Gemüsecremesuppe mit Mandeln #221#

Für 4 Portionen


     40 g  Mandelsplitter
      1 bn Suppengrün
     30 g  Butter oder Margarine
      1 tb Curry
      1    -2 El Mehl
    3/4 l  Gemüsefond (a. d. Glas)
           Salz
      4 tb Crème fraîche

  1. Mandelsplitter auf einen Teller häufen und bei 700 Watt 7 Minuten
rösten, beiseite stellen.
  2. Suppengrün waschen, putzen und in Stücke schneiden. Butter bei 700 Watt
2 Minuten zerlassen, Curry und Mehl einrühren und 1 Minute erhitzen.
  3. Gemüse zugeben und geschlossen 5 Minuten andünsten. Gemüsefond zugießen
und alles weiter 5 Minuten garen. 4 El Gemüse herausnehmen und beiseite
stellen.
  4. Suppe pürieren, mit Salz und 3 El Crème fraîche würzen, nochmals 1
Minute bei 700 Watt erhitzen. Mit dem restlichen Gemüse, den Mandeln und der
restlichen Crème fraîche garniert servieren.

Forellencremesuppe #169#

  4    küchenf. Forellen à 300 g
      5    Pfefferkörner
      1    Lorbeerblatt
           Salz
     40 g  Butter
     30 g  Mehl
      1 pk Schlagsahne (200 g)
    1/2    Zitrone
      2    -3 El Calvados (Weinbrand)
      1    Msp. gem. Koriander
      1    Zweig Dill

Forellen waschen und mit Pfefferkörnern und Lorbeerblatt in einem Liter
Salzwasser bei kleiner Hitze 10 bis 15 Minuten kochen. Forellen herausnehmen
und die Filets herauslösen. Fischbrühe durch ein Sieb gießen. Butter erhitzen
und das Mehl darin andünsten. Fischbrühe hinzufügen und aufkochen lassen.
Die Hälfte der Forellenfilets in Stücke schneiden. Den Rest im
Blitzhacker oder Mixer pürieren. Restliche Gräten aus dem Fischpüree
entfernen. Fischpüree zur Suppe geben, gut durchrühren. Die Suppe eventuell
noch einmal durchsieben. Sahne halbsteif schlagen und unter die Suppe ziehen.
Mit Zitronensaft, Calvados, etwas Koriander und Salz abschmecken.
Forellenstücke in die Suppe geben. Mit abgezupftem Dill garnieren.


Zusatz         :

               : Menge

               : ca. 6 Personen

               : Zubereitung

               : 20 Min.

               : Kochen

               : 10-15 Min.

Brokkolicremesuppe #76#

  1 kg Brokkoli
           Salz
    100 g  Schalotten
     60 g  Butter
      2 tb Mehl
    1/4 l  Weißwein
      1 l  Milch
           Worcestersoße
           frisch gemahlener Pfeffer
      1    Msp. gem. Kümmel
           etwas Zitronensaft
      4 sl Kastenweißbrot
      2    Knoblauchzehen

Brokkoli putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zum Garnieren einige
schöne Röschen in Salzwasser 5 Minuten sprudelnd kochen. Abgezogene
Schalotten und restlichen Brokkoli in 30 g heißer Butter andünsten.
Wein und 3/4 Liter Milch zufügen und im geschlossenen Topf 30
Minuten kochen. Mit dem Schneidestab des Handrührgerätes oder im Mixer
pürieren. Die Suppe mit Worcestersoße, Salz, Pfeffer, Kümmel und
Zitronensaft abschmecken. Evtl. restliche Milch zugießen. Weißbrot
in Streifen in restlicher heißer Butter mit zerdrücktem Knoblauch goldgelb
braten. Suppe mit Brokkoli-Röschen und Brotwürfel servieren.

Lauchcremesuppe

Für 2 Portionen


    200 g  Kartoffeln
    1/4 l  klare Brühe (Instant)
      1    kl. Stange Lauch
    100 ml Milch
     40 g  mittelalter Gouda
           Salz
           weißer Pfeffer
           geriebene Muskatnuß
           Curry
           Schnittlauch

  Geschälte Kartoffeln in Würfel schneiden, mit der Brühe im Topf auf
3 zum Kochen bringen und 15 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte
4-5 garen.
  Lauch in ganz feine Streiten schneiden Kartoffeln in der Brühe mit
dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren; Milch und Lauch
unterrühren, die Suppe weitere 5 Minuten garen.
  Käse fein reiben, in der Suppe unter Rühren schmelzen lassen. Mit
Salz, Pfeffer, Muskat und Curry pikant abschmecken. Schnittlauch mit
einer Schere in feine Röllchen schneiden, vor dem Servieren über die
Suppe streuen.
  22 g Eiweiß, 18 g Fett, 46 g Kohlenhydrate, 1837 kJ, 438 kcal.

Kerbelcremesuppe

 300 g  Kerbel
      1    Schalotte oder
    1/2 sm Zwiebel
     30 g  Butter
    1/2 l  gute Fleischbrühe
    1/2 l  (500 g) süße Sahne
           Salz
           weißer Pfeffer aus der Mühle

  Kerbelblätter von den Stengeln zupfen, dabei welke oder gelbe
Blätter aussortieren. Ein paar besonders schöne Exemplare für die Dekoration
in ein Schälchen legen, mit Klarsichtfolie verschließen und bis zum Gebrauch
im Kühlschrank frisch halten. Übrige Kerbelblätter sorgfältig waschen,
abtropfen lassen und trocken drücken. Wieder auseinander zupfen. Schalotte
fein würfeln.
  Die Butter in einem ausreichend großen Topf zerlassen. Wenn sie
aufzuschäumen beginnt, die Schalottenwürfel darin glasig werden lassen,
ständig umrühren. Den Kerbel zufügen und nur zusammenfallen lassen.
Mit dem Pürierstab zerkleinern, so gut es geht. Brühe und Sahne zugießen.
Erhitzen und so lange aufschlagen$^*$, bis auf der Suppe ein schöner Schaum
entstanden ist und alle Blättchenreste vollkommen püriert sind. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Gleich in vorgewärmte Suppenteller füllen, mit den
dekorativen Kerbelblättchen bestreuen und unverzüglich auftragen.

Broccolicreme mit Schinkenstreifen

Für 4 Personen


      1 kg Broccoli
      2    Möhren
      1 tb Brühe (Instant)
      1 tb Mehl
      2 sl gek. Schinken
      3    Zwiebeln
      1 tb Butterschmalz
    100 g  Crème fraîche

  1. Gemüse putzen, waschen. Möhren längs in dünne Scheiben schneiden.
  2. Broccoli 10 min. in Salzwasser garen. Nach 70 Minuten die Möhren
zugeben. Gemüse herausnehmen. Möhren in Stücke teilen. Broccoliröschen von
den Stielen schneiden. Stiele mit etwas Kochwasser pürieren, die Menge mit
Kochwasser auf 1 l auffüllen. Brühe einrühren, abschmecken.
  3. Zwiebelwürfel in Butterschmalz anbraten, mit mehl bestäuben, mit
Broccoliflüssigkeit auffüllen, 5 min. kochen. Crème fraîche einrühren,
Broccoliröschen, Möhren und Schinkenstreifen in die Suppe geben.
  Pro Person ca. 910 Joule; 220 Kalorien