Gefuellte Teigbeutelchen

Menge: 4 servings


FUER DEN STRUDELTEIG


     80 g  Mehl
      2    Eigelb
      3 tb Oel; ca.
           Mehl zum Ausrollen
      1 tb Butter
      2 tb Semmelbroesel, fein

FUER DIE FUELLUNG


      1 ts Sherry
      3 tb Zitronensaft
           ; weisser Pfeffer
    150 g  Nordseekrabben, frisch,
           - geschaelt
      2    Fruehlingszwiebeln
           Kopfsalat zum Anrichten

  Aus Mehl und einem Eigelb mit 1 TL Oel und einigen EL lauwarmem Wasser
  einen elastischen Strudelteig kneten. Zur Kugel formen, mit Oel
  bestreichen und in Folie gewickelt (oder unter einer heiss
  ausgespuelten Schuessel) mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

  Inzwischen Fuellung zubereiten: Den Sherry mit Zitronensaft und
  Pfeffer verruehren, Krabben darin marinieren. Fruehlingszwiebeln
  putzen und waschen. Ein groesseres Blatt abloesen, laengs in acht
  schmale Streifen teilen. Einige Sekunden in kochendem Wasser
  blanchieren, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Restliche
  Zwiebeln fein wuerfeln und mit den Krabben mischen.

  Vom Teig 8 kleine Portionen abnehmen und auf bemehlter Flaeche duenn
  und kreisfoermig ausrollen. Mit zerlassener Butter bestreichen, mit
  Broeseln bestreuen. Die Fuellung darauf verteilen, Teigraender rundum
  hochschlagen und mit Kuechengarn zu Beutelchen binden. Mit restlicher
  Butter und Eigelb bestreichen, auf ein gefettetes Blech setzen.

  Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) etwa 15 Minuten
  backen. Kuechengarn entfernen, statt dessen die blanchierten
  Zwiebelstreifen umbinden. Jeweils zwei Beutelchen auf Salatblaettern
  anrichten und servieren.