Dill-Krabbenmarinade #113#

   1 bn Dill
      6 tb Weißweinessig
           Salz
           weißer Pfeffer
      1 ds Zucker
      8 tb Öl
    100 g  Tiefseekrabbenfleisch

  Dill waschen, trockentupfen, die feinen Äste von den Stielen zupfen und fein
hacken.
  Essig, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel verrühren.
Zum Schluß Öl unterrühren. Abschmecken. Dill und Krabben unterheben.
Die Marinade vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.


Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 10 Min.

Fleischmarinade

  1/2 ts Ingwer, fein gerieben
      1 ts Knoblauch, fein gehackt
      1 ts Fruehlingszwiebeln, fein
           -gehackt
      1 ts Sesamoel
      2 ts Sesamsaat, geroestet
      4 ts Sojasosse, hell
      2 ts Honig oder Zucker
    1/4 ts schwarzer Pfeffer, gemahlen

In Korea wird Rindfleisch dem Schweinefleisch und dem Gefluegel vorgezogen.
Hammel ist unbekannt.
Das Rindfleisch wird in hauchduenne Scheiben geschnitten und diese wieder in
kleine Haeppchen. Manchmal klopft man diese Scheiben noch besonders duenn
aus. Das Fleisch wird dann mit der beschriebenen Marinade gut durchgeknetet.
Man laesst es 2-4 Std. durchziehen und macht es auf diese Art zart und
wuerzig.

Schweinefleisch "Satay"

Menge: 4 Portionen


SPIESSE


      1 kg mageres Schweinefleisch; in
           -Würfeln
      1 lg Zwiebel; in Achteln
      2    rote Paprika; entkernt und
           -in großen Würfeln
      2    grüne Paprika; entkernt und
           -in großen Würfeln

MARINADE


    150 ml Limonensaft
      4    Knoblauchzehen; zerdrückt
    100 ml Sojasauce
      2 tb Erdnuß- oder Sonnenblumenöl
    1/2 ts Salz
    1/2 ts schwarzer Pfeffer aus der
           -Mühle
      1 tb Ingwer; frisch gerieben

SAUCE


    100 g  ungesüßte Erdnußbutter
    100 ml Zitronensaft
     50 ml Sojasauce
      2    Knoblauchzehen; zerdrückt
    100 ml warmes Wasser
      1 tb Zucker
      1 tb Ingwer; gemahlen


Eine Soße aus Erdnußbutter, Ingwer, Limonensaft und rotem Paprika, die
Vielfalt der karibischen Küche ahnen läßt. Die Afrikaner brachten die
Erdnüsse mit, die Asiaten lieferten den Ingwer.

Alle Zutaten für die Marinade mischen und das Schweinefleisch
daruntermischen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens eine Stunde marinieren
lassen.

In einer hohen Schüssel alle Zutaten für die Sauce mit dem Mixer pürieren,
bis sie eine cremige Konsistenz hat und alle Zutaten gut vermischt sind.
Sollte die Sauce zu dick sein, noch etwas warmes Wasser hinzugeben. Bis zur
Verwendung kühl aufbewahren. Den Grill vorheizen und die abgetropften
Schweinefleischwürfel abwechselnd mit der Zwiebel und rotem und grünem
Paprika auf Grillspieße stecken, auf ein Blech legen und mit der Marinade
beträufeln.

In etwa 15 bis 20 min grillen lassen und dabei gelegentlich wenden, bis das
Fleisch gar ist.

Mit reichlich Soße und weißem Reis servieren.