Auflauf Rothschild

Menge: 6 personen

   3/8 l  Milch
    1/2    Vanillestange
     40 g  Butter
     40 g  Mehl
     60 g  Zucker
      4    Eigelb
      1 tb Danziger Goldwasser
     80 g  Fruechte, kandiert
           -kleingewuerfelt
      5    Eiweiss
           Butter
           ;Zucker
           Erdbeeren; zum Garnieren
           Puderzucker; zum Bestaeuben


    Milch mit der halben Vanillestange aufkochen. 20 g Butter zerlassen.
  Mehl reinmischen und sofort die heisse Milch (ohne Vanillestange)
  unterruehren. Zucker dazugeben und bis zum Aufkochen kraeftig ruehren.
  Vom Feuer nehmen. Eigelb und restliche Butter unterziehen. Dann die
  mit Goldwasser pafuemierten, kandierten Fruechte. Eiweiss zu steifen
  Schnee schlagen. Locker unterheben. Auflaufform buttern. Leicht mit
  Zucker ausstreuen. Masse einfuellen. Die Form soll dreiviertel gefuellt
  sein. Ins Wasserbad stellen und dann in den Ofen schieben.

    Backzeit: 25 Minuten

    Elektroherd: 200 Grad
  Gasherd: Stufe 4

    10 Minuten vor Ende der Garzeit die Form aus dem Wasserbad
  nehmen und die Auflaufform trocken fertig backen. Auf diese Weise
  faellt er nicht so rasch zusammen. Aus dem Ofen nehmen, schnell mit
  geputzten, abgetropften Erdbeeren garnieren. Mit Puderzucker bestaeubt
  servieren.

  Vorbereitung         30 Minuten