Nussriegel

  1    Banane, zerdrueckt
    1/2    Zitrone, Saft davon
    200 g  Mandeln gemahlen
    100 g  Rosinen, ungeschwefelt
     50 g  Sonnenblumenkerne
     50 g  Sesam
     50 g  Leinsamen
           Ahornsirup
           Carobpulver
      1 ts Vanillepulver

 Alle Zutaten gut vermischen ! Der Teig sollte nicht zu klebrig sein.

  Evtl. noch gemahlene Mandeln zugeben. Eine Haelfte des Teiges (ca.

  300 g) mit 2 Essl. Carobpulver und 1 Essl. Ahornsirup vermischen. Die

  "Schoko"-Nuss-Mischung in eine mit Sesam ausgestreute Kastenform

  druecken und mit dem Loeffel glattstreichen. Mit der anderen

  Teighaelfte ebenso verfahren (heller Teig).

  Nun in beide Formen noch dicke Haselnuesse eindruecken und ueber Nacht

  trocknen. Am naechsten Tag die Teigmasse vom Rand der Formen loesen,

  Teigplatten herausstuerzen und vorsichtig in Riegel schneiden.

Hefekloss mit Aprikosensauce I

 300 g  Weizenvollkornmehl
    0.5 ct Trockenhefe
     30 g  Zuckerrohrgranulat
    250 ml Milch
      2    Eier
           abgeriebene Schale von einer
    1/2    unbehandelten Zitrone
           ;Salz
           Zum Garen: Butter und Mehl
    500 g  Aprikosen
    100 ml Obstsaft
      1 tb Zitronensaft
      1 ts Zimtpulver

  Zubereitungszeit: etwa 1 3/4 Stunden (davon etwa 1 Stunde Ruhezeit)
  1. Das Mehl mit der Hefe und 1 Tl. Zuckerrohrgranulat vermischen.
Die lauwarme Milch, die zimmerwarmen Eier, die abgeriebene
Zitronenschale und 1 Prise Salz hinzufügen. Alles 5 Minuten
durchrühren. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa
45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
  2. Ein Küchentuch in heißes Wasser tauchen, gut auswringen, mit
weicher Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben. Den Teig
als Kloß daraufgeben und weitere 15 Minuten gehen lassen.
  3. In einem Topf reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen.
Das Küchentuch locker über dem Hefekloß zusammenbinden.
Einen Kochlöffel durch die Tuchenden stecken und so über
den Topf legen, daß der Kloß ganz im Wasser hängt. Den
Kloß zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze in etwa
45 Minuten garen.
  4. Für die Sauce die gewaschenen, entsteinten Aprikosen mit
dem Obst- und dem Zitronensaft pürieren. Den Zimt mit dem
restlichen Zuckerrohrgranulat vermischen. Den Hefekloß in
Portionen teilen, mit dem Zimtzucker bestreuen und mit der
Sauce übergießen.

Dolce di Ciliege (italienischer Auflauf)

Menge: 4 personen

   4    Eigelb
     80 g  Zucker
      2 tb Rosenwasser
      1 ts Maraschino
      1 tb Zitronensaft
    150 g  Mandeln; abgezogen
     50 g  Weissbrot, trocken
      4    Eiweiss
    250 g  Sauerkirschen, aus der Dose
           -entsteint
    250 g  Kirschen, schwarze, Dose
           -entsteint
           Maraschino; zum Betraeufeln
     10 g  Butter; zum Einfetten
     50 g  Mandeln, blaettrig
           -geschnitten
     20 g  Semmelbroesel
     20 g  Butter


    Dolce di Ciliege heisst auf deutsch nichts anderes als suesses von
  Kirschen. Dieser suesse Auflauf ist in Italien bei grossen und kleinen
  Schleckermaeulern sehr beliebt. So wird er gemacht:

    Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, bis der Zucker geloest ist.
  Nach und nach Rosenwasser, Maraschino und Zitronensaft zugeben.
  Abgezogene Mandeln fein mahlen. Weissbrot reiben. Beides in die Masse
  geben. Eiweiss zu steifen Schnee schlagen. Vorsichtig unterheben.
  Kirschen abtropfen und mit Maraschino betraeufeln. Feuerfeste Form
  einfetten und mit der Haelfte der blaettrig geschnittenen Mandeln
  ausstreuen. Halbe Teigmasse einfuellen. Mit Kirschen belegen und mit
  dem uebrigen Teig bedecken. Mit Semmelbroesel und den Rest der
  blaettrigen Mandeln bestreuen. Butter in Floeckchen draufsetzen. In
  den vorgeheizten Ofen schieben.

    Backzeit: 45 Minuten

    Elektroherd: 180 Grad
  Gasherd: Stufe 3

  Vorbereitung         30 Minuten
  Zubereitung          50 Minuten

Auflauf Rothschild

Menge: 6 personen

   3/8 l  Milch
    1/2    Vanillestange
     40 g  Butter
     40 g  Mehl
     60 g  Zucker
      4    Eigelb
      1 tb Danziger Goldwasser
     80 g  Fruechte, kandiert
           -kleingewuerfelt
      5    Eiweiss
           Butter
           ;Zucker
           Erdbeeren; zum Garnieren
           Puderzucker; zum Bestaeuben


    Milch mit der halben Vanillestange aufkochen. 20 g Butter zerlassen.
  Mehl reinmischen und sofort die heisse Milch (ohne Vanillestange)
  unterruehren. Zucker dazugeben und bis zum Aufkochen kraeftig ruehren.
  Vom Feuer nehmen. Eigelb und restliche Butter unterziehen. Dann die
  mit Goldwasser pafuemierten, kandierten Fruechte. Eiweiss zu steifen
  Schnee schlagen. Locker unterheben. Auflaufform buttern. Leicht mit
  Zucker ausstreuen. Masse einfuellen. Die Form soll dreiviertel gefuellt
  sein. Ins Wasserbad stellen und dann in den Ofen schieben.

    Backzeit: 25 Minuten

    Elektroherd: 200 Grad
  Gasherd: Stufe 4

    10 Minuten vor Ende der Garzeit die Form aus dem Wasserbad
  nehmen und die Auflaufform trocken fertig backen. Auf diese Weise
  faellt er nicht so rasch zusammen. Aus dem Ofen nehmen, schnell mit
  geputzten, abgetropften Erdbeeren garnieren. Mit Puderzucker bestaeubt
  servieren.

  Vorbereitung         30 Minuten

Plinsen mit Quarkfuellung (Blintschiki s tworogom) I

Menge: 4 Servings

FUER DEN TEIG


      1    Ei
      1 tb Zucker
    750 ml Milch
    300 g  Mehl
    1/3 ts ;Salz

FUELLUNG


    500 g  Quark
      1    Eigelb
    150 g  Zucker
      1 pn Zitronenschale; gerieben
      1 tb Butter
    1/2 ts ;Salz

AUSSERDEM


      7 tb Butter
      1    Eiweiss
           Puderzucker
    150 g  Saure Sahne

  Blintschiki brauchen einen duennfluessigen Teig aus Mehl, Milch,

  Eiern und Zucker. Sie koennen 'nature', mit Honig bestrichen, mit

  Zucker bestreut oder mit verschiedenen Fuellungen wie Fleisch, Quark

  oder Aepfel serviert werden. Man kann sie problemlos einfrieren und

  wieder erhitzen.

  Fuer den Teig Ei in einer Schuessel verschlagen, Zucker und Salz

  beigeben, 1/3 der Milch zugiessen und gut durchruehren. Mehl und

  restliche Milch unter staendigem Ruehren nach und nach hinzufuegen.

  Eine erhitze Pfanne sorgfaeltig mit Butter einstreichen und ein wenig

  von dem fluessigen Teig hineinschuetten, so dass eine hauchduenne

  Teigschicht den Pfannenboden bedeckt. Bei mittlerer Hitze kurz und

  leicht auf einer Seite braeunen, mit einem duennen Messer abheben und

  auf einen Teller legen. Die Pfanne sofort wieder einfetten und den

  naechsten Blintschik zubereiten. Die Blintschiki muessen sehr duenn

  sein.

  Fuer die Fuellung den Quark durch ein Sieb streichen, Eigelb, Zucker,

  Salz, Zitronenschale und die zerlassene Butter untermischen, alles

  glatt verruehren. Die gebraeunte Seite der Blintschiki mit jeweils 1

  Essloeffel Quark belegen, die Raender mit dem geschlagenen Eiweiss

  bestreichen und zusammenfalten.

  Eine Pfanne erhitzen, etwas Butter zerlaufen lassen und die gefuellten

  Blintschiki bei mittlerer Hitze beidseitig godbraun braten.

  Heiss mit Puderzucker bestreut servieren, dazu saure Sahne reichen.

  Blintschiki werden zum Fruehstueck oder abends gegessen.

Kaiserschmarrn mit I Zwetschgenroester

Menge: 4 personen

     8    Eier
    100 g  Kristallzucker
     80 g  Mehl
           ;Salz
           Vanillezucker
           Puderzucker; nach Belieben
     20 g  Rosinen
    200 g  Zwetschgen
    100 g  Zucker
      2    Zitronen
    1/4    Zimtstange


    Die Eier trennen, das Eiweiss mit dem Kristallzucker aufschlagen und
  Salz und Vanillezucker beigeben. Das Ganze nur kurz verruehren. Die
  Eigelbe dazugeben, ebenso die Rosinen und das Mehl. Den Teig in einer
  gefetteten Pfanne im vorgeheizten Ofen ca. 7 Minuten backen. Nun den
  Schmarrn wenden und wieder im Ofen ca. 2 Minuten fertigbacken. Die
  Pfanne herausnehmen und mit 2 Gabeln oder Paletten zerreissen.

    Fuer den Zwetschgenroester den Zucker karamelisieren und die
  entsteinten Zwetschgen hinzufuegen. Die Aromen beigeben und mit etwas
  Weisswein und Wasser auffuellen und kurz koecheln lassen.

    Anrichteweise:

    Den Kaiserschmarrn anzuckern, den Zwetschgenroester auf einer Haelfte
  des Tellers anrichten und Schmarrn dazugeben. Zum Schluss den Schmarrn
  mit etwas Puderzucker bestreuen.

Erdbeercrepes mit Vanilleeis

  3    Eier
     50 ml Milch
    1/2    Vanilleschote; Mark davon
      2 tb Amaretto
      1 tb Speisestärke
      1 tb Butter
    500 g  Erdbeeren
      1 tb Puderzucker; gesiebt
      4    Kugeln Vanilleeis
           Zitronenmelisse

  Für die Crepes Eier mit Milch, Vanillemark, Amaretto und Stärke
verschlagen. Butter zerlassen, leicht bräunen, etwas abkühlen
lassen und in den Teig rühren.
  Erdbeeren vorsichtig waschen, entstielen und etwa 1/5 der Erdbeeren
zum Garnieren beiseite legen. Die restlichen Erdbeeren mit Puderzucker
pürieren und kalt stellen.
  Aus dem Teig hauchdünne Crepes backen und auf Desserttellern mit der
Erdbeersauce und jeweils einer Kugel Vanilleeis anrichten. Mit den
zurückgelassenen Erdbeeren und Zitronemelisseblättchen garnieren.

Crepes aux griottes flambees

Menge: 4 personen

  120 g  Mehl
     40 g  Puderzucker
    1/2    Zitrone; abgeriebene Schale
      1    Spur ;Salz
      2    Eigelb
      1    Ei
    225 ml Milch
    120 ml Sahne
           Butter; zum Backen

Fuer Die Fuellung


    200 g  Sauerkirschen
    125 ml Kirschsaft
     50 g  Zucker; (1)

Fuer Die Sauce


      1 tb Kartoffelmehl
      3    Orangen
      1    Zitrone
     10    Zuckerwuerfel
     20 g  Butter
     30 g  Zucker; (2)
      6 cl Chartreuse; gelb oder gruen


    Mehl mit Puderzucker, Salz und abgeriebener Zitronenschale in einer Schale
  mischen.

    Eigelb und Ei mit Milch und Sahne verquirlen. Unter Ruehren in die
  Mehlmischung geben.

    Butter portionsweise in eine kleine Pfanne erhitzen und nacheinander 2 sehr
  duenne kleine Eierkuchen (Crepes) pro serving auf beiden Seiten backen.

    Warm stellen.

    Fuer die Fuellung die Sauerkirschen abtropfen lassen. Saft auffangen und 30
  ml pro serving abmessen. Kirschsaft und Zucker (1) in einem Topf aufkochen.
  Mit in kaltem Wasser angeruehrtem Kartoffelmehl binden und die Kirschen
  beigeben.

    Die Crepes mit den Kirschen fuellen, einschlagen und aufrollen. Halbieren.

    Zum Flambieren Orangen und Zitrone unter heissem Wasser abwaschen.
  Gruendlich abtrocknen. Zuckerwuerfel daran reiben, bis sie sich mit dem
  Aroma vollgesogen haben. Fruechte halbieren und auspressen.

    Butter in der Flambierpfanne heiss werden lassen. Die Zuckerwuerfel und den
  Zucker (2) reingeben. Unter Ruehren schmelzen lassen. Orangen- und
  Zitronensaft reingiessen und aufkochen lassen. 1/3 der Chartreuse zugeben.
  Crepes darin erhitzen und immer wieder mit Fond beschoepfen.

    Die restliche Chartreuse erwaermen und daruebergiessen. Anzuenden und
  ausbrennen lassen. Sofort servieren.

Buchweizen-Pfannkuchen mit Aepfeln und Rosinen

 200 g  Mehl
    250 g  Buchweizenmehl
    1/8 l  ;Wasser
           ;Salz
      3    Eigelb
     15 g  Hefe
      4    Eiweiss
    125 g  Sahne
           Butter
      3    Aepfel
      1 tb ;Wasser
    100 g  Rosinen
      1 ts Zimt
    100 g  Sahne


    Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Eigelb verruehren und 30 Min. quellen
  lassen. Sahne und Eiweiss getrennt steif schlagen und unter den Teig
  heben. Pfannkuchen in Butter auf beiden Seiten goldgelb braten.

    Geschaelte und gewuerfelte Aepfel kurz in Wasser aufkochen. Rosinen,
  Zimt und restliche Sahne beimischen und zu den Pfannkuchen servieren.

Blintschiki mit Quark, Blintschiki s tworogom

Menge: 4 personen

Teig


    260 g  Mehl
    750 ml Milch
      2    Eier
    1/2 tb Butter
    1/2 ts Salz
    1/2 ts Zucker

Belag


    200 g  Quark
    1/2 tb Weiche Butter
      1    Eigelb; evtl. mehr
      1 tb Zucker; evtl. mehr
      1 pn ;Salz
     40 g  Rosinen


    Blintschiki brauchen einen duennfluessigen Teig aus Mehl, Milch,
  Eiern und Zucker. Sie koennen 'nature', mit Honig bestrichen, mit
  Zucker bestreut oder mit verschiedenen Fuellungen wie Fleisch, Quark
  oder Aepfel serviert werden.

    Grundzubereitung: Eigelb mit weicher Butter, Salz und Zucker schaumig
  schlagen. Die Milch zufuegen und nach und nach unter staendigem
  Ruehren mit dem Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Eiweiss steif
  schlagen und vorsichtig unterziehen. In Butter oder Speckfett
  hauchduenne Pfannkuchen backen.

    Fuer die Blintschiki mit Quark: Blintschiki nur auf einer Seite
  backen. Quark mit den uebrigen Zutaten verruehren und jeweils etwas
  Fuellung auf die gebackene Seite der Blintschiki streichen. Wie in
  Kuvert zusammenfalten und in heisser Butter auf beiden Seiten
  braeunen.

Blintschiki mit Creme, Blintschiki s kremom

Menge: 4 personen

Teig


    260 g  Mehl
    750 ml Milch
      2    Eier
    1/2 tb Butter
    1/2 ts Salz
    1/2 ts Zucker

Belag


      5    Eigelb
    100 g  Zucker
    125 ml Saure Sahne


    Blintschiki brauchen einen duennfluessigen Teig aus Mehl, Milch,
  Eiern und Zucker. Sie koennen 'nature', mit Honig bestrichen, mit
  Zucker bestreut oder mit verschiedenen Fuellungen wie Fleisch, Quark
  oder Aepfel serviert werden.

    Grundzubereitung: Eigelb mit weicher Butter, Salz und Zucker schaumig
  schlagen. Die Milch zufuegen und nach und nach unter staendigem
  Ruehren mit dem Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Eiweiss steif
  schlagen und vorsichtig unterziehen. In Butter oder Speckfett
  hauchduenne Pfannkuchen backen.

    Fuer die Blintschiki mit Creme: Blintschiki von beiden Seiten backen.
  4/5 der Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen und die saure Sahne
  unterruehren. Eine Kasserolle fetten und mit Paniermehl bestreuen.
  Abwechselnd Blintschiki und Creme einschichten, die oberste
  Blintschiki mit dem restlichen Eigelb bestreichen und etwa 20 Minuten
  im heissen Rohr backen.

Blintschiki mit Aepfeln, Blintschiki s jablokami

Menge: 4 personen

Teig


    260 g  Mehl
    750 ml Milch
      2    Eier
    1/2 tb Butter
    1/2 ts Salz
    1/2 ts Zucker

Belag


   1200 g  Aepfeln
    100 g  Zucker
    200 g  Butter
           Zimt
           Nelken


    Blintschiki brauchen einen duennfluessigen Teig aus Mehl, Milch,
  Eiern und Zucker. Sie koennen 'nature', mit Honig bestrichen, mit
  Zucker bestreut oder mit verschiedenen Fuellungen wie Fleisch, Quark
  oder Aepfel serviert werden.

    Grundzubereitung: Eigelb mit weicher Butter, Salz und Zucker schaumig
  schlagen. Die Milch zufuegen und nach und nach unter staendigem
  Ruehren mit dem Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Eiweiss steif
  schlagen und vorsichtig unterziehen. In Butter oder Speckfett
  hauchduenne Pfannkuchen backen.

    Fuer die Blintschiki mit Aepfeln: Blintschiki von beiden Seiten
  backen. Geschaelte Aepfel in duenne Scheiben schneiden und mit
  Zucker, Zimt und Nelken mischen. In eine gebutterte Kasserolle
  lagenweise Blintschiki und Aepfel schichten. Butterfloeckchen auf die
  Aepfel und auf die oberste Schicht setzen und bei mittlerer Hitze
  etwa eine Stunde goldbraun backen.

    Zucker dazu reichen.

Apfelkuecherl, aus Bayern

Menge: 4 personen

    1 tb Butterschmalz
    100 g  Mehl
      1    Spur ;Salz
      2    Eier
    125 ml Weissbier
      4    Saeuerliche Aepfel
           - Boskop o. Ingrid Marie
     50 g  Zucker
      1 ts Zimt; gemahlen

ZUM BACKEN


           Butterschmalz
           - ODER
           Kokosfett
           - ODER
           Oel


    B. Rias-Bucher: Fritiertes aus dem Schmalztopf zu essen, fanden die
  Bayern trotz ihrer Vorliebe fuer deftige Kueche immer schon viel zu
  fett: die Koechinnen liessen Fisch und Fleisch, Gemuese und suesse
  Kuechel vor dem Servieren deshalb abtropfen. Als es dafuer noch kein
  Kuechenpapier gab, legten sie das Ausgebackene auf duenne
  Brotscheiben, die das ueberschuessige Fett auf sogen. Aus dem Brot
  kochten sie Suppe fuers Personal.

    Butterschmalz zerlassen, Mehl damit vermischen. Salz, Eier und Bier
  zugeben und alles zu einem dickfluessigen Teig verruehren.

    Aepfel schaelen, Kerngehaeuse mit einem Apfelausstecher entfernen.
  Aepfel in etwa einen halben Finger dicke Scheiben schneiden.

    Zucker und Zimt mischen. Fett zum Fritieren erhitzen.

    Apfelscheiben portionsweise in den Teig tauchen und im heissen Fett
  bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa fuenf Minuten goldbraun
  backen. Dabei einmal wenden.

    Herausnehmen, auf Kuechenpapier abtropfen lassen und im Backofen bei
  50 Grad warm halten, bis alle Kuecherl gebacken sind.

    Mit Zucker und Zimt bestreut anrichten.

Bananen-Schoko-Pfannkuchen

Menge: 4 Personen

    3    Eier
      1 pk Vanillin-Zucker
           ;Salz
    125 g  ;Mehl
      1 pk Puddingpulver "Vanille"
      1 pn Backpulver
    200 ml ;Milch
     50 ml ;Mineralwasser
     50 g  Walnußkerne
      4 sm Bananen; +10%
      2 tb ;Butter
     50 g  Schoko-Tröpfchen


Zubereitung:

1. Eier, Vanillin-Zucker, Salz, Mehl, Pudding-Pulver, Backpulver, Milch und
Mineralwasser zu einem glatten, dickflüssigen Teig verarbeiten. Teig ca. 30
Minuten ausquellen lassen.

2. Walnüsse in der Zwischenzeit grob hacken. Bananen schälen, längs
halbieren und in je 2 Stücke schneiden.

3. Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen. Teig für einen Pfannkuchen mit einer
Schöpfkelle in die Pfanne geben. Einige Schokotröpfchen und 4 oder 5
Bannenstücke auf den Teig geben. Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb
backen. Die restlichen Pfannkuchen genauso abbacken und die gehackten
Walnüsse darüberstreuen. Bis zum Servieren warm stellen.

Zubereitungs-/Arbeitszeit ca.: 50 min

Pro Portion ca. 450 kcal/1890 kJ

Tatsch mit Doerrobstkompott (Graubuenden)

Menge: 4 personen

Doerrobstkompott


    100 g  Gedoerrte Aprikose
    100 g  Gedoerrte Zwetschgen
      1 dl Weisswein
           Zucker; nach Bedarf

Tatsch


    150 g  Mehl
    3/4 ts Salz
      3    Eier
    250 ml Milch
      1 tb Butter


    Tatsch mit Doerrobstkompott, oder "Gebratene Spaetzli" aus dem
  Buendnerland. Tatsch schmeckt aehnlich wie gebratene Spaetzli, der
  Arbeitsaufwand fuer Tatsch ist aber geringer.

    Doerrobst abspuelen, mit Wasser bedeckt ueber Nacht einweichen. Am
  naechsten Tag Weisswein beigeben, auf kleinem Feuer ca. 30 bis 40
  Minuten weich kochen. Nach Bedarf zuckern.

    Mehl und Salz in einer Schuessel mischen, Eier mit Milch verquirlen,
  mit dem Mehl zu einem Teig verruehren, ca. eine Stunde zugedeckt
  quellen lassen (besser: Teig am Vortag vorbereiten und zugedeckt
  ueber Nacht im Kuehlschrank aufbewahren. Das Kompott laesst sich
  uebrigens auch am Vortag zubereiten).

    Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen, Teig
  zugeben, auf kleinem Feuer langsam fest werden lassen (wie bei einem
  Eierkuchen), erst dann mit einem Holzbratschaufel zerteilen (in
  mundgerechte Stuecke) und rundum etwas anbraten.

    Tatsch eventuell mit Zucker bestreuen und mit Kompott servieren.
  Tatsch schmeckt aber auch mit Salat oder als Beilage zu
  Fleischgerichten. Der Tatsch schmeckt frisch am besten.

    Getraenkevorschlag: Milchkaffee, Tee, Most.

Suesse Vollkorn-Pfannkuchen mit Schokoladensauce

   250 g  Weizenvollkornmehl
      3    Eier
    1/2 l  Milch
      2 tb ;Milch abnehmen
    1/8 l  ;Wasser
      1    Spur ;Salz
      1 tb Zucker
           Oel

Fuer Die Sauce


    100 g  Schokolade
    1/2 l  Milch
      2 ts Speisestaerke


    Die Zutaten fuer die Pfannkuchen gut verruehren, 30 Min. quellen
  lassen. Dann im erhitzten Oel backen und warmstellen.

    Von der Milch die angegebene Menge abnehmen und mit der Speisestaerke
  anruehren. Die restliche Milch aufkochen und die Speisestaerke
  einruehren, die Schokolade in Stuecken zugeben und schmelzen lassen.
  Sosse ueber die Pfannkuchen geben.

    Dazu: Vanilleeis

Plinsen mit Quarkfuellung (Blintschiki s tworogom)

Menge: 4 personen


Fuer Den Teig


      1    Ei
      1 tb Zucker
    750 ml Milch
    300 g  Mehl
    1/3 ts ;Salz

Fuellung


    500 g  Quark
      1    Eigelb
    150 g  Zucker
      1    Spur Zitronenschale;
           - gerieben
      1 tb Butter
    1/2 ts ;Salz

ausserdem


      7 tb Butter
      1    Eiweiss
           Puderzucker
    150 g  Saure Sahne


    Blintschiki brauchen einen duennfluessigen Teig aus Mehl, Milch,
  Eiern und Zucker. Sie koennen 'nature', mit Honig bestrichen, mit
  Zucker bestreut oder mit verschiedenen Fuellungen wie Fleisch, Quark
  oder Aepfel serviert werden. Man kann sie problemlos einfrieren und
  wieder erhitzen.

    Fuer den Teig Ei in einer Schuessel verschlagen, Zucker und Salz
  beigeben, 1/3 der Milch zugiessen und gut durchruehren. Mehl und
  restliche Milch unter staendigem Ruehren nach und nach hinzufuegen.

    Eine erhitze Pfanne sorgfaeltig mit Butter einstreichen und ein wenig
  von dem fluessigen Teig hineinschuetten, so dass eine hauchduenne
  Teigschicht den Pfannenboden bedeckt. Bei mittlerer Hitze kurz und
  leicht auf einer Seite braeunen, mit einem duennen Messer abheben und
  auf einen Teller legen. Die Pfanne sofort wieder einfetten und den
  naechsten Blintschik zubereiten. Die Blintschiki muessen sehr duenn
  sein.

    Fuer die Fuellung den Quark durch ein Sieb streichen, Eigelb, Zucker,
  Salz, Zitronenschale und die zerlassene Butter untermischen, alles
  glatt verruehren. Die gebraeunte Seite der Blintschiki mit jeweils 1
  Essloeffel Quark belegen, die Raender mit dem geschlagenen Eiweiss
  bestreichen und zusammenfalten.

    Eine Pfanne erhitzen, etwas Butter zerlaufen lassen und die gefuellten
  Blintschiki bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun braten.

    Heiss mit Puderzucker bestreut servieren, dazu saure Sahne reichen.

    Blintschiki werden zum Fruehstueck oder abends gegessen.

Crepes mit Aprikosenkompott I

Menge: 4 Personen

Kompott


    600 g  Aprikosen
     75 ml Amaretto; italienischer
           -- Mandellikoer
      1 tb Orangenschale, abgerieben
     80 g  Zucker
      1 ts Speisestaerke
      3 tb ;Wasser, kalt

Crepes


    200 ml Milch
     40 g  Zucker
     50 ml Schlagsahne
      2    Eier
    100 g  Mehl
      1 tb Oel
           Puderzucker; zum Bestaeuben


    Aprikosen ueberbruehen, abschrecken, haeuten, entsteinen und vierteln.
  Mit Amaretto, Orangenschale und Zucker erhitzen, 15 Minuten im
  geschlossenen Topf bei schwacher Hitze ziehen lassen. Speisestaerke
  mit kaltem Wasser anruehren, zum Kompott geben und einmal aufkochen
  lassen.

    Fuer die Crepes Milch, Sahne und Eier verruehren. Zucker unterruehren,
  Mehl essloeffelweise dazugeben und gut verquirlen. Eine beschichtete
  Pfanne jeweils mit etwas Oel auspinseln und darin nacheinander pro
  Portion zwei Crepes backen. Die Crepes mit dem warmen
  Aprikosenkompott fuellen. Mit Puderzucker bestaeuben.

    Tip: Wenn der Crepeteig einige Zeit ausquellen konnte, laesst er sich
  viel besser verarbeiten. Der Teig sollte deshalb ca. eine halbe
  Stunde vor dem Backen angeruehrt werden.

Kraeftig-wuerzige Rahmsuppe mit suessem Einschlag

  1/2 l  Vollmilch
    1/4 l  suesse Sahne
      4    Eigelb
      2    Broetchen
     75 g  Schmalz
           Zimt
           Anis
           Ingwer
      3 tb Zucker


    Die Milch mit der Sahne vermischen und aufkochen. Die verquirlten
  Eigelbe unterziehen und bei milder Hitze ca. 5 Minuten unter oefterem
  Umruehren ziehen lassen.

    Inzwischen die in Wuerfel geschnittenen Broetchen im Schmalz goldbraun
  roesten und in die angerichtete Suppe geben.

    Mit Zimt, einer guten Prise Anis, Ingwer und Zucker nach Geschmack
  ueberstreuen und servieren.