Überbackene Pilzomeletts

Für 3 Portionen


    100 g  Mehl
           Salz
    1/8 l  Milch
    1/8 l  Wasser
      1    Ei
           Fett zum Braten

Füllung


      1 ts Butter oder Margarine
      1    kl. Zwiebel
     20 g  Steinpilze, getrocknete
     20 g  Champignons, getrocknete
    1/2 tb Mehl
    150 ml Gemüsebrühe
    125 ml Sahne
      1 cn Artischocken (ca. 175 g)
      1 ts Salz
           Pfeffer
    125 g  Sahne oder Schmand.

  Getrocknete Pilze 1/2 Stunde in reichlich kaltem Wasser einweichen.
  Mehl, Salz und die Hälfte der Flüssigkeit mit dem Handrührgerät
glattrühren, Ei zufügen, die restliche Flüssigkeit unterrühren,
mind. 1/2 Stunde zugedeckt stehen lassen.
  Fett in einem Topf zerlaufen lassen, feingeschnittene Zwiebel auf
2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 andünsten, abgetropfte Pilze zugeben,
mit andünsten, Mehl überstäuben, mit Brühe ablöschen, ca. 10 Minuten
auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 köcheln, Sahne zugeben und etwas
einkochen lassen. Artischockenböden in feine Scheiben schneiden,
zugeben, durchrühren und abschmecken.
  Wenig Bratfett in eine Pfanne geben, heiß werden lassen, auf 2 oder
Automatik-Kochplatte 7-9 sehr dünne Pfannkuchen backen
(ergibt ca. 8 Stück). Pfannkuchen auf einen Teller legen und im
Backofen bei 50° warm stellen.
  Füllung auf die Omeletts verteilen, diese aufrollen und in 3-4 Stücke
schneiden, die Rollen in eine flache Gratinform stellen, mit Sahne oder
Schmand übergießen. Im Backofen gratinieren.
  Schaltung:
  200-220°, obere Schiebeleiste
  170-190°, Umluftbackofen
  20-25 Minuten
  Tip: Dieses Gericht läßt sich gut vorbereiten und zugedeckt im
Kühlschrank aufbewahren und erst vor dem Servieren überbacken. Dann
verlängert sich die Garzeit um ca. 10 Minuten.
  40 g Eiweiß, 96 g Fett, 139 g Kohlenhydrate, 6846 kJ, 1634 kcal.