Kohlroulade mit Brotfüllung, Karottengemüse und Hähnchen

Menge: 4 Portionen

Für die Füllung


      6    altbackene Vollkornsemmeln
    350 ml kochende Milch, ca.
      1 tb ungehärtetes Kokosfett
      1    Zwiebel
     80 g  Karotten
      1    Ei
           Meersalz
           Pfeffer
           Muskat
      1 tb Majoran
      1 tb Petersilie

Für die Rouladen


      8    Weißkohl- oder
           -Wirsingblätter
     10 g  Butter
    150 ml Gemüsebrühe

Eventuell als Beilage


      4    Hühnerbrüste à 80 g
           etwas Grillgewürz
      5 g  ungehärtetes Kokosfett zum
           -Fetten

Für das Karottengemüse


    350 g  Karotten
    100 ml Gemüsebrühe
      1 tb Naturreismehl
    200 ml Milch 3,5 %
    1/2 ts Honig
      1    Spritzer Zitronensaft
      1 pn Meersalz
      1 pn Koriander

Die altbackenen Vollkornsemmeln in Würfel schneiden und im Ofen bei
160 °C leicht andarren. Die Milch zum Kochen bringen und die Vollwert-
Würfel solange damit überbrühen, bis gerade keine Milch mehr am
Schüsselboden zurück bleibt. Abgedeckt quellen lassen. Zwiebeln
schälen, würfeln und glasig anschwitzen. Die Karotte abbürsten,
raspeln und ebenfalls kurz mit anschwitzen. Alles in die Brotmasse
geben und ziehen lassen.

In der Zwischenzeit vom geputzten Wirsing oder Weißkohl vorsichtig die
äußeren Blätter abtrennen und weich dämpfen. Die Blätter in kaltem
Wasser abschrecken und anschließend trocken legen.

Die Hühnerbrüste würzen, auf ein Blech setzen, mit ungehärtetem
Kokosfett bepinseln und im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten bei
180 °C backen.

Das Ei vorsichtig unter die Knödelmasse heben und mit den gehackten
Kräutern und
Gewürzen abschmecken. Aus den gedünsteten Kohlblättern den Strunk
begradigen, bzw. herausschneiden, dann ausbreiten, die Brotmasse
daraufsetzen und wie eine Roulade einrollen. Diese Rouladen nun in
eine gebutterte Auflaufform einsetzen, die mit kleingeschnittenen
Strünken ausgelegt ist. Etwas Gemüsebrühe angießen und ca. 30 Minuten
bei 180 °C im vorgeheizten Backofen backen.

Die Karotten abbürsten, Scheiben abschneiden und in Gemüsebrühe
dünsten. Das Naturreismehl mit der Milch anrühren, unter Rühren zu den
Karotten geben und ca. 3 Minuten durchkochen lassen. Zum Schluß mit
etwas Honig, einem Spritzer Zitronensaft, Meersalz und Koriander
abschmecken.

Geschmortes Kraut mit Schweinefleisch

Menge: 4 Personen


     1    Weißkohl (etwa 500 g)
      2    Zwiebeln
      1    Stange Porree
    750 g  Schweinefleisch
      3 tb Öl
           Salz
           Pfeffer
           Paprika
    300 g  Sauerkraut
    1/4 l  Fleischbrühe
      1 ts gemahlener Kümmel
      1    Lorbeerblatt
           Salz
           Pfeffer

Vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden.
Kohlkopf in Viertel, dann in Streifen schneiden. Zwiebeln und Porree
längs halbieren und in Scheiben, Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden.
Öl erhitzen und Fleisch von allen Seiten darin anbraten. Gemüse
dazugeben, unter Rühren andünsten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Sauerkraut auseinanderzupfen und mit Brühe, Kümmel und Lorbeerblatt
zum Eintopf geben. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa
45 Minuten schmoren.
Beilage: Kartoffelklöße.

Chinakohl-Garnelen-Eintopf

Menge: 4 Portionen

   100 g  Graupen
      1    Porreestange
    100 g  Speck, durchwachsener
      2 ts Curry
      1 l  Hühnerbrühe
      1 kg Chinakohl
      1 cn Maiskörner (Abtropfgewicht
           -285 g)
    150 g  Garnelen, frisch oder
           -tiefgekühlt
           etwas gekörnte Brühe
      1    Msp. Sambal Oelek
           -(Würzpaste)

Graupen in einem Sieb kalt abspülen. Porree putzen, waschen und in
feine Streifen schneiden. Speck würfeln, im Topf auslassen und mit
der Schaumkelle aus dem Fett heben. Porreestreifen im Fett
andünsten. Graupen, Curry und Brühe zufügen und auf mittlerer
Gasflamme kochen lassen. Nach 30 Minuten den geputzten, in Stücke
geschnittenen Kohl und den abgetropften Mais zu den Graupen geben.
Zuletzt die Garnelen unterrühren. Den Eintopf mit gekörnter Brühe
und Sambal Oelek abschmecken. Mit den Speckwürfeln bestreut
servieren.

Karamelisierter Kohl

     4 tb Zucker
      1    Tas. Weisswein
      1 tb Butter
           Salz
           etwas Ingwer
    500 g  Weisskohl

Zubereitung




    Den Zucker in einer Pfanne zum Schmelzen bringen. Einen Schuss Weisswein
  dazugeben und verdampfen lassen. Die Butter und Gewuerze und schliesslich
  den in sehr feine Streifen geschnittenen Weisskohl dazugeben. Das Ganze
  anduensten lassen und eine Tasse Weisswein aufgiessen und etwa 30 Minuten
  schmoren lassen.

Gruenkohl mit Kasseler und frischer Mettwurst (Im Tontopf)

 1 kg Gruenkohl
      2    Zwiebeln
           Salz
    375 ml (3/8l) Wasser
      2    frische Mettwuerste
      4    Kasseler Koteletts


    Gruenkohl (vorbereitet gewogen) waschen, in kochendes Wasser geben,
  kurz aufkochen, abtropfen lassen, den Gruenkohl hacken.

    Zwiebeln abziehen, wuerfeln, mit dem Kohl abwechselnd in den
  gewaesserten Tontopf schichten, jede Schicht mit Salz bestreuen.
  Zunaechst 250 ml (1/4l) des Wassers hinzugiessen, den Tontopf mit dem
  Deckel verschliessen, auf dem Rost in den Backofen stellen.
  Nach 1 Stunde Garzeit Mettwuerste und Kasseler Koteletts auf den Kohl
  legen, mit etwas Kohl bedecken, nach Bedarf noch etwas Wasser
  hinzugiessen, garen lassen.

    Den garen Kohl mit Salz abschmecken.

    Strom: 200-225

    Gas: 4-5

    Garzeit: 2-2 1/4 Stunden

    Beilage: Geroestete Pellkartoffeln

Gruenkohl in Sahnesosse Gronlangkaal

 1000 g  tiefgekuehlten oder
   2000 g  frischer Gruenkohl
      2 l  Wasser
           Salz

Fuer die Sosse


     40 g  Butter / Margarine
     40 g  Mehl
    1/4 l  heisse Fleischbruehe aus
           - Wuerfeln
           Salz
    1/2 ts frisch gemahlener schwarzer
           - Pfeffer
      1    Prise Zucker
    1/4 l  Sahne


    Die Daenen haben ihre Vorliebe fuer Gruenkohl mit den Norddeutschen
  gemeinsam. Aber in Daenemark bereitet man den Gruenlangkaal gehackt und
  mit weisser Sosse zu. So geht das:

    Gruenkohl von den Stielen abstreifen und in reichlich Wasser
  gruendlich waschen.(Tiefgekuehlten Gruenkohl nach Vorschrift zubereiten.)
  Wasser mit Salz in einem Topf aufkochen. Gruenkohl reingeben und in
  60 Minuten gar kochen. Abtropfen lassen. Hacken.

    Fuer die Sosse Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen. Mehl
  unter Ruehren reingeben. Die heisse Fleischbruehe reingiessen.
  5 Minuten unter Ruehren kochen lassen.

    Gruenkohl in die Sosse geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker
  abschmecken. Vom Herd nehmen, Sahne reinruehren und Servieren.

    Wozu reichen? Zu Schweinebraten oder zu Frikadellen mit
  Kartoffelpueree

  Vorbereitung         30 Minuten
  Zubereitung          70 Minuten
  Kalorien/Person      435/1821 Joule

Blumenkohl Rohkost

Menge: 2 Personen

   400 g  Blumenkohl geputzt
      2    Paprikaschotten gruen
      4    Tomaten
      1    Zwiebel

Fuer Die Sauce


      2 ts Molkekonzentrat
      1 tb Sonnenblumenoel kaltgepresst
      1 tb Frutilose
      3 tb Sahnedickmilch
      1    Knoblauchzehe
      1 ts Paprikapulver edelsuess
           Kraeutersalz
      2 tb Schnittlauchroellchen


    Den Blumenkohl auf einem Gemuesehobel grob raspeln. Paprikaschotten
  von Kerngehaeusen, Tomaten von Stielansaetzen befreien und alles in
  feine Streifen schneiden. Zwiebel fein wuerfeln und dem Gemuese beigeben.
  Molkekonzentrat mit Oel, Frutilose und Sahnedickmilch verruehren, durch
  eine Presse die Knoblauchzehe dazudruecken und die Sauce mit Salz und
  Paprikapulver gut abschmecken. Die Sauce unter das Gemuese ziehen und
  die Rohkost mit Paprikapulver und Schnittlauchroellchen bestreuen.

Rosenkohl

Eine der jüngsten und die kleinste unserer Kohlarten wurde erst vor gut hundert Jahren in der Gegend von
Brüssel kultiviert, trägt deshalb in Belgien, Frankreich und Großbritannien auch den Namen "Brüsseler Kohl".

Die Pflanze
Sie wächst im ersten Jahr bis zu einem Meter hoch, geht im zweiten Jahr nach der winterlichen Kälte in die
generative Phase über, entwickelt die Blüte. Die als Gemüse genutzten Röschen sind die in der Achsel des
Stengels sitzenden Triebknospen. Sie bestehen aus zahlreichen dicht auf- und übereinander liegenden
Blättchen, bilden Miniköpfe.

Anbau
Schwerpunkt sind die Küstengebiete von Atlantik und Nordsee in Großbritannien, den Niederlanden und
Frankreich. Aus deutscher Erzeugung können nur rund 10 Prozent unseres Bedarfs gedeckt werden. Die Ernte
beginnt Ende August und setzt sich bis in den Januar fort. Rosenkohl verträgt Kälte bis zu minus 12 Grad. Wie
Grünkohl wird er süßer und milder im Geschmack, sowie er Frost bekommt.

Sorten
Frischmarkt und Industrie verlangen nicht zu große, runde bis hochrunde, feste, geschlossene, glatte
Köpfchen. Sorten, die maschinell geerntet werden, sollen außerdem standfest sein und die Röschen
gleichzeitig entwickeln. Frühe Sorten sind etwas heller als die späteren.

Inhalt
Rosenkohl enthält viel Vitamin C, Vitamine der B-Gruppe und wichtige Mineralien, vor allem Phosphor, Kalium,
Magnesium, Calcium und Eisen. Das macht ihn zu einem hochgeschätzten Feingemüse von besonderem
ernährungsphysiologischen Wert in den Herbst und Wintermonaten.

Zubereitung
Vorarbeit: putzen, dabei 2 oder 3 der äußeren Blättchen und den Stengelansatz entfernen, das Strunkende
kreuzweise einschneiden, damit die Röschen schneller und gleichmäßiger garen. Nach dem Putzen kurz in
kaltem Wasser waschen, dann in Salzwasser kochen oder dünsten (15 bis 18 Minuten, damit die Köpfe noch
Biß haben). Soll Rosenkohl zu Fleisch, Geflügel oder Wild gereicht werden, wird er mit Muskat, Salbei,
Basilikum oder Zitrone gewürzt, mit flüssiger Butter oder Sahne übergossen. Der Kohlgeschmack läßt sich
durch Zugabe von etwas Milch im Kochwasser mildern. Rosenkohl eignet sich auch für Aufläufe, Salate und
sogar für salzige Kuchen. Als Delikatesse werden die Röschen mit Maronen karamelisiert.