Grünkohl mit Gänsekeulen

          Grünkohl, frisch
      1    Schinkenknochen; mit Fleisch
           - & Schwarte
           Gänsekeulen (nach Anzahl der
           - Gäste)
      1    geräucherte Gänsebrust
           Zwiebeln
           mittelscharfer Senf
           Salz, Pfeffer
           Wasser
           Honig

Grünkohl säubern, entstrunken und in kochendem Salzwasser 4 - 5 Min.
abblanchieren, dann in eiskaltem Wasser abschrecken und ausdrücken. Mit 2
kleingeschnittenen Zwiebeln, 1 EL Senf, Schinken und geräucherten Knochen
und Schwarte in einem großen Topf aufsetzen - mit Wasser aufgießen -
Schmorzeit 2 Stunden. 40 Minuten vor Ende der Schmorzeit die geräucherte
Gänsebrust hineingeben. Zur gleichen Zeit die Gänsekeulen im Backofen je
nach Größe 1 1/2 - 2 Std. bei zuerst 250 Grad 40 Minuten, dann bei 200 Grad
braten - die letzten 5 Minuten leicht mit etwas Honig bepinseln und
übergrillen. Knochen und Schwarte aus dem Topf entfernen - Grünkohl mit
Salz, Pfeffer und etwas Senf abschmecken und mit Gänsebrust und -keule
servieren. Als Beilage reicht man Salzkartoffeln oder kleine Pellkartoffeln
- in Schweineschmalz andünsten, etwas Zucker darüber und fertig
braten - Vorsicht! Verbrennt schnell.

Als Getränk kommt für Grünkohlfreaks nur Bier in Frage, ich würde zur
"Gänse-Version" einen leicht gekühlten Spätburgunder von August Kesseler aus
dem Rheingau trinken. Jedes Grünkohlessen ist eine fettige Angelegenheit,
also halten Sie Grappa, Aquavit oder St. Margarethen bereit. Ob Sie Grünkohl
zerschneiden oder zermatschen, ist Ihre Sache und Geschmack - ich empfehle
eine leicht grobe Struktur, so kommt der Grünkohlgeschmack voll zur Geltung
- und man sieht, was man isst.

Gruenkohl mit Kasseler und frischer Mettwurst (Im Tontopf)

 1 kg Gruenkohl
      2    Zwiebeln
           Salz
    375 ml (3/8l) Wasser
      2    frische Mettwuerste
      4    Kasseler Koteletts


    Gruenkohl (vorbereitet gewogen) waschen, in kochendes Wasser geben,
  kurz aufkochen, abtropfen lassen, den Gruenkohl hacken.

    Zwiebeln abziehen, wuerfeln, mit dem Kohl abwechselnd in den
  gewaesserten Tontopf schichten, jede Schicht mit Salz bestreuen.
  Zunaechst 250 ml (1/4l) des Wassers hinzugiessen, den Tontopf mit dem
  Deckel verschliessen, auf dem Rost in den Backofen stellen.
  Nach 1 Stunde Garzeit Mettwuerste und Kasseler Koteletts auf den Kohl
  legen, mit etwas Kohl bedecken, nach Bedarf noch etwas Wasser
  hinzugiessen, garen lassen.

    Den garen Kohl mit Salz abschmecken.

    Strom: 200-225

    Gas: 4-5

    Garzeit: 2-2 1/4 Stunden

    Beilage: Geroestete Pellkartoffeln

Gruenkohl in Sahnesosse Gronlangkaal

 1000 g  tiefgekuehlten oder
   2000 g  frischer Gruenkohl
      2 l  Wasser
           Salz

Fuer die Sosse


     40 g  Butter / Margarine
     40 g  Mehl
    1/4 l  heisse Fleischbruehe aus
           - Wuerfeln
           Salz
    1/2 ts frisch gemahlener schwarzer
           - Pfeffer
      1    Prise Zucker
    1/4 l  Sahne


    Die Daenen haben ihre Vorliebe fuer Gruenkohl mit den Norddeutschen
  gemeinsam. Aber in Daenemark bereitet man den Gruenlangkaal gehackt und
  mit weisser Sosse zu. So geht das:

    Gruenkohl von den Stielen abstreifen und in reichlich Wasser
  gruendlich waschen.(Tiefgekuehlten Gruenkohl nach Vorschrift zubereiten.)
  Wasser mit Salz in einem Topf aufkochen. Gruenkohl reingeben und in
  60 Minuten gar kochen. Abtropfen lassen. Hacken.

    Fuer die Sosse Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen. Mehl
  unter Ruehren reingeben. Die heisse Fleischbruehe reingiessen.
  5 Minuten unter Ruehren kochen lassen.

    Gruenkohl in die Sosse geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker
  abschmecken. Vom Herd nehmen, Sahne reinruehren und Servieren.

    Wozu reichen? Zu Schweinebraten oder zu Frikadellen mit
  Kartoffelpueree

  Vorbereitung         30 Minuten
  Zubereitung          70 Minuten
  Kalorien/Person      435/1821 Joule