Kastanienmarmelade mit Honig

 500 g  Kastanien; geschaelt
      2 ts Vanillepulver
    100 ml ;Wasser
    500 g  Blueten- oder Akazienhonig

 Die Kastanien in wenig Wasser rund 20 Minuten garen. Wasser

  abschuetten. Puerieren.

  Vanillepulver, Wasser und Honig verquirlen. Ueber das Kastanienpueree

  giessen. 24 Stunden zugedeckt ziehen lassen.

  Das Kastanienpueree samt Fluessigkeit in einem hohen Topf unter

  Ruehren aufkochen, rund 20 Minuten unter haeufigem Ruehren koecheln

  lassen. Die heisse Marmelade in Glaeser fuellen. Sofort verschliessen.

  Info: Bei dieser Marmelade handelt es sich um ein altes Tessiner

  Rezept.

Basler Leckerli, Variante 2

 500 g  Honig
    250 g  Zucker
    100 g  Orangeat; gehackt
    100 g  Zitronat; gehackt
    375 g  Mandeln; gehackt
    625 g  Mehl
      4 g  Nelkenpulver
      5 g  Zimt
     25 ml Kirsch
      5 g  Orangenschale; gerieben


    2. Variante, ohne Backtreibmittel

    Honig im Topf erhitzen, ohne kochen zu lassen: Mandeln zugeben, gut
  mischen; Zucker zugeben, mischen bis aufgeloest. Gewuerze, Kirsch, die
  Haelfte vom Mehl, Orangeat, Zitronat und Orangenschale zugeben, gut
  mischen.

    Restliches Mehl einarbeiten und und zu einem glatten Teig
  durchkneten. Eine Zeitlang ruhen lassen.

    Den Teig auf einem gefetteten und bemehlten Backblech 1 cm dick
  ausrollen.

    In den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen waehrend 15 bis 20 Minuten
  backen.

    Gleich nach dem Backen in Recht- oder Dreiecke schneiden.

    Je nach Geschmack koennen die Basler Leckerli noch mit einer
  Zuckelglasur ueberzogen werden.

Honigkuchenteig

   500 g  Bienenhonig
    250 g  Zucker
      1 ds Salz
      1    Pk. Lebkuchengewürz
     15 g  Kakao
    200 g  Margarine
      2    Eier
      1 kg Mehl
    1/2    Pk. Backpulver
           Mehl zum Ausrollen

Zum Verzieren


      1    Eiweiß
    200 g  Puderzucker
           Mandeln
           Nüsse
           evtl. Süßigkeiten

  Honig, Zucker, Salz, Lebkuchengewürz, Kakao und Margarine in
einen Kochtopf geben, unter Rühren erhitzen, bis der Zucker
sich gelöst hat. Honigmasse abgekühlt in eine Rührschüssel geben.
Eier mit dem Handrührgerät unterrühren. Mehl und Backpulver
mischen, zum Teig geben, einen glatten Teig kneten. Zum Schluß
mit den Händen zu einer Kugel formen. Mit Folie abgedeckt im
Kühlschrank ca. 2 Stunden ruhen lassen. Teig auf bemehltem Tisch
1/2 cm dick ausrollen. Beliebige Formen ausstechen oder ausschneiden,
auf einem mit Backpapier belegten Blech backen.
  Schaltung
  180 - 200°, 2. Schiebeleiste v. u.
  160 - 180°, Umluftbackofen
  10 - 15 Minuten
  Kuchen nach dem Backen sofort vom Blech nehmen, auf einem
Kuchengitter auskühlen lassen.
  Für den Guß das Eiweiß steifschlagen, den gesiebten Puderzucker
unterrühren. In einen Gefrierbeutel füllen, eine winzige Spitze
abschneiden. Den Kuchen damit garnieren, mit Mandeln, Nüssen
und Süßigkeiten bekleben.

Hofheimer Honigriegel I

  250 g  Butter
    500 g  flüssiger Honig
      6 tb süße Sahne
      5 tb Rum
    250 g  gemahlene Mandeln
      2 tb geriebene Zitronenschale
      4 ts Zimt
    500 g  Dinkelvollkornmehl fein
    250 g  Hirsemehl
      2 tb Butter fürs Blech

  Die Butter unter geringer Hitze zergehen lassen und anschließend mit dem
Schneebesen schaumig schlagen. Nach und nach den Honig, die Sahne, den Rum,
die Mandeln, die geriebene Zitronenschale und den Zimt hineinfügen und alles
sorgfältig miteinander verrühren.
  Das Vollkornmehl mit dem Hirsemehl mischen und zusammen mit der Buttermi-
schung zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig etwa 10 Min.
quellen lassen. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
  In der Zwischenzeit ein Backblech mit der Butter ausfetten und den Teig in
etwa 1 cm dick darauf streichen. Das Blech in den Ofen schieben und den Teig
in etwa 20 Minuten backen.
  Die Teigplatte noch heiß in Riegel (1 1/2 cm breit und 3 bis 4 cm lang)
schneiden, sie auskühlen lassen und in Plätzchendose legen. Erst nach 3 bis
4 Tagen entfalten die Honigriegel ihr volles Aroma.

Avocado mit Honigsauce

 2    Avocados
      1    Grapefruit
      1 sm Zwiebel
      1 ts Senfpulver
      3 tb Honig
      1    Zitrone
      4 tb Olivenoel


    Avocados halbieren, Kern entfernen, schaelen, in nicht zu grosse Stuecke
  schneiden. Diese mit Zitronensaft einreiben. Grapefruit schaelen, in
  Stuecke teilen und Kerne entfernen.

    Zwiebelwuerfel mit Senfpulver, Honig und restlichem Zitronensaft im
  Mixer verquirlen, nach und nach Olivenoel zugeben. Kaltstellen.
  Fruechte auf Tellern anrichten, mit kalter Sauce begiessen.

Tuerkischer Honig (1)

   250 g  Zucker
    150 g  Honig
    150 g  ;Wasser
      2    Eiweiss
    300 g  Mandeln; geroestet
    125 g  Pistazien

  Zucker, Wasser und Honig zusammen auf 143°C erhitzen, dann etwas
  abkuehlen lassen und die steifgeschlagenen Eiweiss reinlaufen lassen,
  die Masse wird dann ziemlich fest. Die geroesteten Mandeln und
  Pistazien drunterarbeiten, ganz abkuehlen lassen, fertig.

Knoblauchhonig

  30    Knoblauchzehen; abgezogen
    650 g  klarer Honig


    Knoblauchzehen in ein grosses Glas mit Schraubverschluss legen und mit
  Honig uebergiessen. Etwa 2,5 cm bis zum Glasrand frei lassen.

    Glas fest verschliessen und mindestens eine Woche an einem warmen Platz
  stehen lassen. Dabei gelegentlich auf den Kopf stellen.

    Der aus dem Knoblauch austretende Saft macht den Honig sirupartig und der
  Honig nimmt das Aroma an.

Pain d'epices (franzoesisches Gewuerzbrot)

  150 g  Honig
     75 g  Vollrohrzucker
    100 ml Milch
      1 ts Natron
      1 tb Anis
      1 ts Zimt
    1/2 ts Ingwer
      1    Spur Salz
    100 g  Roggen; fein gemahlen
    150 g  Weizen; fein gemahlen
    1/2    Zitrone; nur schale
      2    Eigelb

ZUM BESTREICHEN


      1 tb Honig mit
      2 tb ;Wasser verruehrt


    Honig, Zucker und Milch in eine Pfanne geben. Unter Ruehren erwaermen.
  Natron darin aufloesen. Restliche Zutaten bis einschliesslich Weizen in
  einer Schuessel mischen.

    Honig-Milchgemisch, Zitronenschale und Eigelb dazu geben. Ca. 5
  Minuten ruehren. In die gefettete bemehlte form geben.

    Backen: 35-45 Minuten in der unteren Haelfte des auf 180 Grad
  vorgeheizten Ofens. In der Form etwas auskuehlen lassen. Herausnehmen
  und mit dem Honigwasser bestreichen.

    Haltbarkeit: Gut verpackt im Kuehlschrank 2-3 Wochen. Pain d'epices
  schmeckt nach 1-2 Tagen besser als ganz frisch.

    Mit Butter bestrichen zu Wein oder Kaffee servieren.

Aprikotierte Lammfilet an Rotwein-Honig-Sauce

Menge: 2 Servings

  2    Lammfilets; a je 120 g
           Olivenoel
     50 g  Getrocknete Aprikosen
    100 ml Rotwein
      1    Knoblauchzehe; gepresst
    1/2    Zwiebel; gehackt
    150 g  Lammfond
           -- oder Fleischfond
      2 tb Honig
           Koriander
           Ingwer
           Cayennepfeffer
           ;Salz

 Fuer die Sauce: Zwiebel und Knoblauch im Olivenoel anziehen, mit dem
  Rotwein abloeschen, Fond und eingeweichte Aprikosen zugeben, koecheln
  lassen. Wuerzen, sobald die Sauce genuegend eingekocht ist, mit dem
  Honig abschmecken.

  Inzwischen die Lammfilets im heissen Olivenoel anbraten, an der
  Rotwein-Honig-Sauce servieren.

  Dazu: Wildreis (eventuell mit frischen Dattelstreifen) und
  Saisonsalat.