50 g Kapern
10 Anchovisfilets in Öl
200 g entsteinte schwarze Oliven
1 ts feingehackter frischer
Thymian
1 ts feingehacktes frisches
Bohnenkraut
1/2 Zitrone (Saft davon)
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
Die Knoblauchzehen schälen, die Keime entfernen und den Knoblauch fein
hacken. Die Kapern gründlich abspülen und trocknen. Die Anchovisfilets
abtupfen und kleinschneiden. Diese Zutaten gemeinsam mit den Oliven, dem
Thymian und dem Bohnenkraut in einen Mixer geben, den Zitronensaft zufügen
und pürieren. Mit Pfeffer abschmecken und dann in dünnem Strahl so viel
Olivenöl untermischen, daß man eine dicke, streichfähige Paste erhält.
Tapenade wird auf gerösteten Brotscheiben zum Aperitif gereicht, eignet
sich
in kleinen Mengen aber auch vorzüglich zum Würzen von Gerichten.
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