Kuerbiscremesuppe

   1/2 kg Kuerbis
      1    Moehre
      1    Kartoffel
    1/2    Zwiebel
    3/4 l  Gemuesebruehe oder Wasser
      3    -4 El. Sauerrahm
      2    -3 El. Butter oder Margarine
           Salz
           Pfeffer
           Rosmarin
           frische Kraeuter
           geroestete Brotwuerfel


    Kuerbis, Moehre, Kartoffel und Zwiebel in Wuerfel schneiden.
  In Butter anduensten, salzen und pfeffern, Bruehe oder Wasser
  hinzufuegen und evtl. wuerzen, u.a. mit Rosmarin.
  Das Ganze auf maessiger Hitze kochen bis das Gemuese weich ist.
  Dann alles passieren oder puerieren, abschmecken und den Rahm
  dazugeben.

    Brotwuerfel in den Teller geben, Suppe einfuellen, mit etwas
  Rahm und frischen gehackten Kraeutern garnieren.

Champignon-Cremesuppe

Fuer 2 Personen


    150 g  frische Champignons
      1 sm Zwiebel
      2 tb Butter
           Petersilie nach Geschmack
      2 tb Mehl
    3/8 l  heisse Gemuesebruehe
    1/8 l  suesse Sahne
           Salz
           weisser Pfeffer


    Die Champignons waschen und blaettrig schneiden. In einem kleinen Topf
  ein El. der Butter zerlassen und die feingehackte Zwiebel und die
  Champignons darin anbraten. Die Petersilie dazugeben und den Topf beiseite
  stellen. In einem anderen Topf die restliche Butter zerlassen (es darf
  auch ruhig etwas mehr sein), das Mehl hineinstaeuben und hellgelb anbraten
  lassen. Dann die heisse Bruehe (zuvor fix in einem anderen Topf heiss
  gemacht) dazugiessen und waehrenddessen mit einem Schneebesen das Ganze gut
  durchruehren und mehrmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
  abschmecken und die Champignon-Zwiebel-Mischung dazugeben und gut
  unterruehren. Die restliche Petersilie dazugeben und fertig ist die
  Suppe.

    Variation: Etwas Weisswein zur Verfeinerung.

Maronensamtsuppe mit Fasanenbrust und Steinpilzen

Menge: 4 Personen


    150 g  Maronen; gekocht, geschaelt
      1    Stange Staudensellerie
     20 g  Butter; (1)
    300 ml Wildfond (ca. Angabe)
           ; Salz
           ; Pfeffer, frisch gemahlen
    100 ml Sahne; (1)
      2 tb Madeira
      1 ts Trueffeljus
      2 tb Sahne; geschlagen (2)

Fuer Die Einlage


      1    Fasanenbrusthaelfte,
           - ausgeloest
           ; Salz
           ; Pfeffer, frisch gemahlen
      1 tb ; Oel
     10 g  Butter; (2)
      2    frische kleine Steinpilze
     10 g  Butter; (3)
      1 ts Petersilie; gehackt


    Die Maronen und die Selleriestange in Stuecke schneiden und in der heissen
  Butter (1) anduensten, aber nicht braeunen. Den Wildfond aufgiessen und das
  Gemuese bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten weich kochen.

    Fuer die Einlage die Fasanenbrust salzen und pfeffern. Oel und Butter (2) in
  einer Pfanne erhitzen und die Brust darin auf jeder Seite 2-3 Minuten
  anbraten. Die Brust in Alufolie wickeln und nachziehen lassen. Die
  Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer zweiten Pfanne die
  Butter (3) erhitzen und die Pilze darin rasch goldbraun braten. Mit Salz und
  Pfeffer wuerzen.

    Die Maronensuppe im Mixer fein puerieren und, falls noetig, noch etwas Fond
  zugiessen. Die Suppe zurueck in den Topf fuellen. Sahne (1) und Madeira
  unterruehren, mit Trueffeljus abschmecken und unter Ruehren erhitzen.
  Die Fasanenbrust in Scheiben schneiden, den austretenden Fleischsaft unter
  die Suppe ruehren. Die geschlagene Sahne (2) unterziehen und die Suppe auf
  vorgewaermte Teller verteilen. Mit Fasanenbrustscheiben und Pilzen belegen,
  mit Petersilie bestreut servieren.

    Anmerkung: Frische Edelkastanien schneidet man erst an der gewoelbten Seite
  kreuzfoermig ein, legt sie auf ein Backblech und laesst sie so lange im 210 ?C
  heissen Backofen, bis die Schalen aufspringen und sich gut entfernen lassen.
  Die Maronensamtsuppe serviere ich auch gern mit frischen Perigord-
  Trueffelscheiben, Walnusshaelften und gebratener, in Wuerfel geschnittener
  Gaenseleber.