Knusprige Garnelenkanapees mit Inwermayonnaise

Menge: 4 Personen

   750 g  Riesengarnelen; geschaelt
           - und
           -- Darm entfernt
           Mehl; mit
           ; Salz; und
           Cayennepfeffer; gewuerzt
           Pflanzenoel; zum Fritieren
      2 tb frische Ingwerwurzel;
           -- geschaelt und gerieben
    150 ml Mayonnaise
      3 tb franzoesischer Senf
      4    Scheibe Roggenbrot; in 5 cm
           - grosse
           -- Kreise geschnitten
     50 g  Alfalfasprossen
           Brunnenkresse; oder
           Koriander; zum Garnieren
           -- nach Wunsch
      2 ts Zitronensaft; frisch
           - gepresst


    Die Garnelen in dem gewuerzten Mehl wenden. In einem Sieb leicht
  schuetteln, um ueberschuessiges Mehl zu entfernen. Soviel Oel in eine
  Pfanne giessen, dass die Fuellhoehe 2,5 cm betraegt. Bei mittlerer
  Temperatur das Oel auf 190 Grad erhitzen und die Garnelen
  portionsweise etwa eine Minute unter gelegentlichem Ruehren braten,
  bis sie gerade gar sind. Auf Kuechenkrepp abtropfen lassen.

    In einer kleinen Schuessel Ingwerwurzel, Mayonnaise und Senf
  vermischen. Auf jedes Toaststueck einen Essloeffel dieser
  Ingwermischung streichen. Radieschen, Alfalfasprossen und Garnelen
  auf die Kanapees verteilen. Auf einer Servierplatte arrangieren und
  mit Brunnenkresse oder Koriander garnieren. Die restliche Mayonnaise
  mit dem Zitronensaft verruehren und ueber die Kanapees traeufeln.