Vichysoisse

    4 c  geschälte und grob
           geschnittene Kartoffeln
      3 c  in dünne Scheiben
           geschnittene Lauchstangen
      2 l  Hühnerbrühe
      1 ts Salz
           frisch gemahlener schwarzer
           -- Pfeffer
  1 1/2 c  süße Sahne
      3 tb feingeschnittener frischer
           Schnittlauch

In einem schweren, 6 l fassenden Topf oder Suppenkessel kocht man
Kartoffeln, Lauch, Hühnerbrühe und Salz mit lose aufgelegtem Deckel 40 bis
50 Min., bis die Gemüse weich sind. Dann passiert man die Suppe durch eine
Gemüsemühle oder einen Durchschlag in eine Rührschüssel und dann durch ein
Haarsieb wieder in den Topf zurück. Man würzt und legiert mit 1 1/2 Tassen
süßer Sahne (Keinen Elektromixer benutzen, da die Mischung sonst zu glatt
wird). Die Suppe bleibt im Kühlschrank, bis sie sehr kalt ist. Man serviert
sie mit feingeschnittenem Schnittlauch garniert.