Gefuellte Champignons (Zucchini-Olive)

  12 md Champignons
      1 tb Oel
  1 1/2 tb Zitronensaft
      1    Eigelb
      1    Knoblauchzehe
      1 ts Unbehandelte Zitronenschale
      1 ts Tomatenmark
           ; Salz, Pfeffer
    1/8 l  Oel
     80 g  Zucchini
     10    Schwarze Oliven
     10    Gruene Oliven
     12    Basilikumblaetter

  Champignons waschen, putzen, Stiele herausdrehen. Koepfe in heissem
  Oel von jeder Seite 1 Minute braten, zwei Drittel des Zitronensafts
  zugeben, Pilze darin wenden. Abtropfen lassen.

  Das Eigelb mit der durchgepressten Knoblauchzehe, restlichem
  Zitronensaft und -schale, Tomatenmark, Pfeffer und Salz verruehren.
  Oel unterschlagen, bis eine Mayonnaise entsteht.

  Die Haelfte der Champignonstiele und die Zucchini fein wuerfeln.
  Olivensteine entfernen, Oliven wuerfeln. Unter die Mayonnaise
  mischen, in die Champignonkoepfe fuellen und mit Basilikumblaettern
  garnieren.

Lauwarmer Spargel mit Oliven-Ei-Sosse (Diabetes)

Menge: 4 Portionen


   1 kg Weißer Spargel
      1 kg Grüner Spargel
           Salz
      1    Zucker
      2    Eier; hartgekocht
      2    Schwarze Oliven, entsteint
      1    Kapern
      1    Sardellenfilet
      1    Gemischte Kräuter; gehackt
      6    Öl
      3    Weißweinessig
           weißer Pfeffer a.d.M.

Den weißen Spargel schälen und das untere holzige Ende abschneiden. Den
grünen Spargel nur waschen, ebenfalls das holzige Ende entfernen. Grünen
und weißen Spargel getrennt in kochendes Salzwasser geben, jeweils die
Hälfte Zucker zufügen und bei mittlerer Hitze etwa 112 Min. bissfest
garen.

Währenddessen für die Soße die hartgekochten Eier schälen, Eigelb und
Eiweiß getrennt feinhacken. Oliven in sehr kleine Würfel schneiden, die
Kapern und das abgespülte Sardellenfilet feinhacken. Essig und Öl
verrühren, Eier, Oliven, Kapern und Sardellen unterheben und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Den Spargel gut abtropfen und abkühlen lassen, bis er lauwarm ist. Auf
Tellern anrichten und die Oliven-Eier-Sosse darübergeben.


Pro Person ca. :    330 kcal

Pro Person ca. :   1382 kJoule

Eiweiß         :     13 Gramm

Fett           :     26 Gramm

Kohlenhydrate  :     10 Gramm

Broteinheiten  :    0.8

Garzeit        : ca. 12 Min.