Menge: 4 Personen
100 g Patna-Reis
1 mittl. Zwiebel
60 g Butter
1 3/4 l Fleischbruehe; ersatzweise
-- Instant-Bruehe
250 g Saeuerlicher Joghurt
1 tb Mehl
3 Eigelb
Salz
Pfeffer; frisch gemahlen
1/2 Zitrone; den Saft davon
1 ts Nane; (getrocknete Minze)
- tuerk. Spezialgeschaeft
Diese Suppe stammt urspruenglich von den Yaylas, den Hochebenen, auf
denen die Bauernfamilien im Sommer mit ihren Herden leben.
1. Den Reis unter fliessendem Wasser kurz abbrausen und abtropfen
lassen Die Zwiebel schaelen und klein wuerfeln.
2. In einem Suppentopf die Haelfte der Butter zerlassen und die
Zwiebel darin glasig duensten. Die Fleischbruehe und den Reis
dazugeben. 15-20 Minuten kochen, bis der Reis gar ist.
3. Inzwischen die Fluessigkeit vom Joghurt abgiessen und den Joghurt
in eine Schuessel geben. Mit dem Mehl und den Eigelben gut verruehren.
4. Die Suppe von der Kochstelle nehmen. Zuerst einige Essloeffel
Bruehe in die Joghurtmischung ruehren, dann den gesamten Joghurt in
die Suppe geben. Die Suppe unter Ruehren kurz erhitzen, jedoch nicht
mehr aufkochen, sonst flockt der Joghurt aus. Die Almsuppe mit Salz,
Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.
5. Die restliche Butter in einem Pfaennchen zerlassen und die
getrocknete Minze einruehren. Die Minzebutter kurz vor dem Servieren
in die Suppe ruehren.
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