Pfannkuchen-Rollen mit Grünkern-Füllung

Menge: 4 servings

 125 g  Weizenmehl
    100 ml Milch
    125 ml ;Wasser
      2    Eier
      1 pn Vollmeersalz
     75 g  Grünkernschrot
    200 ml Gemüsebrühe
      2 lg Tomaten
      1    Zwiebel
     30 g  Butter
           -- oder Margarine
    125 g  Champignons
      2    Thymian-Zweige
           ;Pfeffer
           ;Öl zum Backen
    200 g  Sahne
      2 tb Vollkornsemmelbrösel

Mehl, Milch, Wasser, Eier und Salz verrühren. Den Teig 60 Minuten quellen

lassen. Grünkernschrot mit Brühe aufkochen und ca. 20 Minuten bei

ausgeschalteter Kochstelle ausquellen lassen.

Inzwischen die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Die Zwiebel

schälen und würfeln. Fett erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldgelb braten.

Die Pilze abspülen, fein hacken und mit den Thymianblättchen zu den

Zwiebelwürfeln geben. So lange schmoren, bis fast alle Flüssigkeit verdampft

ist. Tomaten zugeben und mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit

Grünkern verrühren. In Öl bei mittlerer Hitze Pfannkuchen gemäß der Anzahl der

Personen backen. Das Grünkern-Gemüse daraufstreichen und aufrollen. Die

Pfannkuchen in eine  Auflaufform legen, dann Sahne angießen und Semmelbrösel

darüberstreuen. Im Backofen bei 220 Grad (Gas: Stufe 4) 20-25 Minuten backen.

Dinkel-Eierkuchen mit Kräuter-Frischkäse

Menge: 4 servings

  50 ml Milch; (1)
    150 ml Milch; (2)
    150 g  Dinkel; gemahlen
           Vollmeersalz
     10 g  Hefe; frisch
      1 ts Honig
     40 g  Butter
           -- oder Margarine
      3    Eier
      1 bn Frühlingszwiebeln
    200 g  Doppelrahm-Frischkäse
    100 g  Sahne
           ;weißer Pfeffer
      1 pk Kresse
           ;Öl zum Backen

Milch leicht erwärmen. Dinkelmehl und Salz in eine Schüssel geben. In die

Mitte mit einem Kochlöffel eine Vertiefung drücken. Zerbröckelte Hefe, Milch

(1) und Honig hineingeben und mit etwas Dinkelmehl verrühren. mit einem

Geschirrtuch abdecken. Den Teig 15 Minuten gehen lassen. Fett in einem Topf

schmelzen. Die Eier, Milch (2) und das Fett zum Teig geben. Alles mit den

Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Nochmals

mit einem Tuch gut abdecken und ca. 60 Minuten gehen lassen.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und klein schneiden. Frischkäse und die

Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kresse abschneiden und mit

den Frühlingszwiebeln zu der Käsecreme geben. In Öl bei mittlerer Hitze pro

Person 2 kleine Eierkuchen backen. Die Hälfte davon mit Frischkäsecreme

bestreichen,  die anderen als Deckel aufsetzen.

Spinat und Frischkäse auf Hafer-Pfannkuchen

Menge: 4 servings

 100 g  Weizenmehl; Type 1050
    100 g  Hafer; gemahlen
    250 ml Milch
    250 ml ;Wasser
      2    Eier
    1/4 ts Vollmeersalz
    500 g  Spinat
      2    Zwiebeln
     20 g  Butter
           -- oder Margarine
           Muskatnuß; gerieben
      1    Knoblauchzehe
    250 g  Frischkäse; körnig
           ;Weißer Pfeffer
           ;Öl zum Braten
      4 tb Vollkornhaferflocken

Weizen- und Hafermehl mit Milch, Wasser, Eiern und dem Vollmeersalz

verrühren. Den Teig 60 Minuten quellen lassen.

Spinat waschen, verlesen und tropfnaß in einem geschlossenen Topf bei

starker Hitze zusammenfallen lassen. Zwiebeln schälen und würfeln. Fett

erhitzen und die Zwiebeln glasig braten. Abgetropften Spinat darin schwenken

und mit Salz und Muskat würzen. Knoblauch schälen, duchpressen und mit dem

Frischkäse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teig umrühren und in

Öl bei mittlerer Hitze Pfannkuchen gemäß der Anzahl der Personen backen. Vor

dem Wenden gleichmäßig mit Haferflocken bestreuen. Mit Spinat und dem

Knoblauch-Frischkäse anrichten.

Quinoa-Eierkuchen mit Sellerie-Pilz-Füllung

Menge: 4 servings

   300 g  Quinoa; gemahlen
    250 ml Milch
    200 ml ;Wasser
      4    Eier
    1/4 ts Vollmeersalz
    375 g  Staudensellerie
    500 g  Champignons
      2 tb Butterschmalz
      2 sm Zwiebeln
      3 tb Crème fraîche
           ;weißer Pfeffer
           ;Öl zum Braten
      1 bn Schnittlauch

Quinoa mit Milch, Wasser, Eiern und dem Vollmeersalz gut verrühren. Den Teig

60 Minuten quellen lassen.

Für die Füllung Staudensellerie abspülen, putzen und in dünne Streifen

schneiden. Champignons abspülen und vierteln. Die Hälfte vom Butterschmalz

erhitzen, den Staudensellerie darin kurz dünsten. Herausnehmen und warm

stellen. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Das restliche Butterschmalz ins

Bratfett geben, Pilze darin dräftig anbraten. Zwiebelwürfel zufügen und

mitbraten. Mit der Brühe ablöschen. Crème fraîche einrühren. Mit Salz und

Pfeffer abschmecken.

In Öl bei mittlerer Hitze pro Person 2 dünne Pfannkuchen backen. Mit Sellerie

und Pilzsauce anrichten. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Pikante Roggenküchlein mit exotischem Gemüse

Menge: 4 servings

   50 g  Kürbiskerne; geschält
    200 g  Roggenmehl; Type 1150
      2 tb Weizenmehl; Type 550
    250 ml Milch
    250 ml Buttermilch
      5 tb ;Wasser
      3    Eier
    1/4 ts Vollmeersalz
      1 sm Spitzkohl
    500 g  Tomaten
      2    Chilischoten
      2    Zwiebeln
      1    Knoblauchzehe
      2 tb Sojaöl
      2 ts Curry
           ;weißer Pfeffer
           ;Öl zum Braten
      1 ct Crème double

Die Kürbiskerne fein hacken. Roggen- und Weizenmehl mit Milch, Buttermilch,

Wasser, Eiern und dem Vollmeersalz verrühren. Den Teig ca. 60 Minuten an

eimem warmen Ort quellen lassen.

Inzwischen Spitzkohl putzen und in Streifen schneiden. Die Tomaten

überbrühen, häuten, entkernen und in Spalten schneiden. Chilischoten

abspülen, in Ringe schneiden und die Kerne entfernen. Zwiebeln und Knoblauch

schälen und würfeln. Sojaöl erhitzen, Spitzkohl, Zwiebeln, Knoblauch und

Chili darin anbraten. Tomaten zufügen und alles 5 Minuten durchschmoren. Mit

Curry überstäuben und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Den Teig nochmals durchrühren und in Öl bei mittlerer Hitze pro Person 2

Pfannkuchen backen. Mit dem Gemüse servieren. Crème double extra dazu reichen.

Frühlingsgemüse auf Hirse-Pfannkuchen

Menge: 4 servings

 200 g  Hirse
    1/2 l  Gemüsebrühe; Instant
      1 bn Möhren
    250 g  weißer Spargel
    250 g  Zuckerschoten
           Vollmeersalz
    125 g  Butter
      2    Eier; (1)
           -- davon nur Eigelb
      4    Eier; (2)
           ;weißer Pfeffer
    200 g  Sahne
     50 g  Käse; gerieben
           ;Öl zum Backen
           Kerbel; zum Garnieren

Hirse in die heiße Brühe rühren und aufkochen. Bei abgeschalteter Platte 20
Minuten ausquellen und dann erkalten lassen.

Das Gemüse waschen und putzen. Möhren und Spargel schälen und in lange, schräge
Scheiben oder Stücke schneiden. Das Gemüse getrennt in wenig Salzwasser bißfest
garen.

Für die Sauce Butter schmelzen. Die Eigelb (1), Salz, Pfeffer und etwas
Spargelwasser in einer Schüssel schaumig schlagen und auf einem Wasserbad
unter Rühren zu einer cremigen Masse verarbeiten. Zum Schluß in dünnem
Strahl die Butter zufügen. Dabei kräftig weiterschlagen, weil die Sauce
sonst gerinnt.

Eier (2) trennen, Sahne, Käse und die Eigelb (2) unter den Hirsebrei rühren.
Das Eiweiß (2) steif schlagen und locker unterheben. In Öl bei mittlerer
Hitze pro Person 2 Pfannkuchen backen. Mit Gemüse und Sauce hollandaise
anrichten, mit Kerbel garnieren.

Buchweizen-Eierkuchen mit buntem Quark

  125 g  Buchweizenmehl
     75 g  Weizenmehl (Type 550)
    1/4 ts Vollmeersalz
      1 ts Honig
     20 g  Hefe; frisch
      2 tb ;Wasser (1)
    375 ml ;Wasser (2)
      4    Eier
      1    rote Paprikaschote
           frischer Meerrettich
           -- davon ein Stück von 8 cm
    500 g  Sahnequark
      2 ts eingelegter grüner Pfeffer
           ;Öl zum Backen
      1 bn Schnittlauch

Beide Mehlsorten mit dem Vollmeersalz mischen. In die Mitte eine Vertiefung

drücken. Den Honig, zerbröckelte Hefe und das Wasser (1) hineingeben und mit

etwas Mehl verrühren. Mit einem Küchentuch abdecken und bei Raumtemperatur

ca. 15 Minuten gehen lassen. Danach Wasser (2) und Eier zuufügen und mit dem

Schneebesen eines Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten.

Abdecken und ca. 60 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit Paprika vierteln und abspülen. Die weißen Rippen und

Kerne entfernen. Paprika längs in schmale Streifen schneiden und dann fein

würfeln. Meerrettich schälen und fein reiben. Quark mit Paprika, Meerrettich

und grünem Pfeffer verrühren. Mit Vollmeersalz abschmecken.

In Öl bei mittlerer Hitze pro Person 2 Pfannkuchen backen. Vierteln und mit dem

Quark anrichten. Mit Schnittlauch garnieren.