Luzerner Lebkuchen

 250 ml Rahm
      5 tb Honig
    150 g  Zucker
      2 tb Zitronat
      2 tb Orangeat
    1/2 ts Zimt; gemahlen
    1/2 ts Anis; gemahlen
      1    Prise Nelken; gemahlen
      1    Prise Muskat; gemahlen
      1    Spur ;Salz
    500 g  Mehl
      1 ts Backpulver
    250 ml Milch
           Honig; zum Bestreichen


    Man schlaegt den Rahm halbsteif und mischt den Bienenhonig, den
  Zucker, Zitronat, Orangeat, Anis, Zimt, Nelken und Muskat, sowie Salz
  darunter. Separat wird das Mehl abgesiebt und mit dem Backpulver
  vermengt und in den Rahmteig eingeruehrt. Schliesslich ruehrt man die
  leicht erwaermte Milch ein, so dass ein dickfluessiger Teig entsteht.

    Diese Masse gibt man nun in eine bebutterte Springform und backt sie
  etwa 45 bis 60 Minuten im mittelheissen Ofen (ca. 200 Grad).

    Solange die Oberflaeche des Lebkuchens noch heiss ist, bestreicht man
  sie mit Bienenhonig, damit der Lebkuchen schoen glaenzend wird.

Elisenlebkuchen IIIII

TEIG


    470 g  Zucker
      6    Eier; a 55 g
      1 ts Vanillezucker
    240 g  Haselnuesse; grob gemahlen
    240 g  Haselnuesse; fein gemahlen
     50 g  Walnuesse; grob gehackt
    100 g  Orangeat; fein geschnitten
    100 g  Zitronat; fein geschnitten
      1    Zitrone;abgeriebene Schale
      1    Orange; abgeriebene Schale
      1 tb Kandiertes Ingwer; fein
           -- gehackt
    1/2 ts Zimt; gemahlen
    1/2 ts Gewuerznelke; gemahlen
    1/2 ts Koriander; gemahlen
    1/2 ts Piment; gemahlen
    1/2 ts Muskatbluete; (Macis),
           -- gemahlen
    1/2 ts Kardamom; gemahlen
    1/2 ts Muskatnuss; gemahlen
    150    Backoblaten; (50 mm Dmr)

PUNCHGLASUR


    130 g  Puderzucker
      2 tb Rum
      2 tb Rotwein

SCHOKO-GLASUR


    200 g  Bitterkuvertuere; oder
           - Vollmilchkuvertuere

ZUM VERZIEREN


           Nuesse
           Kandierte Fruechte

  Zucker, Eier und Vanillezucker so lange schaumig ruehren, bis der

  Zucker sich aufgeloest hat. Nuesse, Orangeat, Zitronat, Zitronen- und

  Orangenschale, Ingwer und Gewuerze untermischen.

  Abgedeckt an einem kuehlen Ort 24 Stunden ruhen lassen.

  Kleine, etwa 15 bis 17 g schwere Kugeln aus der Lebkuchenmasse formen

  und so auf die Oblaten setzen, dass ein 3 bis 5 mm breiter Rand frei

  bleibt. Die Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech

  setzen.

  Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 12 bis 15 Minuten lang hellbraun

  backen (die Lebkuchen sollten innen nicht ganz gar sein). Auf einem

  Kuchengitter auskuehlen lassen.

  Nach Belieben mit Glasur versehen:

  Punchglasur: Puderzucker mit Rum und Rotwein glatt ruehren.

  Schoko-Glasur: die Kuvertuere schmelzen, temperieren.

  In beiden Faellen, die Lebkuchen einzeln mit der oberen Seite in die

  Glasur tauchen, trocknen lassen. Solange die Glasur noch weich ist,

  nach Belieben mit Nuesse und/oder kandierten Fruechte verzieren.

  Empfehlung zur Aufbewahrung:

  Die Lebkuchen in einer Blechdose mit einem Stueck Pergamentpapier

  abdecken und einige Apfelschalen darueberlegen. So bleiben die

  Lebkuchen weich und saftig. Nach etwa 10 Tagen haben die Lebkuchen

  die optimale Beschaffenheit.