Eisberg-Salat mit Sellerie #127#

Für 4 Personen


      2    reife Birnen (à ca. 175 g)
      1    Briefchen Safran (0,1 g)
    3/8 l  Weißwein
      1 tb Zucker
      1    Putenschnitzel (ca. 250 g)
           Zitronenpfeffer
      2 tb Öl
           Salz
     50 g  rote Linsen
    1/8 l  Rindfleischbrühe
      1 sm Eisbergsalat (ca.~250g)
    200 g  Staudensellerie
    100 g  weiße Champignons

Außerdem


     50 g  gehackte Kräuter
           (z.B. Tiefgefrorene
           -Salatkräuter)
      4 tb Salatmayonnaise (100 g)
           Pfeffer
           Salz
      3 tb Balsam-Essig
    1/2 pk Vollmilchjoghurt (75 g)
      1    zerdrückte Knoblauchzehe

  1. Eisbergsalat halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden. Eisbergsalat
vierteln und anschließend quer in schmale Streifen schneiden. Salat waschen,
abtropfen lassen und in einer Salatschleuder gut trockenschleudern.
  2. Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Birnen, Safran, Wein
und Zucker einmal aufkochen, zugedeckt beiseite stellen.
  3. Putenschnitzel waschen, trockentupfen, pfeffern. Im heißen Fett von
jeder Seite 4 Minuten braten. Salzen.
  4. Linsen in der Brühe bei geringer Hitze ca. 5 Minuten garen. Auf ein Sieb
gießen, kalt abspülen.
  5. Champignons putzen, waschen, trockentupfen und blättrig schneiden.
Birnen abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden. Putenschnitzel
kleinschneiden. Vorbereitete Salatzutaten mischen.
  6. Restliche Zutaten verrühren, abschmecken und über den Salat geben. Mit
Selleriegrün und nach Wunsch mit Petersilie garnieren.


Notizen (*)    :

               : Pro Person: 420 Kalorien

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 1 Stunde

Hühnchen mit Sellerie (Poulet aux celeris)

Menge: 4 Portionen

   1    Hühnchen
      1    Stangensellerie
    500 g  Zwiebeln
    500 g  Tomaten
      1    Weinglas Öl
           Salz
           Pfeffer

Das Öl im Schmortopf erhitzen und das Hühnchen goldgelb braten; die
feingehackten Zwiebeln dazugeben und ebenfalls goldgelb werden lassen.

Den Stangensellerie putzen, waschen und die Stengel in Stücke schneiden. 15
Minuten in kochendem Salzwasser garen, bevor sie in den Schmortopf kommen.
Salzen und pfeffern.

Die Tomaten schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden, in den
Schmortopf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 1/4 stunden garen
lassen.

Feststellen, ob das Huhn weich ist, die Sauce abschmecken, evtl. nachwürzen
und servieren.

Chinesische Selleriegemuese mit Entenbrust

Menge: 4 Servings

  1 pk Getrocknete Wu-err-Pilze
      2    Entenbrustfilets
      3 tb Sojasauce
      2 tb Reiswein
           -- oder trockener Sherry
      1 md Staude Stangensellerie
      2 lg Karotte
      1    Schalotte
      1 ts Garam masala
           ;Salz
           ;Schwarzer Pfeffer
      2 tb Kokosfett; o. Bratbutter (1)
      1 tb Kokosfett; o. Bratbutter (2)
      2 dl Gemuesebouillon
      2 ts Palmzucker
      2 tb Cashewnusskerne

  Pilze in lauwarmem Wasser etwa 30 Minuten einweichen, dann unter

  fliessendem Wasser abspuelen und grob hacken. Die Fettschicht der

  Entenbrueste abloesen, Fleisch in 2 cm grosse Wuerfel schneiden. Mit

  Sojasauce und Reiswein oder Sherry mischen und kurz marinieren.

  Stangensellerie waschen und ruesten. Die Karotte schaelen. Beide

  Gemuese in etwa 3 cm lange Stengelchen schneiden. Die Schalotte

  schaelen und fein hacken.

  Die Entenbrustwuerfel abtropfen lassen und mit Kuechenpapier

  trockentupfen. Marinade beiseite stellen. Das Fleisch mit Garam

  masala, Salz und Pfeffer wuerzen. Kokosfett oder die Bratbutter (1)

  erhitzen. Fleisch in Portionen je 1/2 Minute kraeftig anbraten. Aus

  der Pfanne nehmen und warm stellen.

  Kokosfett oder Bratbutter (2) erhitzen. Die Schalotte anduensten.

  Stangensellerie, Karotte und Pilze dazugeben und waehrend 4 bis 5

  Minuten knackig braten. Gemuesebouillon, beiseite gestellte Marinade

  und Palmzucker mischen. Zum Gemuese geben, mit Salz und Pfeffer

  wuerzen und nochmals 4 bis 5 Minuten garen. Das Fleisch untermischen

  und gut heiss werden lassen. Mit grob gehackten Cashewnuessen

  bestreuen und sofort servieren.

Kaesetomaten - Tomaten mit Kaese und Sellerie gefuellt

Menge: 4 Personen

 4 lg Tomaten
    250 g  Edelpilzkaese
      2 tb Suesse Sahne
      3 tb Quark
     50 g  Sellerieknolle
           -Salz, Pfeffer
           -Paprikapulver
      1    Bd. Schnittlauch

  Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden und das Innere vorsichtig
  aushoehlen. Sellerie saeubern, schaelen und raspeln. Kaese wuerfeln
  und mit Sahne und Quark zu einer Creme verruehren. Das Innere der
  Tomaten und Sellerie zufuegen, abschmecken.
  Tomaten mit der Creme fuellen, mit dem feingeschnittenen Schnittlauch
  bestreuen. Deckel aufsetzen. Auf Salatblaettern anrichten.

Gebrannte Suppe (Haina)

Menge: 4 Personen

  2 tb Fett
      4 tb Mehl
      1 lg Zwiebel
      1    Stange Porree
    1/4    Sellerie
      6    Kartoffeln
           -Salz
           Majoran
           Kuemmel
      2 l  Fleischbruehe


    Mehl in heissem Fett stark braeunen! Zwiebelwuerfel zugeben, mit
  Bruehe auffuellen. Kartoffeln und Gemuese kleingeschnitten darin 30
  Minuten kochen. Rote Wurst in Stuecke schneiden und in die Suppe
  geben.

Apfel-Sellerie-Cremesuppe

 500 g  süß-saure Äpfel
      1    Zitrone (Saft von)
    300 g  Sellerieknolle
    200 g  Kartoffeln
     30 g  Butterschmalz
      2 tb Curry
    1/2 l  Brühe
    1/2 l  Milch
           Salz
           Pfeffer
           Muskat
    1/8 l  Apfelwein
      1 bn Schnittlauch

  Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Mit einem kleinen
Kugelausstecher 16 Kugeln ausstechen und mit Zitronensaft beträufeln.
Sellerie, Kartoffeln und restliche Äpfel grob raspeln.
  Butterschmalz erhitzen, Gemüse und geraspelte Äpfel darin andünsten,
Curry kurz mitdünsten. Mit Brühe und Milch ablöschen, aufkochen und
20 Minuten fortkochen.
  Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  Apfelkugeln mit Zitronensaft und Apfelwein 3 bis 5 Minuten dünsten.
  Schnittlauch in Röllchen schneiden. Suppe mit Apfelkugeln und
Schnittlauch anrichten.

Avocadocremesuppe Mit Sellerie

Menge: 4 Personen


   4 tb Sonnenblumenkerne
      4 tb Dinkel; fein gemahlen
    900 ml ;Wasser
      2    Gemuesebruehwuerfel
    200 g  Knollensellerie
      2    Avocados
      3 tb Zitronensaft
      4 tb Creme fraiche
      1    Zitrone; nur Schale
      2 tb Kerbel


    Die Sonnenblumenkerne goldgelb roesten.

    Das Dinkelmehl in einem Topf unter Umruehren roesten, bis es wuerzig
  duftet. Dann abkuehlen lassen.

    Das Wasser mit einem Schneebesen unter den Dinkel ruehren und die
  Bruehwuerfel dazugeben. Unter Umruehren 1 Minute kochen und auf der
  ausgeschalteten Kochplatte 5 Minuten ausquellen lassen.

    Den Sellerie waschen, duenn schaelen, im Blitzhacker zerkleinern und in
  die Suppe ruehren.

    Die Avocados schaelen, halbieren und entkernen. Einige Schnitze
  abschneiden und beiseite legen, das restliche Fruchtfleisch wuerfeln,
  den Zitronensaft dazugeben und mit dem Puerierstab puerieren.

    Das Avocadopueree, die Creme fraiche und die Zitronenschale in die
  Suppe ruehren. Unter Umruehren auf Esstemperatur erwaermen, aber nicht
  kochen. Den Kerbel hineinstreuen.

    Die Suppe in vorgewaermte Teller verteilen, mit den Avocadoschnitzen
  belegen und mit den Sonnenblumenkernen bestreuen.