Schwedische Teufelseier

Menge: 4 Portionen

  8    Eier hartgekocht
      2 tb Mayonnaise
      4 tb Tomatenketchup
      1 ds Tabascosauce
      1 ds Chilisauce
      1 ds Zitronensaft
      1    Zwiebel
      1 ts Senf scharf
           Salz
           Pfeffer
           Chilipulver
           Paprika rosenscharf

Geschaelte hartgekochte Eier laengs halbieren, Eigelb aus dem Eiweiss loesen

und durch ein Sieb passieren. Mit Mayonnaise, Tomatenketchup, feingeriebener

Zwiebel (traenentrief), je einem Schuss Tabasco- und Chilisauce sowie

Zitronensaft verruehren, mit Senf, Salz, Chili- und Paprikapulver scharf

abschmecken. Die Eihaeften nun mit dieser Masse fuellen. Dazu ein schoenes

kaltes Bier trinken.

Gefüllte Artischockenböden

Für 4 Portionen


      8    Artischocken (a. d. Dose)
    200 g  Thunfisch (a. d. Dose)
      2    hartgekochte Eier
      3 tb Mayonnaise
           Salz
           Pfeffer
           einige Tropfen Zitronensaft
      1    Msp. Cayennepfeffer
    100 g  Krabbenfleisch
    1/2 sm Zitrone
           einige Blätter Kopfsalat
      1 sm Glas deutscher Kaviar (50 g)

  Artischockenböden und Thunfisch gut ab tropfen lassen. Thunfisch und
gepellte Eier im Mixer oder mit Zerkleinerungsstab pürieren, nach und
nach die Mayonnaise zufügen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und
Cayennepfeffer abschmecken. Krabben in einem Sieb unter fließendem
Wasser waschen, gut abtropfen lassen.
  Gewaschene Salatblätter auf einer Platte auslegen, darauf die
Artischockenböden setzen und mit der Thunfischmayonnaise füllen. Die
Krabben auf die Mayonnaise geben, mit einer kleinen halben Scheibe
Zitrone und Kaviar garnieren.

Suedkuesten-Maiskuechlein, Southern Hush Puppies

 450 g  Maismehl
    225 g  Weizenmehl
      3 ts Backpulver
    1/2 ts ;Salz
      3 tb Zucker
      3 lg Eier; 150 g, leicht
           -- schaumig geschlagen
    110 ml Milch
    170 g  Cheddarkaese; geraspelt od.
           -- Alten Gouda :-9
      2    Gruene Peperoni; entkernt
           -- und feingeschnitten
      1 cn Maiskoerner; 500g,
           - abgetropft
      1 lg Zwiebel; feingehackt
           Pflanzenoel


    Maismehl. Weizenmehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer grossen
  Schuessel vermengen. Eier und Milch verruehren, in die Schuessel geben und
  rasch mit den trockenen Zutaten vermengen. Kaese, Peperoni, Maiskoerner und
  Zwiebel zugeben und kurz unterruehren (Teig nicht zu lange ruehren).

    Einen grossen Topf fuenf Zentimeter hoch mit Oel fuellen und auf 190 Grad
  erhitzen, oder die entsprechende menge Oel in einer Friteuse erhitzen. Vom
  Teig teeloeffelgrosse Kugeln abstechen und vorsichtig in das heisse Oel
  gleiten lassen. Portionsweise drei Minuten ausbacken, bis die Kuechlein
  goldbraun sind, dabei einmal wenden. Auf Kuechenkrepp abtropfen lassen.

Knusprige Garnelenkanapees mit Inwermayonnaise

Menge: 4 Personen

   750 g  Riesengarnelen; geschaelt
           - und
           -- Darm entfernt
           Mehl; mit
           ; Salz; und
           Cayennepfeffer; gewuerzt
           Pflanzenoel; zum Fritieren
      2 tb frische Ingwerwurzel;
           -- geschaelt und gerieben
    150 ml Mayonnaise
      3 tb franzoesischer Senf
      4    Scheibe Roggenbrot; in 5 cm
           - grosse
           -- Kreise geschnitten
     50 g  Alfalfasprossen
           Brunnenkresse; oder
           Koriander; zum Garnieren
           -- nach Wunsch
      2 ts Zitronensaft; frisch
           - gepresst


    Die Garnelen in dem gewuerzten Mehl wenden. In einem Sieb leicht
  schuetteln, um ueberschuessiges Mehl zu entfernen. Soviel Oel in eine
  Pfanne giessen, dass die Fuellhoehe 2,5 cm betraegt. Bei mittlerer
  Temperatur das Oel auf 190 Grad erhitzen und die Garnelen
  portionsweise etwa eine Minute unter gelegentlichem Ruehren braten,
  bis sie gerade gar sind. Auf Kuechenkrepp abtropfen lassen.

    In einer kleinen Schuessel Ingwerwurzel, Mayonnaise und Senf
  vermischen. Auf jedes Toaststueck einen Essloeffel dieser
  Ingwermischung streichen. Radieschen, Alfalfasprossen und Garnelen
  auf die Kanapees verteilen. Auf einer Servierplatte arrangieren und
  mit Brunnenkresse oder Koriander garnieren. Die restliche Mayonnaise
  mit dem Zitronensaft verruehren und ueber die Kanapees traeufeln.

Antipasto Aglio

8 Personen


   30    Knoblauchzehen, gross
     50 g  Sardellenfilets; gewaessert,
           -abgetropft und
           - trockengetupft
      1 tb Petersilie, glatt;
           - feingehackt
      1 tb Butter; geschmolzen
      1 tb Olivenoel
      1    Prise Pfeffersauce (Tabasco)
     50 ml Olivenoel
     30    Scheiben vom Baguette;
           - getoastet


    Knoblauchzehen schaelen und quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden; die
  Enden durch die Knoblauchpresse druecken und mit den Sardellenfilets
  in eine Schuessel mit rundem Boden geben, besser ist ein Moerser.
  Petersilie, Butter und den ersten Teil des Oels zufuegen, alles zu
  einer saemigen Paste verarbeiten. Die Mittelstuecke der Zehen im
  restlichen Oel in einer Pfanne goldbraun braten (keinesfalls
  schwarz!). Die Sardellenpaste auf die getoasteten Brotscheiben
  streichen, mit den gebratenen Knoblauchzehen garnieren.

    In dieser Zubereitung ist der bestimmende Geschmack des Knoblauchs
  auf ein delikates, nussartiges Aroma reduziert.
  Dazu passt ein kraeftiger Rotwein.

Sushi-Haeppchen und Sushi-Roellchen

Menge: 30 Stueck



FUER DEN REIS


      3 c  Reis
  3 1/2 c  Wasser
      4 tb Reisessig
      4 tb Zucker
      2 ts ; Salz

FUER DIE HAEPPCHEN


           Wasabi; japanischer
           - Meerrettich
    500 g  Fischfilet; erstklassig und
           - taufrisch, z.B. roher
           - Lachs, Forelle, Thunfisch,
           - Seezunge, Seebarsch oder
           - auch duenne Scheiben
           - Rinderfilet

FUER DIE ROELLCHEN


           Nori; Algenblaetter
           Gurke
           Omelett
           Avocado; in Wuerfeln
           Hackfleisch

  Den Reis mit Wasser in einem Topf aufkochen. Nach 2 Minuten
  sprudelndem Kochen auf ganz kleine Hitze zurueckschalten, zugedeckt
  20 Minuten ausquellen lassen. Schliesslich weitere 10 Minuten neben
  dem Herd nachziehen lassen.

  Inzwischen Essig, Zucker und Salz aufkochen und wieder abkuehlen
  lassen.

  Den fertigen Reis in eine weite Schuessel umfuellen, dabei ausbreiten
  und mit moeglichst viel Luft in Kontakt bringen, damit der Reis rasch
  abkuehlt. Die Essigloesung hineintraeufeln, dabei den Reis umwenden
  und mischen, damit alle Koerner von der Essigloesung getraenkt
  werden. Immer zugedeckt halten, damit der Reis nicht austrocknet.

  Mit dem Sushi-Reis lassen sich die unterschiedlichsten Haeppchen
  herstellen:

  Zuerst jeweils ein essloeffelgrosses Reisbaellchen in laengliche Form
  druecken. Auf die Oberflaeche etwas Wasabi streichen, obenauf nunmehr
  ein Stueck exakt zugeschnittenes rohes Fischfilet (oder Rinderfilet)
  betten, das so gross sein muss, dass das Reisbaellchen darunter
  voellig verschwindet.

  *Sushi-Roellchen*

  Dafuer braucht man Algenblaetter (Nori), die zuerst in der trockenen
  Pfanne angeroestet werden, und Sushi-Reis. Die Algenblaetter einzeln
  auf einem Tuch (stilecht: Bambusmatte) ausbreiten, jeweils 1 cm hoch
  mit Sushi-Reis bedecken (ein Drittel der Nori-Flaeche muss frei
  bleiben). Darauf kommen nun schmale Streifen von Gurke oder duennem
  Omelett, Avocadowuerfel, zur Abwechslung auch rasch gebratenes
  Hackfleisch, das mit Yakitori-Marinade gewuerzt ist.

  Die Algenblaetter mit Hilfe des Tuchs aufrollen, dabei fest wickeln.
  Die leere Seite hilft, die Rollen zusammenzuhalten. Die Rollen
  jeweils quer in Stuecke schneiden, mit der Schnittflaeche nach oben
  anrichten.

  Zu diesen Sushi-Haeppchen und -Roellchen serviert man eingelegten,
  rosa gefaerbten Ingwer (Beni Shoga), japanischen Meerrettich
  (Wasasbi) und natuerlich auch Sojasauce (Shoyu).