           Kresse
           SPAETMAHLZEIT
           Kressebrot
     30 g  Vollkornbrot (12g KH)
      5 g  Diaetmargarine
           Frische Kresse

1. Fruehstueck enthaelt 30g KH (2 1/2BE)

2. Fruehstueck enthaelt 18g KH (1 1/2BE)

Mittagessen enthaelt 32g KH (gut 2 1/2BE)

Zubereitung: Reis nach Packungsanweisung garen. Lauch in Oel bissfest-

duensten. Apfel wuerfeln und dazugeben. Reis unterheben. Abschmecken. Bruehe

unterruehren. Schnitzel wuerzen und in Oel braten. Alles auf einem Teller

anrichten. Dazu den Chicoreesalat servieren.

Nachmittags-Mahlzeit enthaelt 13g KH (gut 1BE)

Abendessen enthaelt 31g KH (gut 2 1/2BE)

Zubereitung: Apfel grob stifteln. Sofort mit Zitronensaft betraeufeln.

Joghurt, Meerettich, Salz und Pfeffer verquirlen. Mit Aepfeln un dChicoree

vermengen. Forellenfilets in Rauten schneiden und vorsichtig unterheben. Mit

Kresse garnieren.

Spaetmahlzeit enthaelt 12g KH (1BE)

INSGESAMT: ca. 1230 kcal, 58g Eiweiss, 41g Fett, 90mg Cholesterin, 150g

Gesamt-KH, 136g anzurechnende KH (11 1/3 BE)

* nicht anrechnungspflichtige KH

Kresse-Suppe mit Forellen-Kloesschen

Menge: 4 Personen

    1    Suppenhuhn; ca. 1 kg
           - kuechenfertig
      2 l  ;Salzwasser
      1    Bd. Suppengruen
      2    Lorbeerblaetter
      1 ts Weisse Pfefferkoerner
      2    Bd. Brunnenkresse; ca. 300 g
    1/8 l  Sahne
      3    Eigelb
      3 tb Creme fraiche

Forellen-Kloesschen


      1    Forelle; kuechenfertig; ca.
           - 250 g schwer
      1    Ei
      3 tb Creme fraiche
           -Salz und Pfeffer
           Muskatnuss
           Kresse-Blaettchen


    Das Suppenhuhn unter fliessendem Wasser abspuelen, in das Salzwasser
  geben, zum Kochen bringen, abschaeumen.

    Suppengruen putzen, waschen, kleinschneiden, mit Lorbeerblaetter und
  weissem Pfeffer hinzufuegen, zum Kochen bringen in 1 - 1 1/2 Stunden
  gar kochen lassen, die Bruehe durch ein Sieb giessen, 1 l davon
  abmessen, das Huehnerfleisch von den Knochen loesen, die Haut
  entfernen, das Fleisch kleinschneiden.

    Die Brunnenkresse verlesen, die dickeren Stiele entfernen, die Kresse
  abspuelen, abtropfen lassen, puerieren.

    Sahne mit Eigelb und Creme fraiche verschlagen, unter die erhitzte
  Bruehe geben, so lange unter Ruehren erhitzen, bis die Suppe
  dickfluessig wird. Brunnenkresse und Huehnerfleisch hinzufuegen,
  miterhitzen.

    Forellen-Kloesschen:

    Forelle unter fliessendem Wasser abspuelen, trockentupfen,
  filetieren, die Filets grob zerkleinern, mit Ei, Creme fraiche
  puerieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen, von der Masse
  mit einem Teeloeffel Kloesschen abstechen, in kochendes Salzwasser
  geben, zum Kochen bringen, in 5 - 10 Minuten gar ziehen lassen.

    Die Kresse-Suppe in vorgewaermte Teller geben, die Forellen-Kloesschen
  darauf verteilen, die Suppe mit Kresse-Blaettchen bestreut servieren.

Klare Forellensuppe mit Meerrettich-Pfannkuchen

Menge: 4 Portionen

   500 g  weiße Fischgräten; vom
           -Fischhändler
    300 g  Suppengrün
    125 g  Zwiebeln
     25 g  Butter; 1
     20 g  Butter; 2
    125 ml Weißwein
     20 dl kaltes Wasser
    1/2 bn glatte Petersilie
      1    klein. Tomate
     20    Senfkörner
     30 g  Mehl
     50 ml Milch
      1    Ei (S)
     30 g  Sahnemeerrettich
           Salz
           Cayennepfeffer
      2    Forellenfilets a 100 g
           -ohne Haut und Gräten
      1 bn Schnittlauch; in Röllchen

Die Fischgräten in gleich große Stücke a 5 cm Länge schneiden und

unter leicht fließendem Wasser 20 Minuten wässern. Anschließend gut

abtropfen lassen. Inzwischen das Suppengrün, waschen, putzen und in

kleine Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und fein würfeln.

Butter (1) in einem breiten Topf aufschäumen lassen. Suppengrün und

Zwiebeln darin andünsten. Fischgräten dazugeben und kurz mit

andünsten. Mit Weißwein und kaltem Wasser auffüllen. Zwei

Petersilienzweige und die Tomate dazugeben. Bei starker Hitze zum

Kochen bringen. Dann bei milder Hitze etwa 45 Minuten leise kochen

lassen (dabei Nicht umrühren!!). Den Fond behutsam durch ein feines

Sieb mit Mulltuch gießen, auf 800 ml einkochen lassen.

Die Senfkörner in reichlich Wasser in ca. 45 Minuten weich kochen,

dabei das Kochwasser einmal erneuern. Körner anschließend in einem

Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen.

Mehl, Milch, Ei, Sahnemeerrettich und etwas Salz zu einem glatten Teig

verrühren. Die restliche Petersilie fein hacken und untermischen. Aus

dem Teig in der restlichen Butter zwei dünne Pfannkuchen backen, nach

dem Erkalten in kleine Rauten schneiden.

Die Fischsuppe mit Salz und Cayennepfeffer würzen und zum Kochen

bringen. Die Senfkörner dazugeben. Die Forellenfilets in 3 cm lange

Stücke schneiden, salzen. Forellenfilets in die Suppe legen und eine

Minute gar ziehen lassen. Die Pfannkuchen hineingeben, Schnittlauch

untermischen, servieren.

 : A N M E R K U N G!  -   A N M E R K U N G!  -   A N M E R K U N G!

 : Ganz einfach. Läßt sich vorbereiten.

 :

 : Zubereitungszeit: 90 Minuten

 : Pro Portion: 14 g E, 6 g F, 8 g Kh = 138 kcal (579 kJ)

Kartoffelcremesuppe mit geraeucherter Forelle

2 Portionen


    400 g  Kartoffeln
    1/2 bn Suppengruen
      1    Zwiebel
      1    Beet Kresse
     20 g  Butter
           Salz
           Pfeffer
    800 ml Kalbsfond
    100 ml Schlagsahne
      2    geraeucherte Forellenfilets


    Kartoffeln schaelen, waschen, wuerfeln. Suppengruen putzen und ebenfalls
  wuerfeln. Zwiebel pellen und -- na was schon, wuerfeln. Kresse vom Beet
  scheiden und - nein nicht wuerfeln, klein schneiden.

    Butter im Topf erhitzen. Kartoffeln, Gemuese und Zwiebel darin anduensten,
  mit Salz & Pfeffer wuerzen und mit dem Fond auffuellen. Suppe 5-6 Minuten
  garen, dann 3/4 der Kresse zugeben.

    Alle Zutaten im Topf mit dem Scheidestab des Handruehrers fein puerieren.
  Die Sahne zugiessen, kurz aufkochen. Evtl. nochmals mit Salz & Pfeffer
  abschmecken.

    Die Forellenfilets in kleine Stuecke zerteilen und in Suppenteller geben,
  mit der Kartoffelsuppe auffuellen und mit der Kresse bestreuen.

    Dazu : Baguette oder herzhaftes Brot

    Getraenk : ein 7-Minuten Pils!

Raeucherforellenmousse auf Pumpernickel

  2    Frisch geraeucherte Forellen
           -- (oder geraeucherte
           -- Forellenfilets)
      2    mittl. Schalotten
      1 tb Creme fraiche
    100 g  Sahne
           Salz
           Weisser Pfeffer
      1    Pk. Pumpernickeltaler oder
           -- Cracker
      1    Bd. Dill


    Die Forellen haeuten, das Fischfleisch mit einem kleinen Messer von den
  Graeten zupfen. Die Schalotten pellen und kleinschneiden.

    Forellen und Schalotten im Mixer puerieren, Creme fraiche zugiessen und
  so viel Sahne, bis eine geschmeidige Creme entsteht. Mit Salz und
  weissem Pfeffer (aus der Muehle) wuerzen. Gut kuehlen.

    Das schmeckt vorzueglich auf runden Pumpernickelscheiben oder auf
  Crackern, mit fein gehacktem Dill garniert.