4 Hähnchenbrüstchen
1 unbeh. Zitrone
10 cl Geflügelfond (braun)
4 cl trockener Weißwein
2 tb Portwein
40 Weintrauben
Butterschmalz zum Braten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
etwas Butter
1/2 tb Zucker
2 cl Wasser
Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, in Butterschmalz auf der
Hautseite kurz anbraten. Pfanne von der Flamme nehmen und ca. 8 Minuten
im vorgeheizten Backofen weiterbraten. Aus dem Ofen nehmen und 3 bis 5
Minuten ruhen lassen.
Sauce: Zucker mit dem Wasser zu einem leichten Caramel kochen. Mit Weißwein
und Zitronensaft ablöschen. Geflügelfond zugießen und ca. 10 Minuten köcheln
lassen. Portwein dazugeben, feste Butter einschwenken, die abgezogenen und
entkernten Weintrauben beigeben. Die Hähnchenbrüstchen in 3 bis 4 schräge
Medaillons schneiden, anrichten und mit der heißen Sauce übergießen.
Mit Walnuß-Crêpes servieren.
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