Fruchtaufstrich mit Hagebutten und Quitten

  600 g  Hagebutten
    100 ml ;Wasser
    500 g  Quitten
    400 g  Honig
      3 tb Zitronensaft
           Geliermittel mit Pektin;
           --Menge nach Angaben des
           --Herstellers; z.B.
     15 g  "Konfigel"

 Hagebutten waschen, laengs halbieren, Kelchreste und Kerne entfernen
  und mehrmals sehr gruendlich waschen, so dass die Samenhaerchen
  vollstaendig herausgeloest werden. Hagebutten mit Wasser weich
  kochen, passieren. Quitten trocken abreiben, grob raspeln, mit dem
  Hagebuttenmus, Honig, Zitronensaft und Geliermittel unter Ruehren 3
  Minuten kochen. Noch heiss in heiss ausgespuelte Schraubdeckelglaeser
  fuellen, verschliessen, Glaeser umdrehen und abkuehlen lassen.

  Tip: Das Hagebuttenmark einfrieren und spaeter als Grundlage fuer
  Fruchtaufstriche oder Fuellungen verwenden.

Möhren-Nuß-Aufstrich

Menge: 8 Portionen

  100 g  Möhren
           - fein geraspelt
     40 g  Haselnüsse; fein gemahlen
    100 g  Butter/Margarine
           Curry
           Pfeffer
           Ingwer
           Salz

Pro Person ca. :     90 kcal

Pro Person ca. :    377 kJoule

Eiweiß         :      1 Gramm

Fett           :     14 Gramm

Kohlenhydrate  :      1 Gramm

Die Möhren schälen und fein raspeln. Möhrenraspeln und gemahlene Nüsse unter
die Butter rühren. Mit den Gewürzen pikant abschmecken.

Eine Portion = 30 g

Grünkern-Paprika-Aufstrich

Menge: 5 Portionen

    25 g  Grünkern
           - gegart
     25 g  Zwiebel
           - roh
     50 g  Paprika
           - roh
     50 g  Butter/Margarine
           Cayennepfeffer
           Paprika
           Oregano
           Pfeffer
           Salz

Pro Person ca. :    100 kcal

Pro Person ca. :    419 kJoule

Eiweiß         :      1 Gramm

Fett           :      9 Gramm

Kohlenhydrate  :      4 Gramm

Broteinheiten  :   0.25

Grünkern in wenig Wasser weichkochen. Zwiebeln kleinhacken, Paprika in feine
Würfel schneiden und zusammen mit der Butter vermischen. Mit den Gewürzen
pikant abschmecken.

Eine Portion entspricht 30 g.

Bananen-Nussaufstrich

Menge: 6 Portionen

  150 g  Banane
      1 tb Zitronensaft
      1 ts abgeriebene Zitronenschale
      1 tb Birnendicksaft
           ;oder Apfeldicksaft
     30 g  weiche Butter od. Margarine
    100 g  Haselnuesse oder Mandeln
           ;gemahlen
     50 g  Rosinen

NAEHRWERT gesamt

           -- Eiweiss: 16 g

           -- Fett: 87 g

           -- Kohlehydrate: 84 g

           -- Ballaststoffe: 15 g

           -- kj/kcal: 5000/1210

ZUBEREITUNG

TIPS

Die Banane zusammen mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale, dem Birnen-

(Apfel-)Dichsaft und der weichen Butter mit dem Mixer fein puerieren.

Die Rosinen fein hacken und mit den gemahlenen Nuessen unter das Mus ruehren.

Nehmen Sie fuer diesen Aufstrich zur Abwechslung einmal nicht Brot als

Unterlage, sondern Obstscheiben, z.B. von Aepfeln, Birnen oder Orangen. Dies

kann als Dessert gereicht werden, ist fuer Kinder aber auch eine gesunde

Zwischenmahlzeit.

Tapenade (Olivenpaste) I

   6    Knoblauchzehen
     50 g  Kapern
     10    Anchovisfilets in Öl
    200 g  entsteinte schwarze Oliven
      1 ts feingehackter frischer
           Thymian
      1 ts feingehacktes frisches
           Bohnenkraut
    1/2    Zitrone (Saft davon)
           Pfeffer aus der Mühle
           Olivenöl

Die Knoblauchzehen schälen, die Keime entfernen und den Knoblauch fein
hacken. Die Kapern gründlich abspülen und trocknen. Die Anchovisfilets
abtupfen und kleinschneiden. Diese Zutaten gemeinsam mit den Oliven, dem
Thymian und dem Bohnenkraut in einen Mixer geben, den Zitronensaft zufügen
und pürieren. Mit Pfeffer abschmecken und dann in dünnem Strahl so viel
Olivenöl untermischen, daß man eine dicke, streichfähige Paste erhält.
Tapenade wird auf gerösteten Brotscheiben zum Aperitif gereicht, eignet
sich
in kleinen Mengen aber auch vorzüglich zum Würzen von Gerichten.

Danish Prince - Daenischer Prinz (Broetchen)

Menge: 2 Broetchen

    2    Eier; hartgekocht und
           --gehackt
      1 tb Fruehlingszwiebeln, gehackt
      3    Radieschen; in Scheiben
           ;Salz
           ;Pfeffer
      1 tb Cheddar, alt; gerieben
      3 tb Mayonnaise
      2    Broetchen


 Die gehackten Eier zu den Fruehlingszwiebeln und den Radieschen geben
  und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Den Kaese mit der Mayonnaise
  verruehren und zu der Eimischung geben. Die Broetchen damit
  bestreichen.

Bruschetta mit Käsecreme

  4    - 6 Sch. helles Mischbrot
      2    Knoblauchzehen

Belag:


      1 bn Basilikum
     30 g  Mandeln, gem.
    100 g  Parmesankäse, geriebener
    125 g  Frischkäse
           Salz
           Pfeffer
      1 tb Wein- oder Obstessig

  Basilikum waschen, fein hacken. Mandeln mit der Hälfte des
Basilikums, Parmesan- und Frischkäse verrühren. Die Käsecreme
mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Die Brotscheiben
leicht toasten. Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse drücken,
die Brotscheiben damit bestreichen. Die Käsecreme auf die
Brotscheiben verteilen, mit dem restlichen Basilikum bestreuen,
servieren.
  69 g Eiweiß, 82 g Fett, 74 g Kohlenhydrate, 5657 kJ, 1350 kcal.

BROTAUFSTRICHE - SUESS UND PIKANT TEIL 3

KICHERERBSEN-AUFSTRICH


    300 g  Kichererbsen
      1 bn Suppengruen
      6 tb Kalt gepresstes Olivenoel
      1    Zitrone, Saft davon
      5    Knoblauchzehen, zerdrueckt
           Salz
           Pfeffer, schwarz
      1 pn Cayennepfeffer
    1/2 ts Curry
           Petersilienblaettchen

  Die Kichererbsen ueber Nacht einweichen. Mit dem geputzten Suppengruen
  in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa 1 1/2 Stunden
  zugedeckt kochen (im Schnellkochtopf reduziert sich die Garzeit um ein
  Drittel).

  Die Kichererbsen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Das Suppengruen
  herausnehmen.

  Die Kichererbsen puerieren und mit dem Olivenoel, dem Zitronensaft und
  dem Knoblauch mischen.

  Das Pueree mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Curry wuerzen. In
  eine Schale fuellen und mit einigen Petersilienblaettchen garnieren.

BROTAUFSTRICHE - SUESS UND PIKANT TEIL 2

CHAMPIGNONBUTTER


    250 g  Frische Champignons
      1    Zwiebel, feingeschnitten
           Kraeutersalz
           Pfeffer
           Muskatbluete
    125 g  Butter

BROTAUFSTRICH MIT HEFE


      2    Zwiebeln, feingewuerfelt
      1    Knoblauchzehe
      1 pk Hefe, frisch
     50 g  Weizenvollkornmehl
    1/4 l  Gemuesebruehe
           Kraeutersalz
           Pfeffer aus der Muehle
           Majoran
           Tymian
     50 g  Butter

GOMASIO


      5 tb Sesam
    1/2 tb Meersalz

ECKARD RADZOMS PIKANTER


           - Brotaufstrich
           - (Quelle: Ruetting,
           - "Mein neues Kochbuch")
      2    Tomaten (auch eingeweckte)
    200 g  Weizenmehl (Vollkorn!)
    200 g  Sesam, fein gemahlen
      4 tb Tamari-Sojasosse
      1    Zwiebel, feingehackt
           Muskatnuss
           Curry
           Kraeutersalz

GRUENKERNPASTE


           - Quelle: Ruetting,
           - Mein neues Kochbuch
      3 c  Gruenkern, fein gemahlen
  3 1/2 c  Wasser
           Kraeutersalz
           Pfeffer
      2    Lorbeerblaetter
           Thymian
           Olivenoel, etwa 1 Tasse
           Knoblauch
           Majoran oder Oregano

  Champignonbutter

  Feingeschnittene Zwiebel in etwas Butter glasig duensten. Champignons
  kleinschneiden und zufuegen. Kurz mitduensten. Wuerzen und im Mixer
  puerieren. Auskuehlen lassen. Mit der Butter mischen und kuehl
  aufbewahren.
  Brotaufstrich mit Hefe :

  Feingewuerfelte Zwiebel und durchgedrueckte Knoblauchzehe in etwas
  Butter glasig duensten. Hefe hineinbroeseln, aufloesen
  lassen. Gemuesebruehe aufgiessen. Weizenmehl einruehren und aufkochen
  lassen. Wuerzen. Nach dem Erkalten 50 g Butter untermischen. (Schmeckt
  wie Leberwurst)
  Gomasio :

  Sesam und Salz werden getrennt in einer trockenen Pfanne
  geroestet. Sesam bei milder Hitze, bis er duftet. Salz in der Pfanne
  trocknen lassen. Nach dem Erkalten beides durch die Getreidemuehle
  treiben oder im Moerser zerreiben.  Gomasio kann direkt aufs
  Butterbrot gestreut oder als Wuerze auf Suppen, Kartoffeln, Nudeln
  oder Pizza verwendet werden.
  Eckard Radzoms pikanter Brotaufstrich :

  Die Tomaten puerieren, mit den uebrigen Zutaten zu einer steifen Masse
  Verruehren.

  Tip: Da der Sesam sehr fetthaltig ist, mahle ich ihn immer gemeinsam
  mit dem Weizen - das macht weniger Probleme.
  Gruenkernpaste :

  Gruenkern mit Wasser, Salz, Pfeffer, Lorbeerblaettern und Thymian 5
  Minuten kochen und auf der ausgeschalteten Herdplatte ausquellen
  lassen. Mit Olivenoel, dem durch die Presse gedrueckten Knoblauch und
  Majoran abschmecken und im Mixer cremig ruehren (evtl. noch etwas
  Wasser zugeben).
  Erinnert im Geschmack an feine Leberwurst.

BROTAUFSTRICHE - SUESS UND PIKANT TEIL 1

APRIKOSENBUTTER


    125 g  Weiche Butter
    125 g  Aprikosen, getrocknet
      1 tb Honig
    1/2 ts Delifrut

NOUGATCREME


    125 g  Weiche Butter
    125 g  Erdnussmus
      3 tb Honig
      2 tb Kakao

MANDELBUTTER


    125 g  Weiche Butter
    125 g  Mandeln, gemahlen
      2 tb Honig
      2 ts Kakao
           Vanillepulver

TOMATENBUTTER


    125 g  Weiche Butter
      2    Knoblauchzehen
           - durchgedrueckt
      4 tb Tomatenmark
           Kraeutersalz
           Paprika

AVOCADOCREME


      1    Reife Avocado
      1 tb Zitronensaft
    1/2 ts Salz
           Pfeffer aus der Muehle
           Essig-Guerkchen
           Peperoni
           Oliven

ZWIEBELBUTTER


      1 md Zwiebel
    250 g  Butter
    1/4    Apfel
           ; Salz

  Aprikosenbutter :

  Aprikosen einige Stunden in Wasser einweichen, puerieren. Mit den

  uebrigen Zutaten mischen.  Anstelle der getrockneten Aprikosen koennen

  Sie auch getrocknete Feigen, Datteln, Rosinen oder eine

  Trockenfruechtemischung verwenden.

  Nougatcreme :

  Alle Zutaten zu einer Creme verruehren. Kuehl aufbewahren.

  Mandelbutter

  Gemahlene Mandeln mit den uebrigen Zutaten zu einer cremigen Masse

  verruehren. Kuehl stellen.

  Tomatenbutter :

  Die weiche Butter mit den uebrigen Zutaten gut vermischen. Kuehl

  aufbewahren.

  Tip:

  Die pikanten Buttermischungen in einen Spritzbeutel fuellen, Rosetten

  spritzen und einfrieren. Auf Getreidebratlingen oder Gemuesegerichten

  nicht nur dekorativ, sondern auch koestlich.

  Avocadocreme :

  Avocado der Laenge nach halbieren, Kern herausnehmen. Fruchtfleisch

  mit der Gabel zerdruecken. Guerkchen, Peperoni, und Oliven klitzeklein

  schneiden, wuerzen und alles gut miteinander vermischen.

  Zwiebelbutter :

  Feingeschnittene Zwiebel in etwas Butter braun braten. Restliche

  Butter zufuegen bis sie aufschaeumt. Feingeschnittenen Apfel und Salz

  zufuegen. Wegen der besseren Streichfaehigkeit die Zwiebelbutter bei

  Zimmertemperatur aufbewahren.