Kirschenmarmelade mit Holunderblueten (und Varianten)

  850 g  Suesse Kirschen; entsteint
      2    Holunderbluetendolden die
           - Blueten ausgezupft
      1 kg Gelierzucker
      2 tb Kirsch

LAVENDELVARIANTE


      8    Lavendelrispen ausgezupfte
           - Blueten

MANDELNVARIANTE


    100 g  Mandeln; gemahlen


    Die Kirschen durch den Fleischwolf drehen. Mit Gelierzucker
  verruehren, rasch aufkochen und 5 Minuten leicht koecheln lassen.

    Die abgezupften Holunderblueten mit dem Kirsch daruntermischen und die
  Marmelade heiss in warme, trockene Glaeser abfuellen, sofort
  verschliessen.

    Lavendelvariante: statt Holunderblueten nimmt man die ausgezupften
  Blueten von Lavendelrispen.

    Mandelnvariante: anstelle von Holunderblueten kann man auch gemahlene
  Mandeln beifuegen.

Holunder-Mascarpone-Schnitten

Menge: 4 Portionen

   2    Platten Blätterteig (TK, ä
           -45 g)
    100 ml Holunderbeersaft
    100 ml Apfelsaft
      4    Blatt Gelatine, weiße
           Wasser
    200 g  Mascarpone
      4 tb Puderzucker
     25 g  Pistazienkerne, gehackte

Blätterteigplatten nach Packungsanweisung auftauen lassen.

Teigplatten zu Quadraten von je 14 x 14 cm ausrollen und diagonal
durchschneiden. Auf 2 Bleche mit Backpapier setzen und backen.

Schaltung:
180 - 200°, 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180°, Umluftbackofen
20 - 25 Minuten

Holunderbeer- und Apfelsaft mischen. Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Ausdrücken, im Topf auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 2
- 3 auflösen und unter die Saftmischung rühren. 15 Min. ins
Gefriergerät stellen. Mascarpone und 4 EL Puderzucker mit dem
Handrührgerät verrühren, unter die gelierende Saftmischung rühren.
Anschließend weitere 15 Min. sehr kalt stellen.

Gebackene Dreiecke waagerecht halbieren. Untere Hälften mit der Creme
bespritzen, obere Hälften daraufsetzen.

Das Gebäck mit 1 EL Puderzucker bestäuben und mit Pistazien bestreut
servieren.

Holunderbeersuppe

6 Personen


   150 g  Holundenbeeren
    500 ml ;Wasser
      1 lg Zwiebel
     80 g  Speck, geraeuchert
      4 tb Oel
    500 ml Barbaresco-Rotwein
    200 g  Kuerbis
      1    Zitrone; Saft
    1/2 ts Ingwerpulver
           ;Salz
           ;Pfeffer
      2 lg Kartoffeln; gekocht
      4    Knoblauchzehen
      2 tb Pflanzenoel
           Rosmarin; Zum Garnieren
           Estragon; Zum Garnieren


    Einige Holunderbeeren beiseite legen, die uebrigen Beeren mit dem
  Wasser aufkochen, 5 Minuten darin ziehen lassen. Dann durch ein Sieb
  abgiessen und die Beeren in eine Schuessel streichen.

    Die Zwiebel schaelen und in feine Streifen schneiden, den Speck fein
  wuerfeln und im Topf mit dem Oel anschwitzen. Anschliessend mit dem
  Rotwein abloeschen und mit dem Holundermus auffuellen.

    Den Kuerbis halbieren, vierteln, achteln, die Schale abschneiden, die
  Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in mundgerechte kleine Wuerfel
  schneiden.

    Kuerbiswuerfel mit in den Topf geben und mit Zitronensaft,
  Ingwerpulver, Salz und Pfeffer wuerzen, 15 Minuten leise koecheln
  lassen.

    Die gekochten Kartoffeln in feine Wuerfel schneiden, Knoblauch
  schaelen, in duenne Scheiben schneiden, beides im Oel scharf anbraten.

    Die Suppe mit den geroesteten Kartoffelwuerfeln und Knoblauch
  servieren, mit den Holunderbeeren und dem gewaschenen Rosmarin und
  Estragon garnieren.