Forellencremesuppe #169#

  4    küchenf. Forellen à 300 g
      5    Pfefferkörner
      1    Lorbeerblatt
           Salz
     40 g  Butter
     30 g  Mehl
      1 pk Schlagsahne (200 g)
    1/2    Zitrone
      2    -3 El Calvados (Weinbrand)
      1    Msp. gem. Koriander
      1    Zweig Dill

Forellen waschen und mit Pfefferkörnern und Lorbeerblatt in einem Liter
Salzwasser bei kleiner Hitze 10 bis 15 Minuten kochen. Forellen herausnehmen
und die Filets herauslösen. Fischbrühe durch ein Sieb gießen. Butter erhitzen
und das Mehl darin andünsten. Fischbrühe hinzufügen und aufkochen lassen.
Die Hälfte der Forellenfilets in Stücke schneiden. Den Rest im
Blitzhacker oder Mixer pürieren. Restliche Gräten aus dem Fischpüree
entfernen. Fischpüree zur Suppe geben, gut durchrühren. Die Suppe eventuell
noch einmal durchsieben. Sahne halbsteif schlagen und unter die Suppe ziehen.
Mit Zitronensaft, Calvados, etwas Koriander und Salz abschmecken.
Forellenstücke in die Suppe geben. Mit abgezupftem Dill garnieren.


Zusatz         :

               : Menge

               : ca. 6 Personen

               : Zubereitung

               : 20 Min.

               : Kochen

               : 10-15 Min.

Bouillabaisse #68#

 2 tb Öl
      1 lg Zwiebel, in Scheiben
      1    Knoblauchzehe, zerdrückt
           Tomaten aus der Dose, ca.
           -800 g
    300 ml Fischsud
      2 tb gehackte Petersilie
           Salz und Pfeffer
      1 bn Suppengrün
    500 g  Sankt-Peters-Fisch,
           -gewürfelt
    600 g  Rotbarsch, enthäutet und
           -filetiert
    350 g  Lachsfilet, enthäutet und
           -gewürfelt
    350 g  Seewolffilet, enthäutet und
           -gewürfelt
      4    Schollenfilets, je 175 g,
           -enthäutet, in Streifen
           Petersilie zum Garnieren

Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten anbraten.
Tomaten mit Saft, Brühe, Suppengrün, Petersilie, Salz und Pfeffer dazugeben
und zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lasen.
  Sankt-Peters-Fisch und Barbe hineingeben und 5 Minuten kochen, dann Lachs
und Seewolf dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Als letztes die Schollen in den Topf geben und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen
bis alle Fischsorten weich sind. Das Suppengrün aus der Brühe nehmen, je nach
Geschmack nachwürzen und die Suppe in eine Terrine umfüllen.
  Mit Petersilie garnieren und heiß servieren.
  Französisches Weißbrot (Baguette) dazu reichen.
  Zubereitungszeit: 30 bis 40 Minuten
  Für 8 Personen.
  Hinweis: für die Bouillabaisse können alle Fischsorten verwendet werden,
jedoch müssen die Sorten mit festerem Fleisch zuerst gekocht werden, damit
alle Sorten gleichmäßig weich sind. Schalentiere, wie Muscheln und Krabben
können ebenfalls für die Bouillabaisse verwendet werden.