Sushi-Haeppchen und Sushi-Roellchen

Menge: 30 Stueck



FUER DEN REIS


      3 c  Reis
  3 1/2 c  Wasser
      4 tb Reisessig
      4 tb Zucker
      2 ts ; Salz

FUER DIE HAEPPCHEN


           Wasabi; japanischer
           - Meerrettich
    500 g  Fischfilet; erstklassig und
           - taufrisch, z.B. roher
           - Lachs, Forelle, Thunfisch,
           - Seezunge, Seebarsch oder
           - auch duenne Scheiben
           - Rinderfilet

FUER DIE ROELLCHEN


           Nori; Algenblaetter
           Gurke
           Omelett
           Avocado; in Wuerfeln
           Hackfleisch

  Den Reis mit Wasser in einem Topf aufkochen. Nach 2 Minuten
  sprudelndem Kochen auf ganz kleine Hitze zurueckschalten, zugedeckt
  20 Minuten ausquellen lassen. Schliesslich weitere 10 Minuten neben
  dem Herd nachziehen lassen.

  Inzwischen Essig, Zucker und Salz aufkochen und wieder abkuehlen
  lassen.

  Den fertigen Reis in eine weite Schuessel umfuellen, dabei ausbreiten
  und mit moeglichst viel Luft in Kontakt bringen, damit der Reis rasch
  abkuehlt. Die Essigloesung hineintraeufeln, dabei den Reis umwenden
  und mischen, damit alle Koerner von der Essigloesung getraenkt
  werden. Immer zugedeckt halten, damit der Reis nicht austrocknet.

  Mit dem Sushi-Reis lassen sich die unterschiedlichsten Haeppchen
  herstellen:

  Zuerst jeweils ein essloeffelgrosses Reisbaellchen in laengliche Form
  druecken. Auf die Oberflaeche etwas Wasabi streichen, obenauf nunmehr
  ein Stueck exakt zugeschnittenes rohes Fischfilet (oder Rinderfilet)
  betten, das so gross sein muss, dass das Reisbaellchen darunter
  voellig verschwindet.

  *Sushi-Roellchen*

  Dafuer braucht man Algenblaetter (Nori), die zuerst in der trockenen
  Pfanne angeroestet werden, und Sushi-Reis. Die Algenblaetter einzeln
  auf einem Tuch (stilecht: Bambusmatte) ausbreiten, jeweils 1 cm hoch
  mit Sushi-Reis bedecken (ein Drittel der Nori-Flaeche muss frei
  bleiben). Darauf kommen nun schmale Streifen von Gurke oder duennem
  Omelett, Avocadowuerfel, zur Abwechslung auch rasch gebratenes
  Hackfleisch, das mit Yakitori-Marinade gewuerzt ist.

  Die Algenblaetter mit Hilfe des Tuchs aufrollen, dabei fest wickeln.
  Die leere Seite hilft, die Rollen zusammenzuhalten. Die Rollen
  jeweils quer in Stuecke schneiden, mit der Schnittflaeche nach oben
  anrichten.

  Zu diesen Sushi-Haeppchen und -Roellchen serviert man eingelegten,
  rosa gefaerbten Ingwer (Beni Shoga), japanischen Meerrettich
  (Wasasbi) und natuerlich auch Sojasauce (Shoyu).