Bauernteller mit Truthahnfleisch und Gemuese

Mengen fuer 4 Personen


    800 g  Truthahn-Oberkeuleohne
           - Knochen
      2    Zwiebeln
      3    Karotten
    200 g  Lauch
      1    Lorbeerblatt
           Salz


    Zwiebeln schaelen, Karotten und Lauch putzen. Das Gemuese in
  Scheiben schneiden. Alle Zutaten, mit Lorbeerblatt und Fleisch
  in wenig Salzwasser, ca. 30 - 40 Minuten garen.

    Alles aus dem Sud nehmen, das Fleisch in Scheiben schneiden,
  und zusammen mit dem Gemuese auf den Tellern anrichten.

    Dazu schmecken Meerrettich, ein kraeftiges Schwarzbrot und
  ein kuehles Glas Bier.

Bambus-Huhn 'Shandong'

 250 g  Huehnerbrustfilet
      2 tb Sherry
      2 tb Soja Sauce (Manis)
      1 cn Ananas in Scheiben (850 ml)
    125 g  Bambus (a.d. Glas)
      1    Fruehlingszwiebel
      2 tb Oel
    100 g  Mischnuesse
      2 tb Tomatenmark
    1/4 l  Wasser
      1    Btl. Maggi Fix fuer
           - Chinapfanne


    Fleisch in feine Streifen schneiden. Sherry und Soja Sauce verruehren,
  daruebergeben und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Ananas abtropfen
  lassen, Saft auffangen. Ananas in Achtel schneiden. Bambus und
  Fruehlingszwiebel staebchengerecht schneiden. 1 El. Oel im Wok heiss werden
  lassen, Fleisch nach und nach darin anbraten, auf eine Platte geben
  und warm stellen. In 1 El. Oel Mischnuesse kurz anbraten, Ananas und
  Bambus dazugeben, heiss werden lassen und ueber das Huehnerfleisch geben.
  Tomatenmark, Wasser und 1/8 l Ananassaft dazugiessen.
  Maggi Fix fuer China-Pfanne einruehren, zum Kochen bringen und 10
  Minuten kochen. Sauce ueber das Gericht giessen. Dazu Reis servieren.

    Angaben fuer 4 Portionen.

    Brennwert pro Portion: ca. 2070 kJ (495 kcal)

Poularde in Estragonsosse Poularde a la creme d'estragon

Menge: 4 PERSONEN

  1 1/2 kg Poularde
    100 g  Butter
      1    Str. Estragon
           (o. 2 Tl. getrockneter
           - Estragon)
           Salz
           Pfeffer
      3    Schalotten
      1    Moehre
    1/8 dl Wasser
      2 dl Weisswein, abgelagert
           - (Spaetlese)
      2 dl Creme fraiche


    Die kuechenfertig vorbereitete Poularde waschen und gut trocknen.

    Frischen Estragon mit heissem Wasser uebergiessen, trocknen lassen. Die
  Blaetter von den Stielen loesen und fein hacken. 30 g Butter mit Salz,
  Pfeffer und 1 Tl. gehacktem, frischen oder getrockneten Estragon
  vermengen und in die Poularde fuellen. Die Poularde zunaehen und
  dressieren. Schalotten und Moehre fein wuerfeln.

    In einem hohen Bratentopf die restliche Butter siedend erhitzen und
  die Poularde zusammen mit den Schalotten goldgelb anbraten.
  Moehrenwuerfel zugeben, mit 1 dl Wein abloeschen, Pfeffer und Salz
  zugeben und die Poularde zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Minuten
  schmoren. Dabei nach und nach das Wasser angiessen. Die fertige
  Poularde auf einer Servierplatte warm halten. Den Fond durch ein Sieb
  passieren, restlichen Wein und gehackten Estragon zugeben, Creme
  fraiche unterruehren und offen etwa 10 Minuten stark kochen lassen.
  Inzwischen die Poularde in Portionsstuecke zerteilen. Den austretenden
  Sud unter die Sauce ruehren. Poulardenteile in eine vorgewaermte
  Servierschale legen und mit der nochmals abgeschmeckten heissen Sauce
  uebergiessen.

Pa-Naeaeng Gai

  300 g  Huehnerfleisch
           (Schwein geht auch)
    0.3 l  Kokosmilch
           (Dose oder Kokosmilchpulver)
      2 tb rote Currypaste
      1 tb Fischsauce (nicht unbedingt
           - noetig)
      1 tb Zucker
      1 tb Pflanzenoel


    Huehnerfleisch quer zur Faser in kleine, duenne Scheiben schneiden.
  Das Oel in einer Pfanne / WOK erhitzen und die Curry-Paste im Oel bei
  leichter Hitze 2 Minuten braten lassen. Kokosmilch darunterruehren.
  Huehnerfleisch dazugeben und unter schnellem Ruehren bei starker Hitze
  gar braten. Zucker und Fischsauce dazugeben und zu einer glatten Sauce
  verruehren. Die restliche Kokosmilch dazugeben und noch 5 min.
  weiterkochen lassen ( bei schwacher Hitze)

    Mit ausreichend Reis (am besten Duftreis) servieren.

Aprikosen-Huehnchen-Curry

   1.25 kg Huehnchenbeine, enthaeutet
    1/2 ts Chilipulver
      3 ts Garam Masala
    2.5    cm frische Ingwerwurzel,
           - gerieben
      2    Knoblauchzehen, zerdrueckt
    125 g  Trockenaprikosen
      2    EL. Pflanzenoel
      2    Zwiebeln, in duennen
           - Scheiben
    440 g  gehackte Tomaten aus der
           - Dose
      3 ts Zucker
      6 ts Weissweinessig
           Salz


    Die Huehnchenteile waschen und trockenreiben. Jedes Bein in 4 Teile
  schneiden und in eine grosse Schuessel legen. Chili, Garam Masala, Ingwer
  und Knoblauch dazu geben und ruehren, bis die Huehnchenteile gut umhuellt
  sind. Zudecken und 2 bis 3 Stunden an einem kuehlen Platz marinieren.
  In einer anderen Schuessel die Aprikosen mit 150 ml Wasser uebergiessen und
  2 bis 3 Std. einweichen.

    Das Oel in einer schweren, grossen Pfanne erhitzen und die Huehnchenteile
  darin auf grosser Flamme von allen Seiten braun werden lassen (5 min.).
  Herausnehmen und beiseite legen. Die Zwiebeln in die Pfanne geben und
  unter Ruehren 5 min. weichduensten. Huehnchen und Tomaten in die Pfanne
  geben, zudecken und 20 min. bei kleiner Flamme garen. Die abgetropften
  Aprikosen, Zucker und Essig in die Pfanne geben, salzen und alles weitere
  10 bis 15 min. zugedeckt koecheln lassen.

Bami Goreng a la Jens I

Hardware


    200 g  Mi-Nudeln
    200 g  Huehnerbrust
      1    rote Paprika
      1    Moehre (mittelgross)
      1    Fruehlingszwiebeln

Wuerzsauce


      3 tb Soja-Sauce
    150 ml Boullion (etwas staerker
           -alsnormal !)
      1    Garam-Masala (gehaeufter TL)
  etwas    Chili-Pulver
      1    Kreuzkuemmel

Beilagen


      1    Banane
      2    Eier (mindestens)


Einleitung        :
Von Bami-Goreng gibt es massenweise Rezepte. Diese Variante habe ich mir
selbst ausgedacht. Mittlerweile ist insbesondere die weiter unten notierte
Marinade von Bedeutung. Aber auch auf die Banane und die Spiegeleier
verzichte
ich ungerne.

Zubereitung       :
Huehnerbrust in mundgerechte Stuecke schneiden, mit Pfeffer und Salz
wuerzen,
in Speisestaerke waelzen, anbraten und herausnehmen.

Paprika und Moehre wuerfeln, die Fruehlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Moehren anbraten, nach kurzer Zeit die Paprika hinzufuegen. Etwa 5 Minuten
weiterbraten.
Nudeln und Fleisch zugeben.

Boullion, Soja-Sauce, Garam-Masala, Chili-Pulver, Kreuzkuemmel verruehren
und
unter das Gemisch mengen.
Die Nudeln muessen dunkel geworden sein. Unbedingt abschmecken.

Die Bananen (je reifer sie sind, desto besser !) auf das Gemisch legen und
mitduensten.
Deckel auf den Wok oder die Pfanne.

Die Eier als Spiegeleier zu dem Bami Goreng essen.

Varianten:

Variante 1: Anstatt die Banane mitzuduensten kann man sie auch in Scheiben
schneiden und kurz
auf einer Seite anbraten.Dafuer duerfen allerdings nur feste Bananen benutzt
werden.


Variante 2: Ich habe in einem Asia-Laden eine sehr gute Paste entdeckt, die
ich statt Pfeffer
und Salz zum Wuerzen des Fleischs nutze. Es ist ein franzoesisches Produkt
namens "Carry Vinday".
Es enthaelt Kreuzkuemmel, 5-Gewuerz-Pulver, Senf, Knoblauch, Essig und
anderes.
Man reibt damit das Fleisch vollstaendig ein. Da diese Paste eine gewisse
Grundschaerfe besitzt,
sollte vor dem Wuerzen mit Chili-Pulver abgeschmeckt werden.

Bami Goreng

Menge: 4 personen

   400 g  Haehnchenbrustfilet
    250 g  Fadennudeln
      5 tb Oel
     75 g  Sojasprossen
      2    Zwiebeln
      2    Knoblauchzehen
    300 g  Chinakohl
    150 g  Lauch
    150 g  Erben, evtl. Tiefkuehlware
      6 tb Sojasauce, japanisch
           Pfeffer


    Das Fleisch 1/2 cm gross wuerfeln. Nudeln in Salzwasser mit 1 El. Oel 7
  Minuten kochen, ins Sieb schuetten, Keime zufuegen, beides abtropfen
  lassen. Zwiebeln und Knoblauch schaelen und fein wuerfeln, mit 1 Tl. Salz
  mischen. Kohl und Lauch putzen, in duenne Streifen schneiden.

    Erbsen kalt abspuelen, so rasch auftauen. 4 El. Oel in Wok oder grosser
  Pfanne erhitzen. Fleisch darin flott wendend anbraten. Gemuese in der
  genannten Reihenfolge zufuegen und je nur 1 Minute! anbraten.

    Sojasauce zufuegen. Nudeln und Keime zufuegen und erhitzen. Das Gericht
  abschmecken, unverzueglich servieren. Anstelle von Haehnchenbrustfilet
  kann auch Schweinenacken verwendet werden.

    Eine Portion hat 789 Kalorien oder 3302 Joule.