Apfelweinkuchen

FUER DEN KNETTEIG


    250 g  Weizenmehl
  1 1/2    gestrichen, Backpulver
    125 g  Zucker
      1 ct Vanillin-Zucker
      1    Ei
    125 g  Butter
      1 tb Wasser

FUER DEN BELAG


      1 kg Aepfel
      2 ct Puddingpulver,
           -Vanillegeschmac
    250 g  Zucker
    750 ml Apfelwein
      1 ct Vanillin-Zucker
    400    -500 g Sahne (2 Becher)
      2 ct Sahnesteif
           etwas gemahl. Zimt
           etwas Kakaopulver

KNETTEIG:

Aus den angegebenen Zutaten einen Knetteig zubereiten, Teig eventl. in Folie

gewickelt 1 Std. kalt stellen. 2/3 des Teiges auf einem gefetteten

Sringformboden (26 oder 28 cm) ausrollen, mehrmals mit einer Gabe

einstechen. Springformrand darum stellen.

Restlichen Teig zu einer Rollen formen, so an den Springformrand legen, dass

ein etwa 34 cm hoher Rand entsteht.

BELAG:

Aepfel waschen, schaelen, vierteln, entkernen, in duenne Spalten schneiden

und  auf dem Boden verteilen. Etwas Zimt darueber staeuben. AUs

Puddingpulver nach Packungsanweisung, aber mit Apfelwein, Zucker und

Vanillin-Zucker einen Pudding kochen und noch heiss ueber die Aepfel geben.

Strom:    etwa 170 ºC (vorgeheizt)

Heissluft: 150-160 ºC (nicht vorgeheizt)

Gas:      Stufe 2 (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 60 Minuten

Nach dem Backen im geoeffneten Ofen 1 Stunde stehen und ueber Nacht erkalten

lassen. Form loesen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, auf den erkalteten

Kuchen streichen und mit Kakaopulver bestaeuben.

** Der Apfelwein kann wahlweise durch Apfelsaft oder durch Apfelsaft und

Weisswein ersetzt werden.

Tarte aux Pommes Coquelin

  1 kg Äpfel (Boskop)
     80 g  Butter
    100 g  vanillierter Zucker
           Aprikosenkonfitüre

           Für die Creme
      3    Eigelb
     50 g  vanillierter Zucker
     30 g  gem. Mandeln
     34 tb Crème fraiche

           Für den Guß
      1    Eiweiß
     20 g  Kristallzucker
     20 g  Mandelstifte

           Für den Teig
    250 g  Mehl
    150 g  Butter
    100 g  Zucker
      1 pn Salz
     34 tb kaltes Wasser

Als erstes aus den angegebenen Zutaten einen Sandteig bereiten. Für
wenigstens
1 Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen. Dann eine mit Butter
ausgefettete Springform (26 cm Durchmesser)mit dem Teig auskleiden. Den
Boden
mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Alufolie abdecken, dann mit Bohnen
belegen und bei 200 Grad C in etwa 15 Minuten blindbacken.
Die Äpfel schälen, vierteln, von den Kerngehäusen befreien und in Scheiben
schneiden. Mit der Butter und dem vanillierten Zucker in einer großen Pfanne
andünsten, bis der begehrte Zucker-Karamel-Geschmack entstanden ist.
Unterdessen die Creme bereiten - die Eigelb mit dem vanillierten Zucker weiß
und dickschaumig rühren, dann die Mandeln und die Crème fraiche
untermischen.
Den fertig gebackenen Kuchenboden, der nicht zu dunkel sein darf, mit einer
Schicht Aprikosenkonfitüre bestreichen und mit der Hälfte der Creme
überziehen. Darauf die Apfelmasse geben und diese wiederum mit der
restlichen
Creme überziehen. Erneut in den Ofen schieben, der dieses Mal auf 180 Grad C
eingestellt worden ist. Nach 20 Minuten herausnehmen und mit einer
hauchdünnen
Schicht der inzwischen angerührten Glasur bestreichen.
Für die Glasur das Eiweiß mit dem Kristallzucker leicht schlagen, dann die
Mandelstifte untermischen. Den Kuchen noch einmal für 5 Minuten in den Ofen
schieben.
Noch heiß oder wenigstens warm (mit einer Aprikosensauce) servieren.