Birnen, Bohnen und Speck

 500.00 g  Kochbirnen
 500.00 g  Gruene Bohnen
 500.00 g  Durchwachsener Speck
   1.00 l  Wasser
   1.00 tb Bohnenkraut, frisch
   1.00 bn Petersilie
   1.00 kg Salzkartoffeln

  Bohnen waschen, Enden abschneiden, Faden abziehen.
  Speck im Wasser ca. 20 Min. garen. Herausnehmen und warm stellen.
  In dem Sud Bohnenkraut und Petersilie mit den Bohnen garen.
  Nach 15 min. die gewaschenen ganzen Birnen zugeben und nochmals 15 min.
  garen. Den Speck in Scheiben schneiden, zusammen mit den Birnen anrichten
  und mit Petersilie bestreuen. Dazu reicht man Salzkartoffeln.

    Menge: 4

Schwarze Bohnen Suppe (Kuba)

Menge: 4 Portionen

  370 g  schwarze Bohnen; eingeweicht
           -und abgetropft
    500 ml Hühnerbrühe
    500 ml Wasser
      2    Stengel frischer Koriander;
           -fein gehackt
      1    Knoblauchzehe; zerdrückt
      1 sm rote Zwiebel; fein gehackt
    1/2    grüner Paprika; entkernt,
           -fein gehackt
      1 tb Salz
      1 tb schwarzer Pfeffer aus der
           -Mühle
      1 tb gemahlener Kümmel
      1 tb Oregano
           etwas Chilipulver
      1 sm Orange
      5    ganze Nelken
      1    hart gekochtes Ei; fein
           -gehackt


Die Kubaner verstehen es meisterlich schwarze Bohnen
zuzubereiten. Diese Suppe ist ein gutes Beispiel dafür.

Die Bohnen mit Wasser und Brühe bei mäßiger Hitze zum Kochen
bringen, umrühren und bei reduzierter Hitze kochen bis die Bohnen
weich sind.

Eine Tasse Bohnen herausnehmen und pürieren. Mit den Gewürzen in
die Suppe zurückgeben. Die Orange mit den Nelken spicken und
ebenfalls in den Topf geben. Gut umrühren und bei mäßiger Hitze
zugedeckt 30 min kochen lassen. Die Orange entfernen und
servieren. Mit gehacktem Ei oder gehackter roter Zwiebel
garnieren.

Vermicelli-Bohnen-Suppe

Menge: 6 Portionen

 225 g  rote Kidney Bohnen
      4 tb Tomatenmark
      2 tb Olivenoel
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      3    Stangen Sellerie
      3    Karotten
      2    Tomaten
      2 tb Petersilie
      1 ts getrockneter Oregano
           ; Salz
           ; schwarzer Pfeffer
    100 g  Vermicelli
           geriebener Parmesan

Die Bohnen in Wasser ueber Nacht einweichen lassen. Bohnen und Tomatenmark

in einen grossen Topf mit 1 1/2 Liter Wasser geben. Aufkochen, und zugedeckt

1 1/2 Stunden koecheln lassen. Das Oel in einer Pfanne erhitzen und darin

die gehackte Zwiebel und die zerdrueckte Knoblauchzehe glasig anbraten.

Sellerie hacken, Karotten in Scheiben schneiden. Beides hinzufuegen und

alles 5 Minuten kraeftig anschmoren.

Diese Gemuesemischung mit Tomaten, gehackter Petersilie, Oregano, Salz

und Pfeffer zu den Bohnen geben. Zugedeckt noch weitere 20 Minuten koecheln

lassen. Vermicelli hinzufuegen und weichkochen. Heiss auftragen, und mit

geriebenen Parmesan bestreuen.

Bauernauflauf mit Bohnen

Zutaten:


      1    Zwiebel
     40 g  Butter
    350 g  Hackfleisch, gemischt
      4    Tomaten
      1 sm Dose gruene Brechbohnen
      2 tb Tomatenketchup
      1 ts Paprika
           Salz
      1    Paket Kartoffelpueree
    150 g  Gouda, alt


    Die Zwiebel schaelen und fein hacken. In der Butter glasig duensten.
  Hackfleisch zufuegen und zehn Minuten mitschmoren.

    Die Tomaten ueberbruehen, haeuten und halbieren. Kerne entfernen.
  Tomaten achteln. Mit den abgetropften Bohnen zum Fleisch geben. Mit
  Ketchup, Paprika und Salz kraeftig wuerzen.

    Das Kartoffelpueree nach Packungsanweisung zubereiten. Die Haelfte
  in eine gebutterte Form fuellen, mit der Fleischmasse bedecken. Das
  restliche Pueree darauf verteilen. Mit frischgeriebenem Gouda bestreuen
  und bei 200 GradC 15-20 Minuten im Ofen ueberbacken, bis der Kaese
  geschmolzen ist und der Auflauf eine goldgelbe Kruste hat.

    Nach Belieben vor dem Servieren noch mit feingehackten Kraeutern
  bestreuen.

    Als Beilage reicht man gruenen Salat.

Ei im Toepfchen

Menge: 4 personen


  100 g  Dicke braune Bohnen
           -- ueber Nacht eingeweicht
      1 sm Zucchetto; in Wuerfelchen
      1 sm Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      3    mittl. Tomaten
           ;Salz
           Pfeffer
      2 tb Olivenoel
      8    Pfefferminzblaetter
      4    Frische Eier


    Bohnen ueber Nacht einweichen, dann in Wasser weichkochen und hacken.

    Die Haelfte vom Olivenoel in einer Bratpfanne erhitzen, feingehackte
  Zwiebel und durchgepressten Knoblauch darin anduensten.
  Zucchettiwuerfelchen und die gehackten Bohnen dazugeben, wuerzen.
  Alles gut verruehren, die feingeschnittenen Pfefferminzblaetter
  daruntermischen.

    In Souffle-Foermchen verteilen, eine Vertiefung anbringen und je ein
  Ei hineingleiten lassen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen
  waehrend 5 Minuten garen.

    Tomaten scheibeln, darauflegen, mit Salz bestreuen und nochmals 5
  Minuten fertiggaren. Sofort servieren.

    Menuevorschlag: Eiern in Toepfchen, Kutteln in Tomatensauce,
  Miesmuscheln mit Reis, Dattelcreme, Arabischer Kaffee

Fagioli al fiasco Bohnen aus der Chianti-Flasche

Fuer 6-8 Personen


      2    Knoblauchzehen
      6    Salbeiblaetter sollten
           - moeglichst frisch sein
      1    getrocknete Chilischote
           wer's scharf mag auch 2 oder
           - 3
    1/2 l  Wasser
     50 cb Olivenoel
           Salz
    500 g  weisse Bohnen


    Die Bohnen ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen (natuerlich nur,
  wenn sie getrocknet waren). Das Wasser abgiessen. Die Chilischote
  halbieren und die Kerne entfernen. Die gepellten Knoblauchzehen, die
  Salbeiblaetter und die Chilischote zusammen mit den Bohnen in eine leere,
  saubere Chiantiflasche fuellen. Man kann natuerlich auch andere Glasflaschen
  nehmen. Dazu etwas Salz, das Olivenoel und ca. einen halben Liter Wasser in
  die Flasche geben. Die Flasche mit einem Stoffpfropfen oder Leinentuch
  locker zustoepseln, so dass der Wasserdampf entweichen kann (Sonst gibt's ein
  Fiasco !). Die Flasche in einen Backofen stellen und bei 120 Grad Celsius
  (Gas 1) ca. 3 Stunden garen. Eventuell zwischendurch etwas heisses Wasser
  in die Flasche nachgiessen, falls das Wasser schon vor Ende der Garzeit
  verdampft sein sollte. Am Ende der Garzeit darf kein Wasser mehr in der
  Flasche sein.

    Vor dem Servieren noch etwas Olivenoel ueber die Bohnen geben.

    Tip: Die Temperatur kann auch auf 100 Grad Celsius gesenkt werden. Dann
  brauchen die Bohnen so ca. 4 h, schmecken dann noch besser.

    Beilagen : Salami oder toskanische salamiaehnliche Wurst (Finocchina)

Bohnen-Paprika-Topf mit Pertersilienpesto

Menge: 4 personen

  300 g  Grüne Bohnen
    300 g  Wachsbohnen
      1    Grüne Paprikaschote
      1    Gelbe Paprikaschote
      1    Rote Paprikaschote
      1 l  Gemüsebrühe
      1 bn Gemischte Kräuter
           Meersalz
           Pfeffer, schwarz, a.d.M.

PESTO


     50 g  Pinienkerne
      3    Knoblauchzehen
      2 bn Petersilie
           Meersalz
    100 ml Olivenöl
     50 g  Geriebener Parmesan, frisch
           Pfeffer, schwarz, a.d.M.

  Grüne Bohnen und Wachsbohnen waschen und putzen, evtl. halbieren.
  Paprikaschoten in feine Streifen schneiden. Bohnen und
  Paprikastreifen in kochende Brühe geben und bei schwacher Hitze etwas
  15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Pinienkerne in einer trockenen
  Pfanne leicht goldbraun rösten. Knoblauch schälen und grob hacken.
  Kleingehackte Petersilie zusammen mit Pinienkernen, Knoblauch einem
  Teelöffel Salz und etwa der Hälfte des Öls im Mörser fein zerstoßen
  oder im Mixer pürieren. Nach und nach restliches Öl und Parmesan
  unterrühren, mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.
  Kräuter waschen, abtrocknen und fein hacken, unter die Suppe rühren
  und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Petersilienpesto

  servieren.

Libanesische grüne Bohnen

Menge: 4 Portionen

  1 tb Olivenöl
      1 lg Zwiebel, in Würfeln
      1 kg grüne Bohnen, geputzt, in
           -- 5 cm großen Stücken
      1 ts Kreuzkümmel
           frischgemahlener Pfeffer
      1    Gemüsebrühwürfel
      2 ts Sesamsamen
      1    Zitrone; Saft davon

Besonders gut geeignet für reife Bohnen, die manchmal etwas hart sind.

Öl und Zwiebel in einer schweren Deckelpfanne erhitzen. Unter häufigem

Umrühren sautieren, bis die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind. Di

grünen Bohnen zugeben, mit Wasser bedecken. Gut verrühren. Kreuzkümmel,

Pfeffer und Brühwürfel zugeben. Zudecken und 1 Stunde garen lassen.

Wenn die Bohnen sehr weich sind und die Zwiebeln sich aufgelöst haben, mit

Sesamsamen bestreuen und heiß oder kalt mit etwas Zitronensaft servieren.

Gruene Bohnensuppe mit Butternockerln

Fuer die Nockerln


     50 g  weiche Butter
      1    Ei
      5 tb Mehl
      1 ts gehackte Petersilie
           Salz

Fuer die Suppe


      5    Petersilienwurzeln
      3 tb Butterschmalz
    600 g  Brechbohnen
    300 g  Karotten
      1 ts Edelsuess-Paprika
      1 l  Fleischbruehe
           Salz
           Pfeffer aus der Muehle
      1 bn Schnittlauch


    Fuer die Nockerln Butter, Ei, Mehl, Petersilie und Salz zu einem
  geschmeidigen Teig verruehren. Petersilienwurzeln in Stuecke schneiden.
  Butterschmalz in einem Suppentopf zerlassen und Petersilienwurzeln,
  gruene Bohnen und die gewuerfelten Karotten darin anduensten. Paprika
  ueberstaeuben und alles mit der Fleischbruehe auffuellen. Bei mittlerer
  Hitze im geschlossenen Topf wenigstens 5 min. garen. Mit einem Teeloeffel
  kleine Nockerln abstechen und in der heissen Suppe ca. 5 min. ziehen
  lassen.

    Gruene Bohnensuppe mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken.
  Schnittlauch in Roellchen schneiden und ueber die Suppe streuen.

    Tip: Das Abstechen der Nockerln gelingt am besten, wenn der Teeloeffel
  zwischendurch immer wieder in heisses Wasser getaucht wird.

  Zubereitungszeit     ca. 35 min.

Serbische Bohnensuppe (Corba od pasulja)

4 Personen


  250 g  Weisse Bohnen
      1    Zwiebel; halbiert (1)
      2    Knoblauchzehen
    300 g  Geraeucherte Schweinsrippe
      3    Karotten
      1    Petersilienwurzel
      1    Zwiebel; (2)
      2    Kartoffeln
      4 tb Olivenoel
      1 tb Paprika; edelsuess
    100 g  Geraeucherte Wurst; z.B.
           - Debreziner
           Salz


    Bohnen waschen, ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am naechsten
  Tag mit frischem Wasser bedeckt aufsetzen, halbierte Zwiebel (1) und
  geschnittene Knoblauchzehen dazugeben, die Bohnen zum Kochen bringen
  und garen. Fleisch gesondert garen, aus der Bruehe nehmen und in
  Wuerfel schneiden, Karotten und Petersilienwurzel abschaben und in
  Scheiben schneiden, Zwiebel (2) und Kartoffel schaelen und wuerfeln,
  alles in einem Suppentopf in heissem Olivenoel anroesten, mit
  Paprikapulver ueberstaeuben, verruehren und etwas Bruehe (vom
  Fleischknochen) angiessen, Gemuese und Kartoffeln garen. Bohnen sowie
  Fleisch mit Bruehe zum Gemuese geben und die in Scheiben geschnittene
  Wurst hinzufuegen, alles noch einmal kraeftig durchkochen, salzen und
  nachwuerzen.