Maultaschensuppe

Teig


    500 g  Mehl
      4    Eier
           Prise Salz

Fuellung


    100 g  durchwachsener Speck
      1    Zwiebel
           Lauch
      4    Wecken (Broetchen) vom
           - Vortag
           etwas Petersilie
    250 g  gekochter Spinat ohne Stiele
     50 g  roher Spinat
      3    Eier
    300 g  feines Bratwurstbraet
           Salz
           Muskat
           Eiweiss


    Fuer den Nudelteig in das Mehl eine Vertiefung machen, Eier und Salz
  hinzugeben. Einen glatten Teig kneten und eine Rolle formen. Diese in
  sechs Segmente teilen und hauchduenn zu einem etwa 18cm breiten
  Rechteck ausrollen.
  Speck in feine Streifen schneiden und in der Pfanne glasig duensten.
  Die eingeweichten Wecken (Broetchen), Petersilie, Spinat durch den
  Fleischwolf drehen und mit Speck, Zwiebel und Lauch vermengen. Eier
  und Braet unterarbeiten, mit Salz und Muskatnuss wuerzen. Die Masse soll
  streichfaehig sein, eventuell noch ein Ei zugeben.

    Die Teigbahnen gleichmaessig mit der Masse bestreichen, von der
  langen Seite aus zweimal umschlagen, das obere Ende des Teigs mit
  Eiweiss bestreichen, ueberschlagen und andruecken. Schraege Stuecke von
  etwa 3cm Breite abschneiden, in kochende Fleischbruehe geben und
  10 - 12 Minuten ziehen lassen.