Chili con carne (vegetarisch)

Menge: 4 Personen

     1    Zwiebel
      2 tb Olivenöl
      3    Knoblauchzehen
      2    Paprikaschoten, rote
      6    Tomaten
           Salz
           Pfeffer
    400 g  Kidneybohnen
      1    Flasche Mineralwasser (0,7
           -l)
      1 tb Paprika edelsüß
           Chilipulver nach Geschmack
     60 g  vegetar. Hackfleisch, evtl.
           -mehr (Sojaprodukt-)
      1 bn Petersilie

Knoblauchzehen schälen, mit Salz zu einer Paste zerreiben, die Zwiebel schälen und feinhacken. Die
Paprikaschote
putzen, halbieren, entfernen, waschen und in Würfel schneiden. Die Tomaten enthäuten, entkernen und
ebenfalls
würfeln.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Knoblauchpaste sowie die Zwiebelwürfel darin glasig schwitzen.
Paprikaschote zugeben und mitschwitzen. Zum Schluß Tomatenwürfel hineingeben, ebenfalls mitschwitzen.

Kidneybohnen einrühren, Mineralwasser angießen, alles aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Paprika- und
Chilipulver abschmecken.

Vegetarisches Hack einstreuen und das Chili 10-15 Min. köcheln lassen. Danach nochmals abschmecken,
Chili
con
carne dekorativ anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tip: Dazu passen Bandnudeln, Reis, Salzkartoffeln.

Apfelmenü , Gefüllte Entenbrust mit Zwiebelgemüse

Menge: 4 Portionen

     2    groß. Entenbrustfilets
      1    klein. Porreestange
    250 g  Knollensellerie
      1    klein. Möhre
           Salz
           Pfeffer , schwarz a.d.M.
      2 tb Öl
    500 g  Rote Zwiebeln
      2 tb Butter
      1 tb Vollrohrzucker
      2 tb Balsamessig
      2 md Äpfel , säuerlich
           Salbeiblätter

Je eine Tasche in die Filets schneiden. Porree, Sellerie, Möhre
putzen, abbrausen, sehr fein würfeln. Mit Salz, Pfeffer würzen. In
die Filets geben. Mit Küchengarn binden. Ofen auf 200 Grad
vorheizen. Filets im Öl rundum kräftig anbraten. Bei schwacher
Hitze ca. 10 Min. schmoren. In eine Auflaufform legen, Haut nach
oben, und im Ofen weitere 20 Min. knusprig braten. Zwiebeln schälen,
in Spalten schneiden. In Butter glasig dünsten. Zucker darüber
streuen, karamelisieren lassen. Essig angießen. Äpfel abbrausen,
halbieren, entkernen, in Spalten schneiden. Unterheben, 5 Min.
erhitzen. Würzen und Salbeiblätter zugeben. Fleisch in Scheiben
schneiden, mit Apfel-Zwiebel-Gemüse anrichten.

Zubereitungszeit: ca.70 Min.
Pro Portion: ca. 720 kcal

Überbackener Dorsch

Überbackener Fisch


    100 g  durchwachsener Speck
    1/2 bn Petersilie
      1 bn Schnittlauch
     50 g  Gouda
      4 sl Dorschfilet à 200 g
           Saft 1/2 Zitrone
           Salz
           Pfeffer
           Paprika
      2 tb Tomatenmark
      1 tb Meerrettich
     10 g  Margarine
      4 tb Apfelsaft

Beilage


      1 kg Salzkartoffeln
    1/2 l  Wasser
      1 ts Salz

Nachtisch


      1 cn Mandarin-Orangen
      1    Banane
      1    Apfel
           Saft 1/2 Zitrone
    125 g  blaue Weintrauben
    1/2 ct Vanille-Eis
      3 tb Cointreau

  Ab 1. Minute: Kartoffeln schälen, gründlich waschen. In einen Topf mit
kaltem Wasser geben.
  Nach 10 Minuten: Speck würfeln, Petersilie und Schnittlauch fein schneiden.
Dann den Käse reiben.
  Nach 16 Minuten: Den Backofen auf 200° vorheizen.
  Nach 17 Minuten: Kartoffeln salzen und zum Kochen aufsetzen, 25 Minuten
garen.
  Nach 18 Minuten: Fischfilets säubern und mit dem Saft 1/2 Zitrone säuern,
salzen. Eine Seite mit Pfeffer und Paprika würzen, mit Tomatenmark und
Meerrettich bestreichen. Je die Hälfte der Speckwürfel, Kräuter und vom Käse
darauf verteilen.
  Nach 25 Minuten: Eine feuerfeste Form ausfetten, Fischfilets zur Hälfte
umgeklappt hineinlegen. Die restlichen Speckwürfel darüber verteilen und den
Apfelsaft angießen. Fisch im vorgeheizten Backofen 20 Minuten garen.
  Nach 27 Minuten: Mandarinen abgießen, Saft auffangen. Bananen in Scheiben
schneiden. Apfel entkernen und würfeln, mit Zitronensaft beträufeln.
  Nach 30 Minuten: Weintauben waschen, halbieren und mit der Früchten
vermischen. In Portionsschälchen füllen und kalt stellen.
  Nach 32 Minuten: Fisch mit restlichem Käse bestreuen. Tisch decken.
  Nach 38 Minuten: Vanilleeis, Cointreau und Mandarinensaft mit dem
Handrührgerät (Quirle) gut verrühren und in den Kühlschrank stellen. Erst zum
servieren über das Obst geben.
  Nach 43 Minuten: Kartoffeln abgießen, kurz abdämpfen und dann in eine
Schüssel füllen.
  Nach 45 Minuten: Fisch aus dem Backofen nehmen, restliche Kräuter
darüberstreuen und servieren.

Exotischer Käsesalat

Menge: 4 Portionen

     1    Mango
      1    Papaya
      2    Kiwis
      1    Orange mit unbehandelter
           -Schale
    1/2 sm Netzmelone
      1    Zitrone, Saft von
    200 g  Rahmcamembert
           Zitronenmelisse zum
           -Garnieren

Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen, in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft
beträufeln. Die Orange waschen, und von der Schale dünne Späne schnitzen. Dann die Orange filetieren.
Papaya schälen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und das Fruchtfleisch mit Hilfe eines Melonenausstechers in
Kugelform herausstechen. Kiwis schälen und würfeln. Den Camembert in kleine Scheiben schneiden. Käse
und Früchte vorsichtig miteinander mischen. Mit je einem Schnitz Netzmelone (ohne Schale) anrichten. Mit
Zitronenmelisse und der Orangenschale garnieren.

Als Weihnachtsmenü:
Vorspeise: Exotischer Käsesalat
Hauptspeise: Lammrücken mit Knoblauch-Landrahm
Nachspeise: Frischkäsecreme

Carpaccio von gekochter Ochsenbrust

Menge: 4 Personen


  800 g  gekochte Ochsenbrust
      4 sm Zwiebeln, rote
      4    Eier, hartgekochte
      1 bn Schnittlauch
      4    Fleischtomaten
      1 c  Balsamessig
      1 c  Olivenöl
      2 tb Senf (mittelscharf)
           Salz
           Pfeffer
    1/2 c  Fleischbrühe
    200 g  Blattsalate

Die erkaltete Ochsenbrust in hauchdünne Scheiben schneiden, auf vier
großen, dekorativen Tellern auslegen. Zwiebeln schälen, fein hacken,
Eier pellen und ebenfalls hacken.

Den Schnittlauch verlesen, waschen, fein hacken und mit den Eiern und
den Zwiebeln vermischen. Die enthäuteten, entkernten und in Würfel
geschnittenen Tomaten unterheben und auf dem Fleisch verteilen.

Aceto balsamico (Balsamessig) mit Olivenöl und Senf verrühren, mit
Salz und Pfeffer kräftig würzen. Brühe untermischen, nochmals würzen
und vor dem Servieren das Fleisch damit überziehen.

Blattsalate verlesen, waschen, abtropfen lassen, dekorativ auf dem
Carpaccio anrichten, mit etwas Essig-Ölgemisch beträufeln, garnieren
und mit gebuttertem Schwarzbrot servieren.

Tip:
Die Ochsenbrust wird am Vortag wie Suppenfleisch zubereitet. Dazu das
Fleisch mit 1 Bund Suppengrün, 2 Zwiebeln (alles zerkleinern), 1
Lorbeerblatt, 2 TL Pfefferkörnern und ca. 1,5 l leicht gesalzenem,
heißem Wasser aufsetzen. Ca. 1,5 - 2 Stunden köcheln. Die Brühe
aufbewahren.

Apfelmenü , Kraftbrühe mit Apfelspalten

Menge: 4 Portionen


    1    Zwiebel
      1    Rinderbeinscheibe
  1 1/4 l  Wasser
      1 bn Suppengrün
      1    Lorbeerblatt
      2    Pimentkörner
      4    Thymianzweige
      4    Majoranzweige
      3    Schwarze Pfefferkörner
           Salz
    1/2    Staudenselleriestange
      3    Möhren
      1    Rote Zwiebel
      2 tb Öl
      2    Äpfel , säuerlich
    100 g  Backpflaumen
           Pfeffer
           Zimt
           Kreuzkümmel

Zwiebel halbieren. Mit Fleisch ohne Fett in einem großen Topf

anbraten. Mit Wasser ablöschen. Zugedeckt ca. 50 Min. köcheln

lassen. Suppengrün putzen, kleinschneiden. Mit Lorbeerblatt, Piment,

Thymian und Majoran (einige Blättchen beiseite legen) zugeben,

pfeffern, salzen. Weitere 30 Min. ziehen lassen. Beinscheibe

herausnehmen, anderweitig verwenden. Brühe in ein mit einem Mulltuch

ausgelegtes Sieb gießen, auffangen. Sellerie, Möhren und rote

Zwiebel putzen, in Scheiben schneiden. Im Öl andünsten. Brühe

angießen. 3 Min. köcheln. Äpfel halbieren, entkernen, in Spalten

schneiden. Mit Backpflaumen in der Suppe erhitzen. Pikant

abschmecken. Mit Majoran garniert servieren.

A Tomatensuppe mit Sherry

Menge: 4 Portionen


 2    Zwiebeln
      2 tb Oel
      2 pk TK-Suppengruen # 50g
      2 cn Geschaelte Tomaten # 850g
           ;Zucker, Salz + Pfeffer
    200 g  Schlagsahne
      3 tb Trockener Sherry; evtl.
           ;1/3 mehr
           Einige Blaetter Basilikum

Zwiebeln schaelen und in feine Wuerfel schneiden. Oel in einem grossen Topf

erhitzen und Zwiebeln und Suppengruen darin anduensten. Tomaten in den Dosen

zerkleinern und zum angeduensteten Gemuese geben. Alle mit Zucker, Salz und

Pfeffer wuerzen und zugedeckt ca. 20 Min. garen. Suppe mit dem Schneidstab

des Handruehrgeraetes fein puerieten und nochmals abschmecken. Sahne mit den

Schneebeesen des handruehrgeraetes halbsteif schlagen und den Sherry dabei

nach und nach unterruehren. Tomatensuppe auf tiefe Teller verteilen. Jeweils

einen Klecks Scherry-Sahne daraufgeben. Tomatensuppe mit einigen

Basilikumblaettchen bestreut servieren.

Pro Person ca. : 270 kcal

Pro Person ca. : 1130 kJoule

Zubereitung : ca. 35 Min.

Mandelbaellchen in Gemuesebruehe

  50 g  Mandeln (1)
     60 g  Dinkel
     40 g  Butter
     50 g  Mandeln (2)
      1    Ei
      1    Msp. Backpulver
    1/2 bn Schnittlauch
      1 l  Gemuesebruehe
           Schnittlauch


    Mandeln (1) und Dinkel sehr fein mahlen. Die gemahlenen Mandeln (1)
  in einer Pfanne ohne Fett unter staendigem Ruehren
  anroesten. Den gemahlenen Dinkel mit Butter, Mandeln (2),
  Ei, Backpulver und sehr fein geschnittenem Schnittlauch
  verkneten. Den Teig 15 min ruhen lassen. Ca 20 kleine Kloesschen
  daraus formen. In die Gemuesebruehe geben und ca. 15 min
  ziehen lassen. Die Suppe mit Schnittlauch servieren.

    Als Vollwertmenue mit

    Vorspeise: Mandelbaellchen in Gemuesebruehe

    Hauptspeise: Wirsingroellchen mit Gemuesefuellung und Kartoffelgratin

    Nachspeise: Feines Birnengratin