1 Brathühnchen (ca. 1 kg)
12 getrocknete Tomaten
1 1/2 ts Salbei
2 ts Rosmarin
1 ts Oregano
1 ts schwarzer Pfeffer adM
1/2 Wein (rot oder weiß)
1/2 Wasser
1 ts Meersalz
1 ts Olivenöl
1 ts Sonnenblumenöl
2 Knoblauchknollen
10 Wasserkastanien (Dose)
1 unbehandelte Zitrone (PH)
Backofen auf 165 °C vorheizen. Das Huhn waschen und trockentupfen.
Knoblauchzehen pellen. Die Wasserkastanien in Stifte schneiden. Die
getrockneten Tomaten in heißem Wasser einweichen, Einweichwasser auffangen=
und Tomaten abtropfen lassen.
Tomaten in Stücke schneiden, zusammen mit dem Wein und dem Wasser in einer=
Kasserolle aufsetzen und ein paar Minuten köcheln lassen. Wasserkastanien,=
Rosmarin, Salbei und Oregano unterrühren. Die Gewürzmischung vorsichtig
unter die Haut des Huhns schieben und verteilen. Das Huhn von innen und
außen salzen und pfeffern, evtl. Reste der Gewürzmischung in das Huhn
geben, dann die gut abgewaschene und mehrmals angepiekste Zitrone in die
Bauchhöhlung schieben. Huhn mit Küchengarn zusammenbinden oder mit
Metallspießen zusammenstecken.
Das Öl im Bräter erhitzen und das Huhn ringsum scharf anbraten.
Knoblauchzehen in den Bräter geben, mit einem Deckel verschließen und =
ca.
40 Minuten im Ofen garen.
Huhn aus dem Bräter nehmen und zum Warmstellen in Alufolie einpacken. Mit
dem Einweichwasser der Tomaten den Bratensatz loskochen und zum Schluß das=
Huhn nochmals in der Sauce kurz erhitzen.
Das Huhn wird krosser, wenn man im Ofen nach einer Weile den Deckel
entfernt.
Tip: zum Einweichen/Aufkochen statt Wasser Hühnerbrühe oder -fond
verwenden.
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