Kresse-Suppe mit Forellen-Kloesschen

Menge: 4 Personen

    1    Suppenhuhn; ca. 1 kg
           - kuechenfertig
      2 l  ;Salzwasser
      1    Bd. Suppengruen
      2    Lorbeerblaetter
      1 ts Weisse Pfefferkoerner
      2    Bd. Brunnenkresse; ca. 300 g
    1/8 l  Sahne
      3    Eigelb
      3 tb Creme fraiche

Forellen-Kloesschen


      1    Forelle; kuechenfertig; ca.
           - 250 g schwer
      1    Ei
      3 tb Creme fraiche
           -Salz und Pfeffer
           Muskatnuss
           Kresse-Blaettchen


    Das Suppenhuhn unter fliessendem Wasser abspuelen, in das Salzwasser
  geben, zum Kochen bringen, abschaeumen.

    Suppengruen putzen, waschen, kleinschneiden, mit Lorbeerblaetter und
  weissem Pfeffer hinzufuegen, zum Kochen bringen in 1 - 1 1/2 Stunden
  gar kochen lassen, die Bruehe durch ein Sieb giessen, 1 l davon
  abmessen, das Huehnerfleisch von den Knochen loesen, die Haut
  entfernen, das Fleisch kleinschneiden.

    Die Brunnenkresse verlesen, die dickeren Stiele entfernen, die Kresse
  abspuelen, abtropfen lassen, puerieren.

    Sahne mit Eigelb und Creme fraiche verschlagen, unter die erhitzte
  Bruehe geben, so lange unter Ruehren erhitzen, bis die Suppe
  dickfluessig wird. Brunnenkresse und Huehnerfleisch hinzufuegen,
  miterhitzen.

    Forellen-Kloesschen:

    Forelle unter fliessendem Wasser abspuelen, trockentupfen,
  filetieren, die Filets grob zerkleinern, mit Ei, Creme fraiche
  puerieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen, von der Masse
  mit einem Teeloeffel Kloesschen abstechen, in kochendes Salzwasser
  geben, zum Kochen bringen, in 5 - 10 Minuten gar ziehen lassen.

    Die Kresse-Suppe in vorgewaermte Teller geben, die Forellen-Kloesschen
  darauf verteilen, die Suppe mit Kresse-Blaettchen bestreut servieren.