Papageno-Torte

Teig


    180 g  Marzipanrohmasse
     50 g  Zucker
      5    Eigelb
      1 ts abgeriebene Zitronenschale
      1 ct Vanillinzucker
      2 cn Mandarinen
           (Abtropfgewicht je etwa 175
           -g)
     30 g  Butter
      5    Eiweiß
     50 g  Zucker
     70 g  Mehl
     30 g  Speisestärke

Schokoladensahne


     50 g  halbbittere Kuvertüre
    400 g  süße Sahne
      3    Blatt weiße Gelatine

Orangenlikörsahne


      3    Blatt weiße Gelatine
    400 g  süße Sahne
      4 tb Orangenlikör
     50 g  Puderzucker
     20 g  halbbittere Kuvertüre

  Marzipanrohmasse mit Zucker verkneten und mit Eigelb, Zitronenschale
und Vanillinzucker schaumig rühren. Mandarinen abtropfen lassen. Butter
schmelzen.
  Eiweiß mit Zucker steif schlagen, Mehl, Speisestärke, zerlassene
Butter, Mandarinen und Marzipanmasse unterheben. Teig in eine am Boden
mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und in den kalten Backofen
setzen.
  E: Mitte. T: 175 °C / 40 bis 50 Minuten, 5 Minuten 0.
  Den Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  Für die Schokoladensahne die Kuvertüre schmelzen. Sahne steif
schlagen. Gelatine nach Anweisung auflösen und mit der Kuvertüre unter
die Sahne rühren. Den Tortenboden auf eine Platte setzen und die
Schokoladensahne kuppelförmig daraufstreichen. Torte in das
Gefriergerät stellen.
  Für die Orangenlikörsahne die Gelatine nach Anweisung auflösen.
Sahne steif schlagen, Gelatine, Orangenlikör und Puderzucker
unterrühren. Einen Tortenring um die Torte setzen, Orangensahne über
die angefrorene Schokoladensahne geben und glattstreichen. Torte etwa
2 Stunden kühl stellen.
  Vor dem Servieren Rand entfernen und die Kuvertüre mit einem
Sparschäler auf die Oberfläche schaben.

Erdbeer-Knuspertorte

  100 g  Mandelblätter
    250 g  weiße Kuvertüre
    100 g  Corn-flakes
    250 g  süße Sahne
    750 g  Erdbeeren

  Mandeln in der trockenen Pfanne goldgelb rösten.
  Kuvertüre schmelzen. Corn-flakes und Mandel unter die Kuvertüre
rühren. Masse auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten
Springform (26 cm Y) streichen und leicht andrücken. 24 Stunden kühl
stellen, damit sie sich besser schneiden läßt.
  Sahne steif schlagen und auf den Corn-flakes-Boden streichen.
  Mit Erdbeeren belegen und Knuspertorte sofort servieren.

Drei-Beeren-Torte

Teig


     40 g  Mehl
     40 g  Kakao
     70 g  Zucker
     80 g  Mandelblättchen
     60 g  Marzipanrohmasse
     30 g  Butter
      5    Eier
      1 tb Rum
      1 ts Zimt

Belag


      1 pk rotes Johannisbeergelee
           -(450 g)
      8    Blatt rote Gelatine
    500 g  Johannisbeeren
    500 g  Brombeeren
    500 g  Himbeeren

  Aus den angegebenen Zutaten einen Rührteig bereiten, in eine
gefettete Springform füllen und in den vorgeheizten Backofen setzen.
  E: Unten. T: 175°C / 30 bis 35 Minuten
  Johannisbeergelee aufkochen, nach Anweisung eingeweichte Gelatine
darin auflösen, Früchte dazugeben und mischen. Die ausgekühlte
Fruchtmasse auf dem Tortenboden leicht kuppelförmig verstreichen.

Gewickelte Ostertorte I

   5    Eier
    120 g  Zucker
      1 pn Salz
      1 ts Zitronenschale
     80 g  Mehl
     60 g  Speisestaerke
           Zucker
      3 tb Himbeergelee

FUER DIE CREME


    300 ml Milch
    100 ml Eierlikoer
  2 1/2 pk Dessertcreme Vanille
           - (ohne Kochen)
    200 g  Sahne, suess
     75 g  Marzipan-Rohmasse
      2 pk Zitronenglasur
           Zucker, bunt

  Blech mit Backpapier auslegen. Ofen auf 220 Grad (Gas: Stufe 4)
  vorheizen. Eier trennen, Eigelb mit Zitronenschale, 60 g Zucker, Salz
  und 2 EL warmem Wasser weiss-schaumig verquirlen. Mehl und
  Speisestaerke mischen, Eiweiss mit uebrigem Zucker steif schlagen. 2
  EL Eischnee unter die Eigelbmischung ruehren, anschliessend Mehlmasse
  untermischen, den restlichen Eischnee unterheben. Sofort
  gleichmaessig auf das Backblech streichen, 8 bis 10 Minuten goldbraun
  backen. Auf ein feuchtes, mit Zucker bestreutes Kuechentuch stuerzen,
  Papier abziehen, Biskuit sofort von einer langen Seite her (!) mit
  dem Tuch einrollen. Abkuehlen lassen.

  Den Biskuit auseinanderrollen, in drei breite Streifen schneiden und
  einzeln auf Alufolie legen. Mit glattgeruehrtem Himbeergelee
  bestreichen.

  Fuer die Creme Milch und Eierlikoer mischen. Cremepulver einruehren
  und eine Minute mit dem elektrischen Handruehrer schlagen. Die Masse
  muss sehr fest werden! Sahne steif schlagen, unterheben, 2/3 der
  Creme auf die Teigstreifen verteilen. Einen Streifen vorsichtig
  aufrollen. Den zweiten und dritten anschliessen, so dass eine Torte
  entsteht. Fest mit Alufolie umwickeln und aufrecht hinstellen.
  Marzipan zwischen zwei Boegen Backpapier (die beschichtete Seite nach
  innen) rund ausrollen, als Deckel auf die Torte legen und leicht
  andruecken. Alufolie entfernen. Zitronenglasur nach
  Packungsvorschrift schmelzen, Torte damit ueberziehen. Die restliche
  Vanillecreme als Haube auf die Torte setzen, alles mindestens eine
  Stunde kuehl stellen. Zum Servieren mit buntem Zucker bestreuen.

  TIP: Auf keinen Fall die im Rezept angegebene Milchmenge erhoehen -
  die Vanillecreme wird sonst nicht fest genug. Die Biskuitstreifen
  muessen recht eng aufgerollt sein, damit die fertig verzierte Torte
  spaeter nicht zusammenfaellt.

Apfelweinkuchen

FUER DEN KNETTEIG


    250 g  Weizenmehl
  1 1/2    gestrichen, Backpulver
    125 g  Zucker
      1 ct Vanillin-Zucker
      1    Ei
    125 g  Butter
      1 tb Wasser

FUER DEN BELAG


      1 kg Aepfel
      2 ct Puddingpulver,
           -Vanillegeschmac
    250 g  Zucker
    750 ml Apfelwein
      1 ct Vanillin-Zucker
    400    -500 g Sahne (2 Becher)
      2 ct Sahnesteif
           etwas gemahl. Zimt
           etwas Kakaopulver

KNETTEIG:

Aus den angegebenen Zutaten einen Knetteig zubereiten, Teig eventl. in Folie

gewickelt 1 Std. kalt stellen. 2/3 des Teiges auf einem gefetteten

Sringformboden (26 oder 28 cm) ausrollen, mehrmals mit einer Gabe

einstechen. Springformrand darum stellen.

Restlichen Teig zu einer Rollen formen, so an den Springformrand legen, dass

ein etwa 34 cm hoher Rand entsteht.

BELAG:

Aepfel waschen, schaelen, vierteln, entkernen, in duenne Spalten schneiden

und  auf dem Boden verteilen. Etwas Zimt darueber staeuben. AUs

Puddingpulver nach Packungsanweisung, aber mit Apfelwein, Zucker und

Vanillin-Zucker einen Pudding kochen und noch heiss ueber die Aepfel geben.

Strom:    etwa 170 ºC (vorgeheizt)

Heissluft: 150-160 ºC (nicht vorgeheizt)

Gas:      Stufe 2 (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 60 Minuten

Nach dem Backen im geoeffneten Ofen 1 Stunde stehen und ueber Nacht erkalten

lassen. Form loesen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, auf den erkalteten

Kuchen streichen und mit Kakaopulver bestaeuben.

** Der Apfelwein kann wahlweise durch Apfelsaft oder durch Apfelsaft und

Weisswein ersetzt werden.

Engadiner Nußtorte #132#

Teig


    375 g  Mehl
    150 g  kalte Butter
      1    Ei (Gew.-Kl. 3)
      1    Eigelb
           Salz
    150 g  Puderzucker
           Mark von 1 Vanilleschote
           Mehl zum Bearbeiten

Füllung


    250 g  Puderzucker
     25 g  Honig
    1/4 l  Schlagsahne
    300 g  Walnußkerne

Außerdem


           Puderzucker zum Bestäuben

  1. Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde
hineindrücken. Die Butter in Flocken auf dem Mehlrand verteilen. Ei und
zusätzliches Eigelb mit 1 Prise Salz, Puderzucker und Vanillemark in die
Mehlmulde geben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, zur Kugel
formen, in Alufolie oder Pergamentpapier wickeln und für etwa 1 Stunde in
den Kühlschrank legen.
  2. 2/3 der Teigmenge auf der Bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von
etwa 35 cm Y ausrollen. Eine Tarte-Form (30 cm Y) damit auslegen. Den Teig
dabei am Rand etwas andrücken und in kleinen Abständen mit einer Gabel
einstechen. Den überstehenden Teig mit einem scharfen Messer schräg nach
innen abschneiden. Die Teigreste mit dem zurückbehaltenen Teigdrittel
verkneten und eingewickelt in den Kühlschrank legen.
  3. Für die Füllung den Puderzucker mit dem Honig in einen Topf mit schwerem
Boden geben und bei mittlerer Hitze zu braunem Karamel schmelzen lassen. Ab
und zu umrühren. Die Schlagsahne dazugießen und die Mischung unter ständigem
Rühren 5-6 Minuten einkochen lassen. Die Walnußkerne unterrühren. Den Topf
von der Kochstelle nehmen und kurz in kaltes Wasser tauchen. Die Karamelmasse
mit den Nüssen abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
  4. Die Füllung in die mit Teig ausgelegte Form geben und gleichmäßig
verteilen. Den restlichen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis
von etwa 30 cm Y ausrollen und auf die Füllung legen. Den Rand des
Teigbodens rundherum ein wenig von der Form lösen und über den Teigdeckel
ziehen. Beide Teigschichten mit einer Gabel rundherum zusammendrücken. Die
Oberfläche der Torte mit der Gabel mehrfach einstechen.
  5. Nußtorte auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200°C (Gas 3, Umluft
25 Minuten bei 180°C) 20-25 Minuten backen. In der Form auf einem
Kuchengitter erkalten, dann aus der Form gleiten lassen (den Rand evtl.
vorher mit einem scharfen Messer lösen) und dünn mit Puderzucker bestäuben.
  Für 14-16 Stücke
  Pro Stück (bei 16 Stücken) 6 g E., 26 g F., 48 g KH = 456 kcal (1910kJ)

Eierlikörtorte #119#

Teig


     80 g  Butter
     80 g  Zucker
      1 ct Vanillinzucker
      5    Eier
      2 ts Backpulver
    100 g  ger. Schokolade (halbbitter)
    200 g  gemahlene Mandeln
      1 tb Rum

Belag


      2    B. süße Sahne
      2    Beutel Sahnesteif
      2 ts Zucker

zum Bestreichen


    1/2 c  Eierlikör

  Butter, Zucker, Vanillinzucker und Eigelb rühren. Mandeln, Backpulver,
Schokolade und Rum dazugeben und den Eischnee unterziehen. Bei 200° ca. 60
Minuten backen.
  Wenn der Boden erkaltet ist, die geschlagene Sahne aufstreichen und den
Eierlikör darüberstreichen.

Berliner Lufttorte #44#

 100 g  Margarine
    100 g  Zucker
    150 g  Mehl
      1 ct Vanillinzucker
      4    Eigelb
    100 g  gehobelte Mandeln

Füllung


    1/2 l  Sahne
      2 ct Sahnesteif
           Obst nach Belieben
           (Kirschen, Stachelbeeren,
           -Erdbeeren)

zum Garnieren


           Puderzucker

  Den Teig für 2 Böden teilen, für jeden Boden 2 Eiweiß mit Zucker steif
schlagen, auf den Boden geben und mit 50 g Mandeln bestreuen. Bei 180° ca. 30
Minuten backen.
  Den oberen Boden nach dem Backen noch warm in Stücke schneiden.
  Die Sahne mit dem Sahnesteif schlagen und mit dem Obst mischen, auf den
unteren Boden geben. Dann die Stücke darauf setzen. Zum Schluß mit
Puderzucker überpudern.

Ananassahnetorte

Biskuit


      5    Eiweiß und Eigelb
    150 g  Zucker
      1    P. Vanillinzucker
      1    geh. Tl Backpulver
    150 g  Mehl
           Aprikosenkonfitüre

Füllung


    3/4 l  Sahne
      2 md Dosen Ananas
      2    P. Gelantine (weiß)

  Biskuitrolle und - boden:
  Eigelb schaumig schlagen, Zucker und Vanillinzucker hinzugeben.
Eiweiß steif schlagen und unter die cremige Masse heben. Das mit
Backpulver gemischte Mehl darüber sieben und alles vorsichtig
unter die Eigelbcreme ziehen.
  2/3 des Teiges auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen
und bei 200° etwa 12 Minuten backen. Restlichen Teig auf
dem Boden einer Springform backen (ca. 6 Minuten).
  Die Biskuitplatte mit Zucker bestreuen und auf ein Küchentuch stürzen,
vorsichtig einrollen. Nach kurzem Abkühlen ausrollen, mit Marmelade
bestreichen und wieder einrollen.
  Füllung:
  Sahne steif schlagen, Ananasstücke mit Saft hineingeben und die
aufgelöste Gelantine noch warm unterrühren.
  Die Biskuitrolle in 1 cm Streifen schneiden, den Rand der Springform
auslegen, die Füllung hineingeben und mit den restlichen Röllchen
bedecken. Torte kalt stellen.

Pikante Frischkäsetorte

  5 ct Doppelrahmfrischkäse (à 200
           -g)
    1/4 l  Sahne (250 g)
           Salz
           weißer Pfeffer
    250 g  paprikagefüllte Oliven, ca.
      2 bn Petersilie
      1 bn Schnittlauch
      1 bn Dill
      1 bn Basilikum
      1 tb Tomatenmark
           Edelsüßpaprika
      1    Kastenweißbrot (500 g)
    300 g  Goudakäse
           (45 % Fett i. Tr.,
           -Tortenstück)
     20 g  Pinienkerne

  800 g Frischkäse und 200 g Sahne mit dem Handrührgerät in einer
Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Käsecreme
in 3 Portionen teilen. Oliven halbieren, einige Kräuter zum
Garnieren zurücklegen, restliche Kräuter waschen und fein hacken.
  Eine Portion Käsecreme mit Oliven, die zweite Portion mit Tomatenmark
und Paprika und die dritte mit Kräutern verrühren. Brot entrinden, in
1 cm dicke Scheiben schneiden.
  Eine Springform am Rand fetten und mit Pergamentpapier oder
Klarsichtfolie auskleiden. Den Tortenboden mit Brotscheiben auslegen,
dabei die Scheiben auf die runde Form zurechtschneiden. Die
Käse-Oliven-Creme einfüllen und glattstreichen. Eine zweite Schicht
Brot darauflegen, Paprika-Tomaten-Creme einfüllen, glattstreichen,
wieder mit Brot belegen. Kräutercreme einfüllen und zugedeckt ca.
30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  In der Zwischenzeit restlichen Frischkäse mit der übrigen Sahne
verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Petersilie fein
hacken. Käse entrinden und in 14 Scheiben schneiden. Pinienkerne
in einer Pfanne goldbraun rösten.
  Käsetorte aus der Form lösen. Pergament oder Folie vorsichtig
abziehen. Tortenrand mit Käsecreme bestreichen und mit Petersilie
gleichmäßig bestreuen. Käsescheiben kreisförmig auf die Torte
legen, mit Pinienkernen bestreuen. Mit Kräutern garnieren. Käsetorte
vor dem Servieren 1 - 2 Stunden kühl stellen.
  280 g Eiweiß, 527 g Fett, 306 g Kohlenhydrate, 30800 kJ, 7350 kcal.