Panir Cutlet (Käsesteak)

  1 tb Ghee
    200 ml Milch
    150 g  Panir, abgetropft
    100 g  Grieß
      1    mittelgroße Zwiebel,
           -feingehackt
      2    grüne Chilischoten,
           -feingehackt
      1 tb Korianderblätter, gehackt
    1/2 ts Salz
      2 tb Mehl
    100 ml Milch
           Paniermehl
           Öl zum Fritieren

  1) Ghee in einen Karai geben, bei mittlerer Hitze Milch, Panir, Grieß,
Zwiebeln, Chili, Korianderblätter und Salz hinzufügen und gründlich
mischen. Unter ständigem Rühren 3-4 Min. kochen, bis die Mischung
sich vom Rand löst und eine Kugel bildet.
  2) Mischung 1,5 cm dick auf einem eingefetteten Backblech
verstreichen. In 2,5 cm große Quadrate schneiden und etwa 2 Std. in
den Kühlschrank stellen.
  3) Mehl und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Teigquadrate
einzeln darin eintauchen und danach von allen Seiten im Paniermehl
wälzen.
  4) Öl in einem Karai stark erhitzen und die Steaks 2-3 Min. Goldbraun
und knusprig braten. Dazu Chutney servieren.

Joghurt mit Aubergine / Baigan Raita

Menge: 6 Portionen

Zutaten



      7 tb Oel (+/- nach Bedarf)
      1    kleine Aubergine
    300 g  Joghurt, natur
    1/2 ts Salz
    1/2 ts Kreuzkuemmel, gemahlen, geroe-
           stet
    1/2 ts Chilipulver


Zubereitung



1. Oel in einem Karai (das indische Pendant zum chinesischen WOK) erhitzen
   und die Auberginenstuecke schmoren, bis sie braun sind. Abtropfen lassen.

2. Joghurt in einer Schuessel glatt ruehren. Salz, Kreuzkuemmel und Chilipulver
   dazugeben und gruendlich mischen.

3. Geschmorte Auberginenstuecke in eine Schuessel fuellen und mit dem
   gewuerzten Joghurt uebergiessen. Kalt stellen.

Auberginencurry I

   2    Auberginen
      4    Tomaten
    1/2 bn Koriandergruen oder
           glatte Petersilie
      2    Zwiebeln
     20 g  frischer Ingwer
     80 g  Butter
      1 ts Garam Masala
    1/2 ts Kurkumapulver
    1/2 ts Salz
    1/2 ts Chilipulver
    200 g  Joghurt
    100 g  TK-Erbsen
      4    hartgekochte Eier
           (nach Belieben)

1. Die Auberginen im Ganzen in Salzwasser geben und so lange kochen, bis sie

   beim Druecken nachgeben. Die Schale abziehen und das Fruchtfleisch mit

   einer Gabel zerdruecken.

2. Die Tomaten haeuten und in Wuerfel schneiden. Den Koriander waschen und

   hacken.

3. Die Zwiebeln und den Ingwer schaelen, Zwiebeln fein hacken, Ingwer in

   duenne Scheiben schneiden.

4. Butter in Pfanne, besser WOK, heiss werden lassen und die Zwiebeln u. den

   Ingwer darin goldgelb anbraten. Garam Masala, Kurkuma, Salz und

   Chilipulver dazugeben und gut verruehren.

5. Tomaten und Koriander zu den Zwiebeln geben. So lange garen, bis die

   ausgetretene Fluessigkeit eingekocht ist, dann das Auberginenmus und den

   Joghurt unterruehren.

6. Das Gericht so lange unter staendigem Ruehren kochen, bis es fast trocken

   geworden ist.

7. Die Erbsen unterruehren und nochmals heiss werden lassen. Mit den Eiern

   garniert servieren.

Aprikosen-Huehnchen-Curry

   1.25 kg Huehnchenbeine, enthaeutet
    1/2 ts Chilipulver
      3 ts Garam Masala
    2.5    cm frische Ingwerwurzel,
           - gerieben
      2    Knoblauchzehen, zerdrueckt
    125 g  Trockenaprikosen
      2    EL. Pflanzenoel
      2    Zwiebeln, in duennen
           - Scheiben
    440 g  gehackte Tomaten aus der
           - Dose
      3 ts Zucker
      6 ts Weissweinessig
           Salz


    Die Huehnchenteile waschen und trockenreiben. Jedes Bein in 4 Teile
  schneiden und in eine grosse Schuessel legen. Chili, Garam Masala, Ingwer
  und Knoblauch dazu geben und ruehren, bis die Huehnchenteile gut umhuellt
  sind. Zudecken und 2 bis 3 Stunden an einem kuehlen Platz marinieren.
  In einer anderen Schuessel die Aprikosen mit 150 ml Wasser uebergiessen und
  2 bis 3 Std. einweichen.

    Das Oel in einer schweren, grossen Pfanne erhitzen und die Huehnchenteile
  darin auf grosser Flamme von allen Seiten braun werden lassen (5 min.).
  Herausnehmen und beiseite legen. Die Zwiebeln in die Pfanne geben und
  unter Ruehren 5 min. weichduensten. Huehnchen und Tomaten in die Pfanne
  geben, zudecken und 20 min. bei kleiner Flamme garen. Die abgetropften
  Aprikosen, Zucker und Essig in die Pfanne geben, salzen und alles weitere
  10 bis 15 min. zugedeckt koecheln lassen.

Chapati I Fladenbrot

 400 g  Chapati-Mehl; aus dem Asien
           - -Shop oder
    400 g  Weizenmehl; Typ 1050
      2 tb Ghee; geklaerte Butter,
           - ersatzweise
           - Butterschmalz
    225 ml Wasser; lauwarm
      1 ts Salz


    Das Mehl, das Ghee (oder Oel, Butterschmalz) und das Salz in
  eine Schuessel geben.

    Alles mit den Haenden zu einem weichen, glatten Teig
  verarbeiten und mindestens 15 Minuten kneten. Den Teig zu
  einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch bedecken und etwa
  20 Minuten ruhen lassen.

    Den Teig in 16 Stuecke teilen, diese zu kleinen Kugeln formen.
  Auf einem bemehlten Brett rund und duenn ausrollen. Die
  Chapatis duerfen aber nicht groesser als die Pfanne sein!

    Eine Pfanne 5 Minuten bei mittlerer Hitze erwaermen. Einen
  Fladen hineinlegen und etwa 1 Minute backen. Den Fladen wenden
  und auf der anderen Seite ebenfalls 1 Minute backen, bis er
  braeunlich ist. Die restlichen Chapatis auf die gleiche Weise
  zubereiten.

    Die fertigen Chapatis in einen geschlossenen Topf aufbewahren,
  damit sie nicht zu schnell auskuehlen und nicht austrocknen. Am
  besten kurz vor dem Servieren zubereiten.