Faschingskrapfen #142#

 150 g  Fett
    125 g  Zucker
           Salz
      3    Eier
    300 g  Mehl
    200 g  Mondamin
      1 ct Backpulver
           Fett zum Backen
           Zucker zum Bestreuen

  Fett, Zucker, Salz und ganze Eier recht schaumig rühren. Mehl, Mondamin
und versiebtes Backpulver dazurühren. Von dem Teig mit einem Eßlöffel
längliche Klöße abstechen und schwimmend in Fett ausbacken. Die Krapfen mit
einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Saugpapier abtropfen lassen und mit
Zucker bestreuen. Am besten sofort nach dem Backen zu Tisch geben.

Bierteig #47#

Variante 1


    125 g  Mehl
      2    Eigelb
    1/4 ts Salz
      1    Messerspitze ger. Muskatnuß
    1/8 l  Bier
      2    Eiweiß

Variante 2


    240 g  Mehl
      4    Eigelb
     40 g  Butter
    1/2 ts Salz
    3/8 l  Bier
      3    Eiweiß

  Variante 1:
  Mehl mit Eigelb, Salz, Muskatnuß, Bier cremig verrühren. Eiweiß zu
Schnee schlagen und mit dem Schneebesen unter den Teig heben. Fett auf
180° erhitzen.
  Variante 2:
  Alles zu einem Teig verrühren (Butter vorher zerlassen) und mind.
1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend Eiweiß zu Schnee
schlagen und mit dem Schneebesen unter den Teig heben. Fett auf 180°
erhitzen.

Apfelbeignets

   8 lg feste Äpfel
     50 g  Zucker
      1 ts Zimt
           Öl oder Fett zum Fritieren
    250 g  Mehl
    1/2 ct Backpulver
      1    Messerspitze Salz
      2    Eier, verschlagen
      1 dl Milch
  1 1/2 dl Bier (Pils)
           Puderzucker

  Äpfel waschen, abtrocknen, schälen und das Kernhaus ausstechen. In nicht zu
dünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben mit Zimtzucker bestreuen.
  Öl oder Fett auf 180° erhitzen. Mehl mit Backpulver, Salz, Eiern, Milch und
Bier zu einem glatten Teig verrühren, die Apfelscheiben durch den Teig
ziehen, in der Friteuse goldbraun backen, abfetten lassen und mit Puderzucker
bestreut zum Nachtisch servieren.

Apfel im Hefeteig

 500 g  Mehl
    100 g  Zucker
    1/8 l  lauwarme Milch
      1    Würfel Hefe
     75 g  Butter
      2    Eier
    300 g  säuerliche Äpfel
     50 g  Sultaninen
     50 g  Korinthen
     75 g  Orangeat
           Biskin
    200 g  Zucker

  Mehl und Zucker in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung
drücken. Die Hälfte der Milch mit der Hefe verrühren und in die Vertiefung
geben. 15 Minuten quellen lassen. Butter in der restlichen Milch schmelzen,
die verquirlten Eier zufügen und alles zu einem Teig verkneten. Zugedeckt ca.
30 Minuten gehen lassen.
  Äpfel schälen, das Kerngehäuse herausschneiden, fein würfeln. Mit den
Sultaninen, Korinthen und dem Orangeat unter den Teig kneten. Nochmals 15
Minuten gehen lassen. Mit Hilfe von zwei Eßlöffeln kleine Krapfen abstechen
und im Fett bei 175° ca. 4 Minuten goldbraun ausbacken. Abtropfen lassen und
in Zucker wälzen. Ergibt etwa 16 Stück.

Suedkuesten-Maiskuechlein, Southern Hush Puppies

 450 g  Maismehl
    225 g  Weizenmehl
      3 ts Backpulver
    1/2 ts ;Salz
      3 tb Zucker
      3 lg Eier; 150 g, leicht
           -- schaumig geschlagen
    110 ml Milch
    170 g  Cheddarkaese; geraspelt od.
           -- Alten Gouda :-9
      2    Gruene Peperoni; entkernt
           -- und feingeschnitten
      1 cn Maiskoerner; 500g,
           - abgetropft
      1 lg Zwiebel; feingehackt
           Pflanzenoel


    Maismehl. Weizenmehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer grossen
  Schuessel vermengen. Eier und Milch verruehren, in die Schuessel geben und
  rasch mit den trockenen Zutaten vermengen. Kaese, Peperoni, Maiskoerner und
  Zwiebel zugeben und kurz unterruehren (Teig nicht zu lange ruehren).

    Einen grossen Topf fuenf Zentimeter hoch mit Oel fuellen und auf 190 Grad
  erhitzen, oder die entsprechende menge Oel in einer Friteuse erhitzen. Vom
  Teig teeloeffelgrosse Kugeln abstechen und vorsichtig in das heisse Oel
  gleiten lassen. Portionsweise drei Minuten ausbacken, bis die Kuechlein
  goldbraun sind, dabei einmal wenden. Auf Kuechenkrepp abtropfen lassen.