Hähnchenbrustfilets mit Käsekruste #277#

Für 4 Personen


      4    halbe Hähnchenbrustfilets
           -à~150g
           Zitronenpfeffer
      2 tb trockenen Sherry
      2 tb Sesamöl
     40 g  Butterschmalz
           Salz

Außerdem


     50 g  mittelalten Gouda
      2 tb geschälte Sesamsaat
      1    gestrichenen El Blaumohn
    1/2 bn Schnittlauch

  1. Hähnchenbrustfilets waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und von jeder
Seite mit Pfeffer einreiben.
  2. Sherry und Sesamöl in eine Mittelgroße Schale geben und verrühren.
Hähnchenbrustfilets damit bepinseln, aufeinanderlegen und in Klarsichtfolie
einschlagen. Im Kühlschrank etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
  3. Hähnchenbrustfilets aus der Folie wickeln und mit Küchenkrepp
trockentupfen. Butterschmalz in eine mittelgroße beschichtete Pfanne geben und
darin erhitzen.
  4. Hähnchenbrustfilets in die Pfanne legen und 3-4 Minuten bei mittlerer
Hitze braten. Dann wenden und 3-4 Minuten weiterbraten. Salzen.
  5. Gebratene Hähnchenbrustfilets herausnehmen und  in Alufolie wickeln. 5
Minuten ruhen lassen.
  6. Inzwischen den Käse auf einer Haushaltsreibe fein raspeln. In eine
kleine Schüssel geben, Sesamsaat und Mohn untermischen.
  7. Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden.
Zwei Drittel der Schnittlauchröllchen unter die Käse-Körner-Masse mischen.
  8. Hähnchenbrustfilets aus der Folie wickeln. Zum Überbacken nebeneinander
auf ein mit Alufolie belegten Grill oder Backofenrost legen.
  9. Käsemasse dick auf dem Fleisch verteilen. Unter einem vorgeheiztem Grill
oder bei stärkster Hitze im Backofen goldbraun überbacken. Mit restlichem
Schnittlauch bestreuen. Dazu passen frischer Blattsalat und Baguettebrot.


Notizen (*)    :

               : Pro Person: 410 Kalorien

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 20 Minuten (ohne Marinierzeit)

Hähnchenbrustfilets #276#

 4    Lauchzwiebeln
      1 lg Chilischote
           Saft von 2 Limonen
    100 ml trockener Weißwein
      1    Stengel Zitronenmelisse
           Salz
           Pfeffer
      2 ts Curry
      4    Hähnchenbrustfilets
           -(à~150~g)
     30 g  Fett zum Braten
      1    gestr. El Zucker

  Lauchzwiebeln putzen und in Scheiben schneiden, ebenso die Chilischote.
Beides mit Limonensaft, Weißwein, Melissenblätchen und Gewürzen mischen.
Mischung über die Hähnchenbrustfilets geben. Ca. 3 Stunden in den Kühlschrank
stellen.
  Hähnchenbrustfilets aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und in
erhitztem Fett von beiden Seiten ca. 6-8 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen
und warm stellen. Marinade durchsieben, in den Batenfond geben, Zucker
zufügen und bei starker Hitze ca. 2 Minuten kochen lassen.
  Abgetropftes Gemüse wieder zugeben, die Sauce pikant mit den Gewürzen
abschmecken. Die Hähnchenbrustfilets wieder in die Sauce legen, kurz
erhitzen.
  Dann nach Wunsch mit Kräuterreis und Brokkoli servieren.


Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 30 Minuten

Hähnchenbrustfilet mit Brokkoli und Shii-Take-Pilze #275#

für 4 Personen


    500 g  Hähnchenbrustfilet
      3 tb trockener Sherry
      5 tb Soja-Sauce
      4 tb Soja-Öl
    250 g  Shii-Take-Pilze
    300 g  Brokkoli
           Salz
      3 tb Speisestärke
           schwarzer Pfeffer
      2 tb Sesamsamen

  Hähnchenbrustfilets abbrausen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in
Streifen schneiden. Sherry mit 4 El Soja-Sauce verrühren. Fleisch darin 30
Minuten marinieren. Inzwischen die Pilze mit Küchenkrepp abreiben, Stiele
kürzen. Größere Pilze klein schneiden. Brokkoli waschen,
putzen und in kleine Röschen teilen. Röschen kurz in Salzwasser blanchieren,
kalt überbrausen, abtropfen. Die Hähnchenstreifen aus der Marinade nehmen, in
Speisestärke wenden. 2 El Sojaöl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch
darin ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen und warm stellen. Die Pilze im
restlichen heißen Öl ca. 3 Minuten dünsten. Brokkoli-Röschen zugeben und
weitere 5 Minuten dünsten. Hähnchenfleisch darunterheben, mit Pfeffer und
Soja-Sauce würzen. Sesam in einer zweiten Pfanne ohne Fett hellbraun rösten
und über die Shii-Take-Pfanne streuen. Zu Reis oder Baguette servieren.


Notizen (*)    :

               : Tip: Übriggebliebene Brokkoli-Stiele pürieren und

               : einfrieren. Sie ergeben später eine gute Suppenbasis.

Hähnchenbrustfilet in Mandelkruste #274#

  8    -12 Kartoffeln (1000g)
           Speiseöl zum Einfetten
      2 tb Thymian
           Salz
    400 g  Hähnchenbrustfilet
           Pfeffer
           Saft einer Zitrone
      2 tb Mehl
      1    Ei
     75 g  gehackte Mandeln
      3 tb Speiseöl
      2    Knoblauchzehen
     40 g  getrocknete Tomaten
           (oder 3 El passierte
           -Tomaten)
     50 ml Olivenöl
           Cayennepfeffer
      3 tb Sherry

  Kartoffeln halbieren. Backblech einfetten. Die Schnittfläche der Kartoffeln
mit Öl bepinseln, mit Thymian und Salz bestreuen.
  Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen, bei
175° je 30-40 min. backen.
  Hähnchenbrust kalt abspülen und trockentupfen. Mit Pfeffer bestreuen und
nacheinander in Zitronensaft, Mehl, verschlagenem Ei und Mandeln wenden.
  In einer Pfanne das Speiseöl erhitzen und die Hähnchenbrust bei geringer
Hitzezufuhr von beiden Seiten insgesamt 10-15 Minuten braten.
  Knoblauch schälen, zerdrücken. Tomaten fein hacken. Olivenöl mit Knoblauch,
Tomaten, Salz, Cayennepfeffer und Sherry verrühren.


Notizen (*)    :

               : Pro Person: 618 kcal; 2596 kJ; 31 g Eiweiß; 34 g Fett;

               : 38 g Kohlenhydrate; 7 g Ballaststoffe.

Hähnchenbrustfilet im Porreemantel #273#

    4 sm halbe Hähnchenbrustfilets à
           -125 g
           weißer Pfeffer
      2 tb Öl
           Salz
      2 lg Porreestangen (ca. 600 g)
      1 sm rote Paprikaschote
      3    Möhren (ca. 100 g)
      2    ungebrühte feine Bratwürste
           oder 350 g Bratwurstbrät
      1    Eiweiß
           Muskatnuß
    1/4 l  kräftige Rindfleischbrühe
           -(Instant)
    100 g  Crème fraîche
           ca. 3 El Soßenbinder (hell)
           etwas Limetten- oder
           -Zitronensaft

  1. Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen und pfeffern. Öl in einer
Pfanne erhitzen, Hähnchenbrustfilets hineingeben und von jeder Seite kurz
anbraten. Herausnehmen und jede Seite leicht salzen. Dann auf Küchenkrepp
legen, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird.
  2. Wurzelansätze von den Porreestangen abschneiden. Dunkles Grün ebenfalls
entfernen (die Porreestangen sollen ca. 35 cm lang bleiben). Anschließend die
Einzelnen Blattschichten vorsichtig voneinander lösen. Porreestreifen
vorsichtig waschen.
  3. 16 Porreestreifen für ca. 10 Sekunden in kochendes gesalzenes Wasser
legen. Mit einer Schaumkelle herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und
auf einem Geschirrtuch ausbreiten. Mit Küchenkrepp trockentupfen.
  4. Restlichen Porree fein schneiden. Paprikaschoten putzen, waschen,
trockentupfen und fein würfeln. Möhren putzen, waschen, schälen und auf einer
Haushaltsreibe fein raspeln.
  5. Bratwurstbrät aus der Pelle in eine Schüssel drücken. Eiweiß, Möhren,
Paprika und feingeschnittenen Porree untermischen. Mit Pfeffer und frisch
geriebener Muskatnuß abschmecken.
  6. Viermal je drei Porreestreifen zu einer Fläche nebeneinander legen.
  7. Hähnchenbrustfilets jeweils mit einem Viertel der Bratwurstmasse
umhüllen. Anschließend auf das Ende der Porreestreifen legen.
  8. Alles vorsichtig wie eine Roulade aufrollen und zum Schluß einen
Porreestreifen quer um jedes Päckchen wickeln. Mit Küchengarn zusammenbinden.
  9. Brühe in einem breiten Topf aufkochen. Porreepäckchen hineinlegen. Bei
geringer Hitze zugedeckt 25-30 Minuten garen. Herausnehmen, Küchengarn
entfernen. Porreepäckchen warm stellen.
  10. Crème fraîche unter die Garflüssigkeit rühren, aufkochen. Soße binden,
mit Salz, Pfeffer, Limetten- oder Zitronensaft abschmecken. Zu den
aufgeschnittenen Hähnchenbrustfilets servieren. Nach Wunsch mit Petersilie
garnieren.
  Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.


Notizen (*)    :

               : Pro Person: 450 Kalorien

Zusatz         :

               : Garzeit

               : ca. 30 Minuten

               : Zubereitungszeit

               : ca. 11/2 Stunden

Hähnchenbrust "Gutsherren Art" #271#

für 2 Personen


      1    Hähnchenbrust (ca. 250-450g)
     30 g  Kräuterbutter
      1 ct TK-Balkangemüse
     10 ml Soja-Sauce (1 El)
    1/8 l  Weißwein
    1/2 ts Hähnchenwürzsalz
      1 ts Chinagewürz
      1 ds Cayennepfeffer
      1 tb gehackte Kräuter

  Die vorbereitete Hähnchenbrust in der erhitzten Kräuterbutter von beiden
Seiten anbraten. Balkangemüse hinzufügen und kurz andünsten. Soja-Sauce und
Weißwein angießen und alles ca. 15 Minuten schmoren. Mit den Gewürzen
herzhaft abschmecken.
  Kurz vor dem Servieren die gehackten Kräuter hinzufügen.
  Reichen Sie dazu frische Bratkartoffeln.

Hähnchen süß-sauer #269#

Für 4 Personen


      4    Hähnchenfilets (400 g)
      5 tb Soja-Sauce
      1 sm Dose Ananas (400 g)
      1    Zwiebel
      1    Stange Lauch
      1    Knoblauchzehe
    200 g  kleine Tomaten
      1 ts Speisestärke
      1 tb gehackte Erdnüsse

  Hähnchenfilets in Würfel schneiden, in 3 El Soja-Sauce und 2 El
Ananasflüssigkeit 1 Stunde marinieren.
  Zwiebel würfeln, Lauch in Ringe schneiden, Tomaten häuten und achteln,
Knoblauch schälen und durch die Presse drücken, Ananas abtropfen lassen.
  Außer den Ananasstücken alles in eine mikrowellenfeste Form geben (incl.
Marinierflüssigkeit). Bei 600 Watt abgedeckt 6 Minuten garen. Ananas zugeben
und einmal umrühren, weitere 6 Minuten garen.
  2 El Soja-Sauce mit der Stärke verrühren, dazugeben, noch 2 Minuten
fertiggaren (wem die Soße zu wenig ist, noch etwas Ananasflüssigkeit
zufügen).
  Mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken und mit Reis servieren


Notizen (*)    :

               : Pro Person 235 Kalorien (995 Joule)

Geschnetzeltes Chinesische Art #227#

  1    Btl. Knorr Sauerbraten fix
    3/8 l  Wasser
    500 g  in Streifen geschn.
           -Hähnchenbrust
      1 cn Sojabohnenkeime (200 g)
    1/2 cn Mandarin-Orangen (80 g)
     40 g  Mandelhälften
           Soja Sauce

Sauerbraten fix mit dem Schneebesen in kochendes Wasser einrühren,
Hähnchenfleisch dazugeben, aufkochen und bei schwacher Hitze 1/2 Std. im
geschlossenen Topf garen. Abgetropfte Sojabohnenkeime, Mandarin-Orangen und
Mandeln dazugeben und erwärmen. Das Gericht mit Soja-Sauce abschmecken.